高溫濕潤的天氣為霉菌的滋生按下了“快進鍵”，冰箱中存放的食品、久置未動的廚具、部分腐爛的水果……都有可能成為引發(fā)食物中毒的罪魁禍首。怎樣規(guī)避細菌、霉菌的侵擾呢？一定要牢記這些食物保鮮準則。

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為什么高溫天氣容易引發(fā)食物中毒？

高溫高濕的環(huán)境對微生物滋生有著顯著的推動作用，在適宜的溫度條件下，像沙門氏菌這類常見的致病菌，繁殖一代僅僅需要15 - 20分鐘。并且，溫度每升高10℃，包括腐敗反應在內的各類化學反應速率大概會增加一倍。

那么，把食物放進冰箱儲存就萬無一失了嗎？冰箱并非萬能保鮮神器，它僅僅能“減緩”而非“杜絕”微生物的生長。實際上，冰箱里不同的儲存區(qū)域滋生的病菌也各不相同。例如，果蔬盒由于沾染了泥土和汁液，容易滋生耶爾森菌；隔板容易滋生單核細胞增生李斯特菌；未加蓋的牛奶和燉肉冷藏12小時后，細菌數(shù)量比密封存放的要高出18倍；而在冷凍室中，反復解凍和冷凍的過程會促使細菌繁殖，同一塊速凍肉經(jīng)過4次解凍和冷凍循環(huán)后，細菌數(shù)量可增加15倍。

此外，水果如果發(fā)生霉變，即便切除霉變部分后食用，也存在安全隱患。這是因為霉菌毒素（如展青霉素）具有可溶于水的特性，能夠向鄰近看似正常的組織滲透，而且常規(guī)的清洗和烹飪方法也難以有效破壞這類毒素。

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這幾類食物極易變質

應重點留意！

世界衛(wèi)生組織（WHO）明確將4℃ - 60℃界定為“食物危險溫度區(qū)”，食物在這個溫度區(qū)間停留的時間越長，微生物滋生的風險就越高。而有些特定的食物可能會面臨更高的變質風險：

（1）涼皮、濕米粉：長時間存放容易受到椰毒假單胞菌的污染，產生劇毒且耐熱的米酵菌酸毒素。被污染時，其氣味或口感可能會發(fā)生細微改變（如微微發(fā)酸），但有時并沒有明顯跡象。

（2）冷加工糕點（奶油蛋糕、三明治）：容易滋生金黃色葡萄球菌。室溫放置2小時的蛋糕表面，細菌數(shù)量就可能達到致病程度，應在購買后盡快冷藏，并在保質期內食用。當出現(xiàn)奶油酸敗變稀或者蛋糕體出現(xiàn)霉斑、有異味時，不可食用。

（3）切開的水果（西瓜、哈密瓜）：在高糖分和高水分的條件下，有利于細菌滋生。室溫下放置4小時的切塊西瓜，其表面菌落總數(shù)可能激增10倍以上。應當現(xiàn)切現(xiàn)吃，剩余部分密封冷藏并在24小時內食用，如果瓜肉變軟、滲水、產生餿味或者酒味時不可食用。

（4）熟食鹵味：肉毒桿菌污染的風險較大。被污染時色澤會變暗、表面黏滑、散發(fā)酸敗或者哈喇味。

（5）海鮮水產（生蠔、蝦蟹、貝類）：容易受到副溶血性弧菌的污染。腐壞的活貝類不開口或者開口后無法閉合，死掉的海鮮會腥臭刺鼻、肉質糜爛。

（6）葉菜類蔬菜（菠菜、生菜）：直接放入冰箱未做處理的葉菜，5天后細菌數(shù)量可能增加107倍。當葉片變黃萎蔫、出現(xiàn)水漬腐爛、產生異味時不可食用。

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食物中毒如何預防和急救？

醫(yī)生提示，當攝入可疑食物后，癥狀通常在數(shù)十分鐘至數(shù)小時內顯現(xiàn)，潛伏期因病原體不同而有所差異。若出現(xiàn)疑似癥狀，首先要馬上停止攝入可疑食物，并留存可疑食物以及患者嘔吐物或排泄物樣本，以供醫(yī)療診斷。其次，少量多次補充淡鹽水或者口服補液鹽(ORS)，避免飲用含糖飲料及牛奶。特別提醒，催吐只適用于意識清醒、配合治療且攝入時間短的患者，不可用于昏迷、抽搐、誤服腐蝕物、嚴重心臟病或者食管靜脈曲張患者。如果出現(xiàn)24小時內嘔吐或腹瀉達到或超過6次、體溫達到或超過38.5℃、嚴重脫水、意識模糊等嚴重癥狀，需立即就醫(yī)。

在日常生活中，需要注意將生、熟食品分開處理，處理生肉海鮮后，用流動水和肥皂徹底清洗雙手超過20秒；烹飪肉類時，確保其中心溫度不低于75℃；剩菜復熱需煮沸不少于5分鐘；熟食在室溫條件下存放不宜超過2小時，冷藏溫度建議保持在0 - 6℃。

建議定期對廚具、臺面、抹布進行消毒；冰箱需每月徹底清潔消毒一次，冰箱里食物分層存放，熟食剩菜放在上層，生肉海鮮放在下層（防止交叉感染），蔬果放在專用抽屜。

此外，所有食品最好密封保存，葉菜用流水沖洗后浸泡10分鐘，充分瀝干或者吸干水分后再冷藏。

食品安全無小事。尤其在高溫高濕的天氣，掌握科學知識，養(yǎng)成良好習慣，時刻保持警覺，才能讓我們在享受美食的同時，牢牢守護住自己和家人的健康。

資料 | 新華網(wǎng)

編輯| 李玲

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