*本文為《半月談》2025年第15期內(nèi)容

當(dāng)谷物棒成為都市白領(lǐng)的便捷早餐，當(dāng)有機(jī)米粉成為萬(wàn)千家庭的育兒選擇，當(dāng)金黃的谷粒為遙遠(yuǎn)的非洲餐桌增添營(yíng)養(yǎng)……隨著《國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃（2024—2035）》的深入實(shí)施，一場(chǎng)由全谷物引領(lǐng)的健康變革正在重塑國(guó)民餐桌。曾位列“五谷之首”的谷子（脫殼后即為小米），正以科技創(chuàng)新的力量突破傳統(tǒng)定位，從歷史深處走來(lái)，成為連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中國(guó)與世界的重要健康載體。

從主糧到雜糧：一場(chǎng)跨越萬(wàn)年的“逆襲”

“谷子是中國(guó)最早的馴化作物之一，甲骨文里就有它的名字?！焙颖笔埣铱谑修r(nóng)業(yè)科學(xué)院首席專家、“雜交谷子之父”趙治海介紹，谷子起源于中國(guó)，早在一萬(wàn)年前的新石器時(shí)代，谷子就是黃河流域先民的主要糧食來(lái)源。

然而從上世紀(jì)80年代開始，谷子逐漸從主糧變成雜糧。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1978年我國(guó)谷子種植面積近1.3億畝，而到2022年已萎縮至不足1000萬(wàn)畝。張家口市農(nóng)科院谷子研究所所長(zhǎng)范光宇說(shuō)，單產(chǎn)水平低、機(jī)械化程度不足、加工產(chǎn)業(yè)鏈短、消費(fèi)場(chǎng)景單一等問(wèn)題日益凸顯，導(dǎo)致谷子產(chǎn)業(yè)逐漸衰落。

“小麥搞綠色革命、玉米用雜交種大幅度增產(chǎn)時(shí)，谷子還在用老祖宗的辦法吃飯?！壁w治海回憶，當(dāng)玉米畝產(chǎn)從200公斤升至400公斤時(shí)，谷子仍在150公斤左右徘徊。更嚴(yán)峻的是，谷子種植有3個(gè)不利因素：人工間苗勞動(dòng)強(qiáng)度高、不能機(jī)械化種植、不抗病種植風(fēng)險(xiǎn)大。

破局發(fā)生在農(nóng)業(yè)科研工作者的試驗(yàn)田里。自1969年起，張家口市農(nóng)科院以崔文生、趙治海為代表的兩代科研人，歷經(jīng)40余載接力攻關(guān)，培育出“張雜谷”系列雜交谷子——根系發(fā)達(dá)、抗旱性強(qiáng)、適應(yīng)性廣。如今，該系列已有26個(gè)品種，最高畝產(chǎn)躍升至800公斤左右，徹底甩掉谷子低產(chǎn)“帽子”。

趙治海在非洲為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民進(jìn)行“張雜谷”種植授課

“谷子已由低產(chǎn)作物變成高產(chǎn)作物，現(xiàn)正處于產(chǎn)量和品質(zhì)雙提升階段?！焙颖笔」茸觿?chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家王慧軍說(shuō)，谷子已完全成為一個(gè)市場(chǎng)化的作物，大家對(duì)其品質(zhì)要求越來(lái)越高。

“數(shù)據(jù)顯示，全谷物食品可以降低心臟疾病、II型糖尿病、肥胖等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)?！敝袊?guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員霍軍生說(shuō)，平衡膳食要食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配，每天攝入全谷物和雜豆類50克至150克。

隨著健康消費(fèi)不斷升級(jí)，憑借營(yíng)養(yǎng)豐富等特性，谷子正在重新贏得市場(chǎng)青睞：在醫(yī)院，它是患者恢復(fù)胃腸功能的黃金流食；在月子中心，它是產(chǎn)婦必不可少的元?dú)庋a(bǔ)給；在健身場(chǎng)所，它是健身愛好者訓(xùn)練輔助的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源……

“煥新”現(xiàn)代餐桌：一粒谷子的“72變”

對(duì)于北京“90后”白領(lǐng)田文來(lái)說(shuō)，每天沖泡一碗小米米糊已成為習(xí)慣：“里面含有豐富的氨基酸和膳食纖維，以前只在長(zhǎng)輩粥鍋里見到的小米，現(xiàn)在成了我的食養(yǎng)優(yōu)選。”

這種變化背后，是谷子產(chǎn)品形態(tài)的全面革新——從傳統(tǒng)的粥、飯，到現(xiàn)代的代餐粉、谷物棒、米漿飲料，谷子正以全新姿態(tài)回歸現(xiàn)代餐桌。

在張家口市宣化區(qū)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的研學(xué)基地，凍干小米粥、益生菌小米飲、即食小米飯團(tuán)等數(shù)十種新品琳瑯滿目。張家口藥膳研究會(huì)試驗(yàn)的小米與其它谷物混合打漿大獲成功?！澳贻p人對(duì)胚芽米漿沒(méi)有抵觸，都愿意喝?！焙颖笔I(yíng)養(yǎng)師服務(wù)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)雷敏介紹，以小米干飯?zhí)娲糠志装酌妫欣诓秃笱瞧椒€(wěn)。

中國(guó)工程院院士劉旭說(shuō)：“中國(guó)人要吃中國(guó)糧，中國(guó)的畜禽要吃中國(guó)的飼草和飼料?！痹谛瘏^(qū)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，“谷子種植-谷草養(yǎng)殖-優(yōu)質(zhì)肉蛋奶-有機(jī)肥料-有機(jī)種植”的綠色循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈日益成熟。據(jù)介紹，用谷子和谷草喂養(yǎng)，畜禽更健康，肉蛋奶品質(zhì)明顯提升，貼有“谷草牛、谷草羊”標(biāo)簽的肉類產(chǎn)品供不應(yīng)求?！斑@種循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式不僅提高了農(nóng)業(yè)綜合效益，更為農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了新思路。”趙治海說(shuō)。

宣化區(qū)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園地處北緯40°黃金谷帶，是全國(guó)首個(gè)以“張雜谷”為主題的國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。園區(qū)事務(wù)中心主任李建華表示，要依托宣化作為谷子種業(yè)重要發(fā)源地和集聚區(qū)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步搶抓國(guó)家種業(yè)振興戰(zhàn)略機(jī)遇，從土地流轉(zhuǎn)、科技研發(fā)、人才引進(jìn)等多維度整合資源要素，為“張雜谷”產(chǎn)業(yè)發(fā)展鋪設(shè)堅(jiān)實(shí)制度跑道。

河北省張家口市宣化區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)員查看“張雜谷”制種田谷子長(zhǎng)勢(shì)

良種滋養(yǎng)世界：中國(guó)谷子的全球擔(dān)當(dāng)

一粒優(yōu)質(zhì)谷種，足以跨越山海造福世界。在布基納法索，農(nóng)民伊利沙種植“張雜谷”后，1.2公頃土地年增收谷子2.58噸，增收300多萬(wàn)西非法郎?！耙晾秤眠@筆收入翻新了房屋，添置了摩托車?！睆氖隆皬堧s谷”非洲推廣的河北巡天農(nóng)業(yè)科技有限公司谷子事業(yè)部總經(jīng)理?xiàng)罱ㄓ抡f(shuō)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率近60%的“張雜谷”，憑借其抗旱高產(chǎn)特性，在10多個(gè)非洲國(guó)家落地生根。

楊建勇介紹，近些年在烏干達(dá)試種的6000多公斤“張雜谷”已見實(shí)效，比當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)手指谷增產(chǎn)近88%，成熟期提前1個(gè)多月，非常適合當(dāng)?shù)匾荒甓嗉镜姆N植模式?！叭ツ隇醺蛇_(dá)主動(dòng)追加4000多公斤種子的需求?！?/p>

十余年來(lái)，“張雜谷”在國(guó)內(nèi)累計(jì)推廣4000余萬(wàn)畝，增產(chǎn)糧食逾20億公斤；在非洲推廣1.3萬(wàn)畝，增產(chǎn)約130萬(wàn)公斤。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織原總干事雅克·迪烏夫曾專程到張家口考察，將“張雜谷”列為“南南合作”核心項(xiàng)目在全球推廣。2023年，“張雜谷”援非減貧項(xiàng)目獲評(píng)全球減貧最佳案例。這些成就背后，是中國(guó)農(nóng)業(yè)科技工作者長(zhǎng)久的堅(jiān)守與創(chuàng)新，也是中國(guó)為全球糧食安全作出的重要貢獻(xiàn)。

從滿足溫飽到引領(lǐng)健康風(fēng)尚，從深耕本土到惠及全球，小谷子正在撬動(dòng)“大健康”?！肮茸拥墓适?，揭示了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的生存之道?！壁w治海說(shuō)，既要守住我國(guó)古老種質(zhì)資源這個(gè)“芯片”，更要讓老作物學(xué)會(huì)新活法。

半月談?dòng)浾撸豪铠P雙 秦婧

原標(biāo)題《雜糧新生：“五谷之首”重回餐桌》