走進(jìn)重慶市豐都縣的一家麻辣雞加工廠，一場工人與機(jī)器的“協(xié)奏曲”正在上演：在刀片與案板碰撞的“噔噔”聲中，工人將雞肉精準(zhǔn)分割；真空包裝機(jī)“滋滋”作響間，一袋袋色澤誘人、油香四溢的豐都麻辣雞新鮮出爐，通過冷鏈物流奔向全國各地的餐桌。

　　麻辣雞是豐都傳統(tǒng)特色小吃，富有濃厚的巴渝文化底蘊(yùn)。如今，它已從街頭巷尾的小食攤，發(fā)展成為在全國擁有800余家實(shí)體門店、年?duì)I業(yè)額超7億元的大產(chǎn)業(yè)，成為豐都縣一張亮眼的“味覺名片”。

　　品質(zhì)為先，守住舌尖美味

　　“做好豐都麻辣雞，原料是關(guān)鍵?！必S都縣麻辣雞產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長范淑英道出美味密碼，原料須選用林下散養(yǎng)6至8個(gè)月的跑山雞，這種土雞肉質(zhì)緊實(shí)，造就了入口脆嫩、鮮香味濃郁的獨(dú)特口感。

　　堅(jiān)守手工切片技藝，保證了雞肉嚼勁十足?！拔覀兡壳?5%的生產(chǎn)環(huán)節(jié)已實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，但切片必須由人工操作。”重慶渝都麻辣雞餐飲管理有限公司廠長楊家輝解釋道，經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅們將雞肉精準(zhǔn)切割至3毫米左右的薄片，“這樣既整齊美觀，又確保雞肉更加入味，提升了整體口感”。

　　7月17日，在重慶市豐都縣的一家麻辣雞加工廠里，工人正在將整雞切割成塊。新華社記者雷明宇 攝

　　讓食客們欲罷不能的麻辣滋味，則源自豐都麻辣雞的“靈魂”調(diào)料。范淑英告訴記者，豐都麻辣雞以麻辣為主打味，調(diào)料使用當(dāng)?shù)赝粱ń诽釤挼幕ń酚?，搭?種辣椒、3種花椒與28種天然香料炒制而成。入口瞬間，層次分明的“麻辣三重奏”便席卷味蕾：初嘗麻香撲鼻，細(xì)品辣味回甘，余韻醇厚悠長。

　　“豐都麻辣雞正是以肉質(zhì)細(xì)脆有嚼勁、色澤紅亮鮮艷、味道麻辣鮮甜等特點(diǎn)，征服了無數(shù)食客?！狈妒缬⒄f。

　　技術(shù)護(hù)航，破解保鮮難題

　　要讓豐都麻辣雞跨越巴山蜀水、香飄全國，除了嚴(yán)把原料關(guān)、保證地道口感，突破保鮮技術(shù)瓶頸是打開市場的關(guān)鍵。

　　走進(jìn)全封閉式的麻辣雞生產(chǎn)車間，光潔無縫的耐腐蝕壁板可抵御高強(qiáng)度消殺；臭氧殺菌系統(tǒng)與新風(fēng)系統(tǒng)協(xié)同運(yùn)作，打造了近乎無菌的安全環(huán)境；全自動(dòng)清洗機(jī)、液壓式自動(dòng)蒸汽鍋等設(shè)備有序運(yùn)轉(zhuǎn)，大幅提升了自動(dòng)化生產(chǎn)水平。

　　7月17日，在重慶市豐都縣的一家麻辣雞加工廠里，工人在自動(dòng)化生產(chǎn)線上作業(yè)。新華社記者雷明宇 攝

　　“通過建造標(biāo)準(zhǔn)化車間、引進(jìn)現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，我們?cè)谘娱L食品保質(zhì)期方面不斷實(shí)現(xiàn)技術(shù)性突破，為豐都麻辣雞走向全國奠定了基礎(chǔ)?！狈妒缬⒄f。

　　同時(shí)，為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)、進(jìn)一步促進(jìn)豐都麻辣雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2024年10月，重慶市衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布豐都麻辣雞食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，為這一地方美食確立了涵蓋原輔料、感官要求、微生物限量等全方位的安全技術(shù)規(guī)范，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化發(fā)展。

　　“在政府的支持下，我們還引進(jìn)了新型凍眠設(shè)備，30分鐘即可將加工后的麻辣雞快速冷凍，實(shí)現(xiàn)高效鎖鮮?！必S都縣麻辣兄弟食品有限公司副總經(jīng)理喻文康說，“經(jīng)凍眠技術(shù)處理的產(chǎn)品，保質(zhì)期從冷凍30天左右延長至6個(gè)月，解凍后口感還原度高達(dá)95%以上?！?/p>

　　從地?cái)偯朗车饺珖h香，技術(shù)賦能讓豐都麻辣雞突破了地域限制。“我們將加大對(duì)企業(yè)的支持力度，助力建設(shè)檢驗(yàn)檢測中心、統(tǒng)倉統(tǒng)配中心和輔料分揀配送中心，讓這一巴渝風(fēng)味走向更廣闊的市場?！必S都縣商務(wù)委員會(huì)負(fù)責(zé)人說。

　　渠道多元，香飄千家萬戶

　　原料保證口感、技術(shù)鎖住風(fēng)味。如何讓遠(yuǎn)方的顧客方便快捷地品嘗到“豐都味道”？遍布全國的銷售網(wǎng)絡(luò)打通了“最后一公里”。

　　7月17日，在重慶市豐都縣的一家麻辣雞加工廠里，工作人員在直播帶貨。新華社記者雷明宇 攝

　　在距離豐都縣城100多公里外的重慶觀音橋步行街，涂鴉風(fēng)格的麻辣雞移動(dòng)售賣車前排起了長隊(duì)。依托“前置倉”與移動(dòng)終端相結(jié)合的新零售模式，重慶城區(qū)的市民也能隨時(shí)品嘗到來自豐都的麻辣雞。

　　“前置倉”位于城區(qū)，集城市中央廚房和轉(zhuǎn)運(yùn)配送中心等多種功能于一體，既是麻辣雞的區(qū)域配送站，也是品牌的銷售旗艦店?！拔覀円砸苿?dòng)售賣車為節(jié)點(diǎn)，以前置倉為樞紐，通過數(shù)字技術(shù)串聯(lián)成網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)覆蓋全域的移動(dòng)零售?！睏罴逸x表示，移動(dòng)售賣車還開向了成都和昆明等地，每個(gè)點(diǎn)位日均出攤3小時(shí)、銷售額超千元。

　　移動(dòng)售賣車前人聲鼎沸，麻辣雞的線下門店和直播間里也同樣火熱?！奥槔彪u可以下酒、拌飯，消費(fèi)場景豐富多樣。我們還在不斷發(fā)展新的銷售模式，推動(dòng)麻辣雞香飄全國?！狈妒缬⒄f。（記者吳夢(mèng)桐、雷明宇、周濱滔）