立秋，“立”是開(kāi)始之意，“秋”意為禾谷成熟。從立秋開(kāi)始，陽(yáng)氣漸收，萬(wàn)物內(nèi)斂，萬(wàn)物開(kāi)始從繁茂成長(zhǎng)趨向成熟，整個(gè)自然界的變化由陽(yáng)盛逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)殛幨ⅲ⑶飸?yīng)該如何科學(xué)養(yǎng)生？黑龍江中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院治未病中心專家聶宏教授就立秋提出以下養(yǎng)生建議及食療方法：

秋季施膳

《素問(wèn)·四氣調(diào)神大論》中記載：“秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明。早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無(wú)外其志，使肺氣清，此秋氣之應(yīng)，養(yǎng)收之道也。”秋季天氣由熱轉(zhuǎn)涼，進(jìn)入了“陽(yáng)消陰長(zhǎng)”的過(guò)渡階段。此時(shí)人體也應(yīng)該順應(yīng)自然界的變化，注重保養(yǎng)陰氣。正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》中所記載的“秋冬養(yǎng)陰”。秋冬之際養(yǎng)收氣、養(yǎng)藏氣，以適應(yīng)自然界陰氣漸旺的規(guī)律，為來(lái)年的陽(yáng)氣生發(fā)打下基礎(chǔ)，不應(yīng)耗精而傷陰。

食養(yǎng)原則

1.秋季食養(yǎng)應(yīng)遵循甘潤(rùn)養(yǎng)肺，少辛增酸，多吃粥食，兼顧脾胃。

2.秋季飲食的原則是以“甘平為主”，即多吃有清肝作用的食物。

3.秋季氣候漸冷，瓜果也不宜過(guò)多食用，以免損傷脾胃的陽(yáng)氣。

4.忌多吃補(bǔ)藥補(bǔ)品，如人參、鹿茸。

宜食食物

秋季以潤(rùn)燥為食養(yǎng)的主要原則，適宜食用的食物有如下。

紅棗：有健脾胃、補(bǔ)氣血、生津液的作用，是滋陰潤(rùn)燥、益肺補(bǔ)氣的清補(bǔ)食品。

芡實(shí)：俗稱雞頭米，是秋后水生植物的果實(shí)。有補(bǔ)脾腎、祛暑濕、止遺泄的滋養(yǎng)強(qiáng)壯作用，最宜秋季服食。腎虛脾虛之人，如遺精、遺尿、多尿或尿頻，或婦人帶下，或大便溏薄之人，食之更佳。

百合：有補(bǔ)肺潤(rùn)肺、清心安神、消除疲勞和潤(rùn)燥止咳的作用。

核桃：有補(bǔ)腎固精、溫肺定喘，益氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥潤(rùn)腸的作用。每年三秋的白露前后，核桃新上市，食之最佳。

銀耳：有潤(rùn)肺補(bǔ)肺、生津潤(rùn)燥、益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)腦強(qiáng)心、提神益智、滋養(yǎng)肌膚、健腎益胃的功效。入秋以后，凡肺虛體弱、干咳氣短、皮毛憔悴之人，以及患“秋燥癥”之人，食之最為有益。

花生：有潤(rùn)肺補(bǔ)肺之功。適宜秋燥干咳或肺燥咳嗽時(shí)服食。

藕：生藕甘寒，能清熱、生津、止渴；熟藕甘溫，能健脾、開(kāi)胃、益血。故有“暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老”之說(shuō)。

燕窩：有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、益氣補(bǔ)虛的作用。秋燥或肺燥，食之最為宜，實(shí)為清補(bǔ)上品。

栗子：甘溫，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋的作用。每年八九月間，栗子成熟上市。

立秋涼風(fēng)至，收斂亦舒展

——立秋話食療

氣候特點(diǎn)：立秋是二十四節(jié)氣中的第十三個(gè)節(jié)氣，是秋天的第一個(gè)節(jié)氣。太陽(yáng)位于黃經(jīng)135°。時(shí)間通常為每年的8月7日或8日�！扒铩本褪侵甘钊鰜�(lái)。到了立秋，草木開(kāi)始結(jié)果，到了收獲季節(jié)。古代歷法將立秋分為“三候”：一候涼風(fēng)至；二候白露生；三候寒蟬鳴。是說(shuō)立秋過(guò)后，刮風(fēng)時(shí)人們會(huì)感覺(jué)到?jīng)鏊藭r(shí)的風(fēng)已不同于暑天中的熱風(fēng)；接著，大地上早晨會(huì)有霧氣產(chǎn)生；并且秋天感陰而鳴的寒蟬也開(kāi)始鳴叫。秋季是天氣由熱轉(zhuǎn)涼，再由涼轉(zhuǎn)寒的過(guò)渡性季節(jié)。

飲食習(xí)俗：立秋，民間素有“貼秋膘”一說(shuō)。吃味厚的美食佳肴，“以肉貼膘”。普通百姓家吃燉肉，講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚(yú)等。在山東，立秋的風(fēng)俗是包餃子，老百姓都稱之為“咬秋”。大多數(shù)人家會(huì)在立秋時(shí)刻過(guò)后，剁肉餡包餃子，全家人圍在一起“咬秋”。江南地區(qū)在立秋這天要“啃秋”，也就是吃西瓜。唐宋時(shí)期，義烏有在此日用秋水服食小赤豆的風(fēng)俗。取七粒至十四粒赤小豆，以井水吞服，服時(shí)要面朝西，這樣據(jù)說(shuō)可以一秋不犯痢疾。

飲食養(yǎng)生：立秋后陽(yáng)氣轉(zhuǎn)衰，陰氣日上，自然界由生長(zhǎng)開(kāi)始向收藏轉(zhuǎn)變，也是人體陰陽(yáng)代謝出現(xiàn)陽(yáng)消陰長(zhǎng)的過(guò)渡時(shí)期。《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》說(shuō)：“肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，用酸補(bǔ)之，辛瀉之”。肺為“嬌臟”，喜潤(rùn)而惡燥。酸味收斂肺氣，辛味發(fā)散瀉肺，秋天宜收不宜散，應(yīng)適當(dāng)增食酸味食物的攝入，減少辛味食物來(lái)降肺氣，故少食用蔥、蒜、姜、韭菜、辣椒等溫燥辛味的食物，多食酸味食材，如檸檬、山楂、芒果、石榴、柚子、葡萄、番茄。在立秋之后，為燥金當(dāng)令，天氣干燥，極易傷津耗液，故秋后食養(yǎng)應(yīng)同時(shí)注重滋陰潤(rùn)肺，生津潤(rùn)燥，多食用一些滋陰潤(rùn)燥的食物，如銀耳、芝麻、蜂蜜、甘蔗、豆?jié){、燕窩等食物，以達(dá)到防止秋燥傷陰的目的。

專家提醒：在秋夏之季最常見(jiàn)的傳染病是瘧疾。瘧疾是由瘧原蟲(chóng)經(jīng)蚊子叮咬傳播的傳染病，出現(xiàn)寒戰(zhàn)、高熱等癥狀。最好的預(yù)防方法是滅蚊、防蚊咬。立秋后小兒易發(fā)秋季腹瀉。秋季腹瀉是由輪狀病毒感染引起的嬰幼兒腹瀉。預(yù)防上要注意孩子腹部保暖，在飲食上要多吃健脾胃、養(yǎng)胃的食材，忌偏食及飲生水。注意飯前便后洗手，以防病從口入。

鯉魚(yú)三獻(xiàn)

【食療功效】開(kāi)胃健脾，利尿消腫，清熱解毒，止咳平喘，下乳安胎

【食材原料】大鯉魚(yú)1條，雞蛋4個(gè)，牛奶1袋，白糖60g，白醋30g，醬油、番茄醬、淀粉各20g，茯苓粉、菊花、花椒、大料、蔥、姜、蒜、紅辣椒、食鹽、味精、高湯、蜂蜜適量。

【做法】

1.改刀：將鯉魚(yú)頭切下，從中間分成兩半，魚(yú)肉去皮，尾部片成瓦塊片，厚處切成魚(yú)絲。

2.入鍋：魚(yú)頭抹蜂蜜，入油鍋炸至金黃色。

3.入鍋：蔥、姜、蒜熗鍋，放入炸好的魚(yú)頭，加醬油、高湯、花椒、大料、白糖、白醋，燉一個(gè)半小時(shí)。

4.上漿：魚(yú)絲加料酒去腥，再加蛋清、水淀粉、5克茯苓粉，攪拌均勻。

5.入鍋：上好漿的魚(yú)絲入溫油鍋炸至變色后撈出。

6.上漿油炸：魚(yú)片加蛋黃、淀粉、少量食鹽拌勻，魚(yú)片熱油下鍋，炸至金黃色撈出。

7.入鍋：蔥姜熗鍋后加菊花水、牛奶，再加白糖、食鹽、水淀粉、胡椒粉調(diào)味，倒入魚(yú)絲翻炒。

8.擺盤：將炒好的魚(yú)絲放在盤中，四周擺上炸好的魚(yú)瓦塊，然后勺內(nèi)加入番茄醬，勾成汁，澆在魚(yú)上即可。

【藥膳功用】

鯉魚(yú)性平，味甘，入脾、腎經(jīng)，具有開(kāi)胃健脾，利尿消腫，清熱解毒，止咳平喘，下乳安胎之功。本藥膳適合產(chǎn)后進(jìn)補(bǔ)，對(duì)于調(diào)節(jié)胎動(dòng)不安也有很好的輔助治療作用，亦是冠心病患者保健強(qiáng)身的調(diào)理藥膳。

【專家點(diǎn)評(píng)】

鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好地降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、明目的作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鯉魚(yú)各部位均可入藥。鯉魚(yú)皮可治療魚(yú)梗；鯉魚(yú)血可治療口眼歪斜；鯉魚(yú)湯可治療小兒生瘡；用鯉魚(yú)治療懷孕婦女的浮腫，胎動(dòng)不安有特別療效。

【趣聞?shì)W事】

全魚(yú)宴又名百魚(yú)宴，因選用魚(yú)類水產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用多種刀工和烹調(diào)方法制作成500多道菜肴而得名，關(guān)于全魚(yú)宴，有文人墨客留下這樣的詩(shī)句：“鯉魚(yú)呈三獻(xiàn)，戲珠武二龍。獨(dú)憐清燉美，鮮嫩醉秋風(fēng)�！逼渲小磅庺~(yú)呈三獻(xiàn)”說(shuō)的就是這道菜——鯉魚(yú)三獻(xiàn)，它香酥可口，是秋季進(jìn)補(bǔ)的佳品。

地黃紅燒鴨

【食療功效】滋陰生津，清熱涼血，清肺補(bǔ)血，養(yǎng)胃消腫

【食材原料】

光鴨1只，干地黃片20g，生姜片、蔥、八角、桂皮、豆蔻、香葉、老抽、生抽、料酒、食鹽、蠔油、麻油、五香粉、醬油各適量。

【做法】

1.改刀：將光鴨剁成大塊。（鴨子選擇表面光滑、脂肪豐富的光鴨）

2.飛水：切好的鴨塊飛水備用。

3.入鍋：用蔥、生姜片熗鍋，加入八角、香葉和白蔻翻炒，再加入生地黃泡的水。

4.入鍋、調(diào)味：鴨肉入鍋翻炒，加入蠔油、料酒、生抽、老抽、醬油調(diào)味，炒至顏色微黃，加入食鹽和味精。

5.入鍋：炒好的鴨肉倒入砂鍋中，加雞湯。

6.燉制：開(kāi)鍋后加入桂皮，燉至1小時(shí)。

7.去料：燉好后挑出地黃和香料。

8.勾芡：用原湯和水淀粉勾芡，澆在鴨肉上即可。

【藥膳功用】

地黃有滋陰涼血功效，與寒涼的鴨肉配伍，更適宜秋季燥熱體質(zhì)的人食用。本藥膳適宜健康與亞健康人群秋季滋補(bǔ)，可防治陰虛低熱、盜汗、便秘、肺熱咳嗽、陰虛失眠等病癥，也適宜秋燥咳嗽、氣虛頭暈、糖尿病、結(jié)核病、習(xí)慣性便秘、自主神經(jīng)紊亂患者食用。

【專家點(diǎn)評(píng)】

據(jù)《本草綱目》記載，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”之功效。鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素及礦物質(zhì)等，經(jīng)常食用除能補(bǔ)充人體必需的多種營(yíng)養(yǎng)成分外，還可保健強(qiáng)身。作為一種溫補(bǔ)食材，鴨肉既能滋陰補(bǔ)虛，又能清肺火、止熱咳。腹痛便溏，大便不成形者忌食。

【趣聞?shì)W事】

慈禧太后對(duì)飲食的講究在歷史上是十分有名的。據(jù)史書(shū)記載，負(fù)責(zé)慈禧個(gè)人飲食的壽膳房，共由108間房屋組成，占有八個(gè)院落，廚師足足有128人。在眾多的美食中，慈禧太后對(duì)鴨肉似乎情有獨(dú)鐘，新發(fā)現(xiàn)的一份咸豐十一年十月初十晚膳的慈禧食單，20多道菜式中，鴨肴就有“燕窩如字八寶鴨子”等七種。日常飲食中，燜蒸鴨子、清燉鴨子、烤鴨、鴨舌、鴨掌、鴨肝、鴨腸都是慈禧太后喜愛(ài)的食物。地黃紅燒鴨具有清肺補(bǔ)血，養(yǎng)胃消腫的作用，對(duì)于氣虛頭暈、習(xí)慣性便秘也有很好的調(diào)理作用。