導讀：俗話說“上午立秋涼颼颼，下午立秋熱死牛”，今年立秋的時間在下午13點鐘，所以今年立秋后，炎熱的高溫天還會持續(xù)一段時間，在這段時間里，大家一定要格外注意解暑、降燥，最好在立秋時，吃多一些應季的蔬菜水果。比如每年立秋時，正是吃茄子的時候，因為俗話說“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，每年立秋時節(jié)的茄子，不僅營養(yǎng)價值最高，而且口感最好，懂得養(yǎng)生的人，在立秋時，幾乎隔天就會吃一次茄子。

大家可別小瞧茄子，立秋后，最適合吃的蔬菜就是茄子，因為茄子具有很好的清熱降燥，潤腸通便、健脾胃、補鉀的功效，每次在立秋后吃完茄子，不僅感覺身體變輕松了，而且精氣神更好了，更重要的是食欲也慢慢的變好了，在立秋后立馬給身體貼一點秋膘，可以更好地應對接下來的夏秋交替。而且經(jīng)過一整個夏天，有一些被太陽曬黑了，剛好茄子中含有少許的花青素 和 多酚類物質(zhì) ，這種物質(zhì)具有美白抗氧化的功效，適當多吃可以起到延緩衰老的功效。
茄子也是一種吃法特別多的蔬菜，比如蒸、煮、拌、燒都是可以的，而今天我分享的這種吃法，是茄子的新吃法，它就是“脆皮糖醋茄子”，按照我方法做的茄子，又香又脆又開胃，超級好吃。

【食材準備】：茄子2根、白砂糖、白醋、生抽、食鹽、芝麻、食用油、土豆淀粉適量。
【脆皮糖醋茄子的做法】：
第一步：買回家的茄子，先將它的外皮削掉，然后用自來水將茄子沖洗干凈即可備用，茄子削好后一定要立即進行下一步，如果裸露在空氣中的時間超過10分鐘，茄子就會發(fā)黑變老。茄子不要用水泡，水泡后的茄子會吸收很多水，導致炸好的茄子吃著不酥脆。
第二步：將200克的淀粉和100ml的水放入碗中，將它攪拌均勻后靜置10分鐘左右，直到淀粉完全沉淀在水底后，再把表面的水全部倒掉。經(jīng)水泡的淀粉，能將它炸得更加酥脆，和做鍋巴肉一個道理。
第三步：將洗凈的茄子和一點點食鹽、泡好的淀粉、一小勺油全部都放入盆中，然后輕輕的攪拌幾下，使每個茄子表面都裹上一層比較厚的面糊即可備用。

第四步：鍋中放入適量油，等油溫燒到6成熱后，將裹好的面糊的茄子片一個個的快速放入鍋中，大火炸2分鐘左右，直到將茄子炸的浮出水面即可撈出。如果茄子顏色炸的比較淺，可以將茄子復炸8秒，使茄子的顏色更深，吃著更脆。
第五步：鍋中留少許底油，將冰糖和白醋、生抽全部都放入鍋中，大火將汁水炒的比較黏稠時（用筷子蘸一下汁水，如果汁掛在筷子上，不立馬滴落，就代表汁水熬好了），接著再把炸好的茄子、芝麻全部都放入鍋中，大火翻炒幾下即可起鍋食用。

【師傅有話說】：
1、炸茄子時，油溫一定要高，火候一定要大，如果油溫低，火小，茄子下鍋后，立馬的都會粘在一起，而淀粉黏性比較大，是很難將它們都拉開的。
2、因為在調(diào)制面糊時，已經(jīng)放了適量食鹽，所以在炒茄子時，是不需要放食鹽的，如果放了食鹽，會導致這道菜吃著比較咸。
立秋后，使勁吃“茄子”這菜，一清熱降燥、二補鉀、三健脾胃，現(xiàn)在正當季，不懂吃太可惜了！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關(guān)注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養(yǎng)生技巧，最后感謝大家的觀看。