3元的鮮肉大包、39元的鹵鴨、39元的蹄髈……親民價(jià)格星級(jí)大廚手藝，杭州很多酒店外擺一推出就大受歡迎，加入外擺的酒店越來越多，星級(jí)也越來越高。近期，杭州市中心兩家五星級(jí)酒店也推出了外擺，有網(wǎng)友評(píng)價(jià)：“神仙下凡了！”

外擺有中餐西餐還有早餐

維景國(guó)際大酒店，距西湖700米。下午3點(diǎn)半開始外擺，五張桌子，兩個(gè)大棚，入口處豎一塊牌：五星級(jí)大廚，每日現(xiàn)燒、無預(yù)制菜、價(jià)格親民。

外擺分中餐、西餐，西餐有：田園蔬菜沙拉9.9元/例、蘋果雞肉沙拉16元/例、蒜蓉粉絲蒸大蟹柳18元/根、炸鱈魚排（3個(gè)）26元/例、法式香草烤羊排（2根）35元/例、奧爾良烤雞翅（5個(gè)）28元/例……

中餐有：老鹵鴨頭9元/只、維景鹵鴨19元/例、糟鹵帶魚42元/例、手工湯肉圓18元/例、蔥爆美極蝦36元/例、炸咸豬肘68元/只、醬爆牛蛙58元/例……

錢阿姨買了4個(gè)菜，她告訴記者，自己聽說后專程趕來，“嘗一下五星級(jí)酒店的味道”。

兩個(gè)年輕姑娘打包了6個(gè)菜，不到200元。她們來自下沙，來西湖邊做直播，路過看到就帶回去跟同事一起吃。“五星級(jí)酒店出品肯定信得過的。”

酒店總經(jīng)理助理邵先生說，維景推出外擺差不多一個(gè)月，從一個(gè)棚到現(xiàn)在兩個(gè)棚，線上群也建了三個(gè)，客源越來越穩(wěn)定?！爸拔覀兛疾炝苏憬缶频辍⒓{德世家的外擺，也去了常州中吳賓館調(diào)研，中吳也是五星級(jí)，類似國(guó)賓館，部分不對(duì)外開放，他們也打出五星級(jí)酒店大廚的招牌，外擺做得相當(dāng)不錯(cuò)，沒幾天就爆了?！?/p>

維景國(guó)際大酒店嚴(yán)總經(jīng)理：

這次外擺感觸很深

老百姓需要什么我們就做什么

維景國(guó)際大酒店嚴(yán)總經(jīng)理告訴記者，雖然外擺利潤(rùn)很低，但原材料都和酒店內(nèi)部一致，都是當(dāng)天下午燒制銷售，辣椒小炒肉、蘇式排骨、維景鹵鴨是賣得最好的?！艾F(xiàn)在我們有十多名員工參與外擺，利用他們空余的時(shí)間，也增加了他們的收入?！?/p>

“我們是杭州第一家做外擺的五星級(jí)酒店，這次外擺讓我們感觸很深?！?/strong>嚴(yán)總經(jīng)理說，“特別感動(dòng)的是，有的大爺大媽從下沙和轉(zhuǎn)塘坐一個(gè)多小時(shí)車來買我們的東西，平時(shí)老人家是不舍得在五星級(jí)酒店消費(fèi)的。

“個(gè)人覺得，五星級(jí)酒店做外擺，不存在自降身段的問題，開門迎客，所有顧客都是客戶，傳統(tǒng)觀念都覺得五星級(jí)酒店要有門檻，我們希望之前沒來過我們酒店的，能有機(jī)會(huì)重新認(rèn)識(shí)我們。五星級(jí)大廚的技術(shù)和專業(yè)度不一樣，我們是中國(guó)旅游集團(tuán)旗下的全資公司，對(duì)食品安全把控非常嚴(yán)格，這也是作為央企的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。”

“坐在辦公室都是問題，走出去都是辦法。我們要轉(zhuǎn)變觀念適應(yīng)市場(chǎng)，把坐商變成行商，要走出去，現(xiàn)在只是走到門口，接下去我們會(huì)走進(jìn)社區(qū)，走進(jìn)企業(yè)，讓更多老百姓舍得吃，品嘗五星級(jí)酒店的菜品。老百姓需要什么，我們就做什么。”

梅花碑方大伯：

沒想到退休了

五星級(jí)酒店反倒每天吃上了

城站附近的“中維歌德大酒店”外擺時(shí)間周一到周五，下午3點(diǎn)半到6點(diǎn)。

方大伯住在梅花碑，他說半個(gè)月前就開始經(jīng)常來，“只要不下雨我每天都來，一次買上幾十塊錢，夠我和老伴吃上兩頓，老伴高血壓，吃得比較清淡，歌德她吃過很喜歡，夏天廚房燒菜多熱啊，還是這里買買方便，從家走過來十幾分鐘，騎車三四分鐘……”

方大伯說，他和老伴在杭州工作到退休，從不舍得自己花錢到五星級(jí)酒店吃飯?！斑@邊外擺的價(jià)錢都不貴，很適合我們老百姓，沒想到退休了，五星級(jí)酒店的飯菜反倒每天都吃上了?！?/strong>

酒店副總經(jīng)理倪振宇說，中維歌德是7月中旬開始外擺的，有中式的鹵味、包子、炒飯、家常菜和西式的榴蓮酥、肉松酥、蘋果酥等糕點(diǎn)，每天會(huì)準(zhǔn)備20多個(gè)品種?，F(xiàn)在每天外擺營(yíng)收七八千元?！鞍鼛麡I(yè)務(wù)減少，外擺一方面能保障廚房的工作量，另一方面也是增加營(yíng)收?！?/p>

“我們只做了半個(gè)多月外擺，微信群已經(jīng)有三四百人了，做好這部分私域流量的服務(wù)經(jīng)營(yíng)，對(duì)我們酒店幫助非常大?！?/strong>倪副總說，“首先，有助于我們了解更多大眾消費(fèi)者的口味和需求，其次，可以把我們酒店的服務(wù)和資源，無縫提供給這些消費(fèi)者。外擺和線上訂購，也推動(dòng)了酒店的‘零點(diǎn)餐廳’堂食明顯增長(zhǎng)，我們的‘零點(diǎn)餐廳’有2人、4人、6人、10人套餐，人均消費(fèi)100元左右，非常優(yōu)惠的價(jià)格就可以享受五星級(jí)酒店的菜肴及服務(wù)。7月中旬開始外擺，7月我們酒店餐飲營(yíng)收，比6月增長(zhǎng)了9%，比去年同期增長(zhǎng)5%，雙增長(zhǎng)的背后，正是酒店對(duì)外擺帶來的私域流量復(fù)合經(jīng)營(yíng)的結(jié)果?！?/p>

中維歌德大酒店倪副總：

商務(wù)接待向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型

是本質(zhì)回歸也是趨勢(shì)

倪副總說，剛開始考慮外擺時(shí)心里也沒底，歌德大酒店用了10天時(shí)間，經(jīng)過對(duì)其他已外擺四星級(jí)酒店的考察，做出了外擺的決定。“外擺過程中會(huì)遇到困難，但都能自己克服。什么好賣什么不好賣，我們會(huì)及時(shí)調(diào)整。對(duì)外承諾周一到周五每天兩個(gè)半小時(shí)，遇上極端天氣怎么辦？我們的決定是堅(jiān)持外擺。除了開會(huì)或有接待，基本上我每天都會(huì)在外擺現(xiàn)場(chǎng)，和員工一起，面對(duì)問題克服困難?！?/p>

五星級(jí)酒店做外擺，會(huì)對(duì)高端品牌有負(fù)面影響嗎？

倪副總說，關(guān)于這個(gè)問題，行業(yè)內(nèi)也有爭(zhēng)議，也有人顧慮身段放得太低影響品牌，“可是我們不這樣看。”

“我認(rèn)為，不要把外擺當(dāng)做外擺，要把外擺當(dāng)作與更多消費(fèi)者接觸的一種方式，把酒店服務(wù)提供給更多消費(fèi)者，以獲取私域流量，然后服務(wù)和經(jīng)營(yíng)好私域流量，把高星級(jí)酒店服務(wù)與城市煙火氣融合起來運(yùn)營(yíng)，把原來商務(wù)接待的定位模式向大眾消費(fèi)的本質(zhì)回歸，這是一種優(yōu)化。原來高高在上，現(xiàn)在向大眾餐飲轉(zhuǎn)型，更是一種趨勢(shì)?！?/p>

“政策層面，首先我們希望外擺這種形式能夠長(zhǎng)期支持，不要中斷；其次政府是否能夠支持我們的外擺進(jìn)入一些大型社區(qū)及企事業(yè)單位，當(dāng)然這種進(jìn)入不是具體外擺形式的進(jìn)入，而是服務(wù)的進(jìn)入，比如說社區(qū)或企事業(yè)單位對(duì)我們歌德的外擺服務(wù)有需求，可以掃碼對(duì)接；最后希望在宣傳層面上能夠給我們更多的支持。”

4月以來，快報(bào)連續(xù)推出杭州酒店外擺的整版報(bào)道，蕭山的家鄉(xiāng)園、寶盛賓館，丁橋人家喜宴樓，市中心的蓮花賓館、納德世家、浙江大酒店、之江飯店、望湖賓館……如今越來越多更高星級(jí)的酒店加入外擺，對(duì)這個(gè)現(xiàn)象你怎么看？你覺得還存在哪些不足？

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橙柿互動(dòng)·都市快報(bào) 記者 王海峰 陳衛(wèi)民

編輯 肖旭

審核 張倩 王晨郁