本報(bào)記者 張 馳

孟連縣咖啡林俯瞰。 巖三卡攝

咖啡成熟季節(jié)，紅彤彤的咖啡果掛滿枝頭。 巖三卡攝

小凹子咖啡莊園內(nèi)，咖啡師為前來研學(xué)體驗(yàn)的小朋友們制作手沖咖啡。 廖洪文攝

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構(gòu)建立體生態(tài)種植體系，利用科技助力綠色加工，文旅融合帶動(dòng)轉(zhuǎn)型升級……近年來，云南普洱市推動(dòng)傳統(tǒng)咖啡種植模式向綠色生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化種植模式轉(zhuǎn)變，普洱咖啡品質(zhì)提升、產(chǎn)值增長。

鼻尖香氣怡人，眼前青山如黛。在云南普洱市孟連傣族拉祜族佤族自治縣橋安咖啡莊園，游客絡(luò)繹不絕。

“我們這兒獨(dú)特的自然環(huán)境條件，賦予了普洱咖啡獨(dú)特的風(fēng)味?！鼻f園負(fù)責(zé)人金濤說，“很多人都知道普洱茶，如今咖啡讓這份普洱味道更加‘香濃’?！?/p>

近年來，普洱市進(jìn)一步放大生態(tài)優(yōu)勢，推廣良種良法，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，打造區(qū)域咖啡品牌。數(shù)據(jù)顯示，普洱咖啡生豆精品率達(dá)46.15%，咖啡產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值3年間增長了3倍多。

立體生態(tài)種植，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化基地，咖啡園增產(chǎn)提質(zhì)

記者走進(jìn)一片林下咖啡種植基地，濃密的樹蔭增添了絲絲清涼?！叭疹^太大，咱們要戴帽子，咖啡樹也要‘防曬’?！苯饾f。

“強(qiáng)烈的陽光直射會(huì)導(dǎo)致小粒種咖啡樹的樹葉枯萎。”云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院教授陳治華介紹，咖啡林中，高于咖啡樹的喬木被稱作蔭蔽樹，可以減少陽光直射和極端天氣對咖啡樹的傷害。

“蔭蔽樹就像給咖啡樹撐起的一把‘傘’，既遮陰擋雨，又構(gòu)建起保護(hù)‘屏障’?！标愔稳A說，比如天牛會(huì)對樹木造成傷害，它們喜光照，“咖啡林有一定蔭蔽度，天牛就少多了?！?/p>

2023年，金濤在林下種了十來畝瑰夏咖啡苗，每畝205棵。而在過去，每畝可種植咖啡苗約330棵。

“種了蔭蔽樹，雖然咖啡苗的數(shù)量少了，但是總體收益提高了?！苯饾f，去年種下的瑰夏樹苗只有一兩棵有生蟲，整體品質(zhì)有保證。如今，金濤的莊園已經(jīng)構(gòu)建起“蔭蔽樹—咖啡樹—草本植物”的立體生態(tài)種植體系。

過去一段時(shí)間，普洱市的咖啡樹品種老化、種植過密、管護(hù)不科學(xué)，整體產(chǎn)值不高。2022年，孟連縣推進(jìn)中低產(chǎn)咖啡園改造和標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)等工作，金濤迅速著手，改造了自家800畝咖啡園。

一開始，聽說改造過程中不但要翻挖，就連施肥方式也要改，許多咖農(nóng)不大理解：“種了這么多年咖啡，還能種錯(cuò)？”

“翻挖是為了改善土壤狀態(tài)，截桿可以讓主桿再次復(fù)壯，測土配方施肥則可以按需‘投喂’咖啡樹，提升咖啡生豆品質(zhì)?！逼斩胁枞~和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張雄介紹。

金濤說，改造第二年，自家咖啡林每畝增產(chǎn)300公斤，生豆多賣了上百萬元。

“普洱市正推動(dòng)傳統(tǒng)咖啡種植模式向綠色生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化種植模式轉(zhuǎn)變，普洱咖啡正朝‘精品化’發(fā)力?！睆埿劢榻B。

綠色技術(shù)升級，助力節(jié)能降耗，提升咖啡生豆精品率

在橋安咖啡莊園的餐桌上，常見一道“素炒圓白菜”。圓白菜就種在咖啡加工廠旁，種菜的水則來自清洗咖啡果實(shí)的尾水。

一顆咖啡鮮果，需要經(jīng)過色選分類、脫皮脫膠、水洗、晾曬等初加工工序，才能得到咖啡生豆?！斑^去采用水洗法，處理1噸鮮果需要用5噸至6噸水，尾水的水質(zhì)偏酸性?！苯饾f，自家咖啡種植基地6000余畝，每年咖啡鮮果采摘量近6000噸，不僅耗水多，污水處理成本也居高不下。

綠色加工，離不開科技助力。2022年，金濤下定決心進(jìn)行設(shè)備升級改造，引入微水脫膠等綠色技術(shù)?！耙郧翱颗菟l(fā)酵脫皮脫膠，現(xiàn)在靠機(jī)器控制發(fā)酵、自動(dòng)脫膠，1噸鮮果只需50公斤水用于清洗?！?/p>

同時(shí)，陳治華帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)持續(xù)進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)，將尾水平衡酸堿度后，用來澆灌菜地、咖啡林。

2022年起，普洱市實(shí)施“咖啡生豆精品率和精深加工率雙提升三年行動(dòng)”，綠色初加工技術(shù)和設(shè)備更新成為推廣重點(diǎn)。張雄說：“3年來，我們新建改造了102個(gè)鮮果集中加工廠，覆蓋近50萬畝咖啡種植園。”

在相關(guān)政策支持下，金濤購入干燥機(jī)、脫殼機(jī)等設(shè)備，建成初加工標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線。“咖啡豆賣得好，咖農(nóng)也受益?！苯饾f，2024年產(chǎn)季，咖啡基地391戶咖農(nóng)每戶平均收入約15萬元。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，普洱咖啡生豆精品率已從2021年的約10%提升至現(xiàn)在的46.15%，目前咖啡精深加工產(chǎn)能超3萬噸，2024年產(chǎn)季普洱咖啡產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)85.08億元。

延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，進(jìn)行文旅融合，打造區(qū)域咖啡品牌

在普洱市思茅區(qū)南島河村附近的一處山谷內(nèi)，草木蓊郁如綠毯，小凹子咖啡莊園掩映在鳳凰樹間。

磨粉、注水、悶蒸……小凹子咖啡莊園負(fù)責(zé)人廖世豪正在制作手沖咖啡。沖好后輕啜一口，唇齒間透著清新的氣息。

最初，與普洱市大多數(shù)咖啡莊園一樣，小凹子咖啡莊園生產(chǎn)的咖啡豆大部分用于原料供應(yīng)。然而，一段時(shí)間咖啡豆的價(jià)格波動(dòng)讓他開始思考轉(zhuǎn)型?！霸蹅冞@兒生態(tài)環(huán)境好，發(fā)展旅游有基礎(chǔ)?，F(xiàn)在人們對咖啡的興趣也不止于品嘗，我們可以試試文旅融合的路子。”廖世豪說。

2018年起，小凹子咖啡莊園開始嘗試“咖啡+文旅”，游客可以在此來一場“咖啡莊園游”，體驗(yàn)咖啡知識科普、烘焙、沖泡、休閑觀光等。2025年初，小凹子咖啡莊園新建的民宿和咖啡體驗(yàn)中心面向游客開放，不久后的春節(jié)期間，莊園一天接待游客最多時(shí)有1000余名，上半年接待游客數(shù)量近2萬人。

遠(yuǎn)在孟連縣的金濤，也在橋安咖啡莊園內(nèi)建起民宿，咖啡產(chǎn)季前后房間常常被訂完。目前，普洱市已建成20個(gè)精品咖啡莊園，2024年全市接待游客150萬人次以上，持續(xù)打造區(qū)域咖啡品牌。

《 人民日報(bào) 》( 2025年08月12日 13 版)