在新疆奇臺(tái)的街頭巷尾，每當(dāng)微風(fēng)驟起，總有一縷熱氣裹挾著誘人香氣飄散開(kāi)來(lái)——奇臺(tái)羊雜碎，一道被列入昌吉州級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的硬核美味，用最原始的煙火氣，溫暖了古城幾代人的寒冬。

羊雜三吃

奇臺(tái)人的美味儀式

爆炒羊雜——烈火烹油的江湖氣

羊雜爆炒，猛火快攻，辣皮子與洋蔥激出羊雜本味，鑊氣十足。

秘訣：羊雜焯水后大火煸炒，生抽料酒白糖點(diǎn)睛，最后撒一把香菜。

涼拌羊雜——粗獷直白的原始風(fēng)味

案板上現(xiàn)切羊頭、羊蹄、面肺子，只撒鹽、孜然、辣面子。

“吃的就是那股子膻香！”在街邊巷尾豪邁開(kāi)啃。

羊雜湯——大雪紛飛時(shí)的續(xù)命神器

大骨熬湯打底，米腸子面肺子沉浮其間。

標(biāo)配動(dòng)作：捧碗猛嗦一口，任胡椒辣味從喉嚨燒到胃里。

非遺技藝

洗出來(lái)的江湖地位

“羊雜做得好不好，全看洗得夠不夠！”

五代傳承的清潔秘技：羊肺灌水拍打反復(fù)5遍，米腸子搓揉去腥。

流動(dòng)的盛宴：傳統(tǒng)攤主推三輪車駐守巷口，竹篦子紗布保溫，現(xiàn)切現(xiàn)拌。

辣度警告：紅辣皮子炒羊雜，新疆人認(rèn)證的“微微辣”能讓人冒汗。

來(lái)新疆奇臺(tái)

嘗一口羊雜碎

感受非遺里的煙火氣！

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本期來(lái)源：奇臺(tái)文旅、昌吉州公共文化云

本期編輯：張貝貝

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