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梭子蟹是“開海第一鮮”?老漁民:別逗了!現(xiàn)在的梭子蟹可別亂買

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百舸爭(zhēng)流千帆競(jìng),號(hào)子一喊浪靠邊”,進(jìn)入到八月份以后,正是東海部分地區(qū)休漁期結(jié)束的時(shí)候,這個(gè)時(shí)候出海的漁船捕撈回來的海鮮,基本就是梭子蟹。



梭子蟹的鮮甜程度在海鮮當(dāng)中是數(shù)的著的,隨著出?;馗鄣臐O船越來越多,這捕撈上岸的梭子蟹越來越多,因此價(jià)格也開始下降,并且借助現(xiàn)在發(fā)達(dá)的物流,開始銷往全國各地。

最近靜寂了多時(shí)的海鮮市場(chǎng)也變得熱鬧起來,很多海鮮攤位前都擠滿了前來選購梭子蟹的人群,但是也有不少人在處于圍觀看熱鬧狀態(tài),現(xiàn)在的梭子蟹可謂是問的人多,而購買的人并不是很多,主要原因在于這梭子蟹的肥美程度很難把握。

我的老舅是一個(gè)捕了一輩子魚的老漁民,他并不贊成這個(gè)季節(jié)購買梭子蟹吃,說是也就咂摸下味道,啥意思都沒有,而且大多數(shù)梭子蟹還汁多肉少,并且開蓋后全是水還齁咸的。

按照老舅這個(gè)老漁民的說法,現(xiàn)在的梭子蟹真不能亂買,因?yàn)楹茈y買到膏肥黃滿,主要原因就在于這4點(diǎn):

1、現(xiàn)在的梭子蟹上岸后被層層篩選



現(xiàn)在梭子蟹捕撈上岸以后,船主會(huì)雇傭?qū)iT的選蟹人進(jìn)行層層篩選,這些選蟹人都特別有經(jīng)驗(yàn),經(jīng)過他們篩選以后,梭子蟹的價(jià)格也分為三六九等。

這個(gè)季節(jié)本身就沒有啥特別肥的梭子蟹,再被選蟹人篩選一遍,把最肥的售賣給飯店等能夠賣出高價(jià)的地方,這樣一來流入到市場(chǎng)上的梭子蟹,普通消費(fèi)者很難買到頂蓋肥的梭子蟹。

2、梭子蟹的長途運(yùn)輸



梭子蟹主要講究吃個(gè)鮮活,因此長途販賣都要經(jīng)過打氧保鮮,而梭子蟹捕撈上岸后幾天不吃不喝,自然也會(huì)變得很瘦。

梭子蟹到了商販?zhǔn)种幸院?,還會(huì)用模擬海水環(huán)境的海水晶制作的海水養(yǎng)殖,這樣可以保證梭子蟹的存活率,但是本身就餓瘦了梭子蟹,放入到海水晶調(diào)制的海水中以后,會(huì)猛吸海水,這也是為啥很多梭子蟹煮熟后全是水,而且還齁咸的原因。

3、現(xiàn)在的海水溫度也比較高



梭子蟹屬于冷水海鮮,每年的春秋兩季是其比較肥美的時(shí)候,而秋季要到中秋節(jié)前后,這個(gè)時(shí)節(jié)海水轉(zhuǎn)涼,正是梭子蟹積蓄能量準(zhǔn)備繁殖的時(shí)候,因此也是其肉質(zhì)最豐腴肥美的時(shí)候。

現(xiàn)在剛過立秋節(jié)氣,海水的溫度還比較高,這個(gè)季節(jié)的梭子蟹肉質(zhì)比較松散,并且鮮味也會(huì)差上很多,因此現(xiàn)在購買梭子蟹也就是嘗嘗味。

4、現(xiàn)在上市的梭子蟹并非國內(nèi)梭子蟹的最佳產(chǎn)區(qū)



現(xiàn)在上市的梭子蟹都是來自東海舟山群島一帶的,而國內(nèi)梭子蟹的最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū),在丹東、大連、煙臺(tái)和青島這些北方海域,尤其是丹東的梭子蟹,一直被認(rèn)為是國內(nèi)最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)。

蝦蟹還是冷水出產(chǎn)的比較鮮美,因此現(xiàn)在東海的梭子蟹,并不是肉質(zhì)肥美和最鮮甜的時(shí)候,因此現(xiàn)在的梭子蟹很難吃出梭子蟹那特有的鮮甜味道。

這個(gè)時(shí)節(jié)遇到這3種梭子蟹不要買

一,肚子上帶有籽的梭子蟹

現(xiàn)在也是一些梭子蟹產(chǎn)卵的時(shí)候,因此很多母梭子蟹的肚子上會(huì)有籽,這些已經(jīng)把籽排出體外的梭子蟹,幾乎沒有什么肉,因此這樣的梭子蟹就不要買來吃了!

二,趴在水里一動(dòng)不動(dòng)的梭子蟹

現(xiàn)在養(yǎng)殖在水缸里一動(dòng)不動(dòng)的梭子蟹,說明其活性和新鮮度都變得很差,這類梭子蟹翻過來都不能翻身,正處于瀕死的邊緣,或者是已經(jīng)喝飽了海水,這類梭子蟹不僅不肥,里面的水還特別壓秤。

二,這個(gè)季節(jié)最好別買圓臍的母蟹

很多人吃梭子蟹喜歡購買帶黃的母蟹子,但是這個(gè)季節(jié)正是母蟹子產(chǎn)籽的時(shí)候,因此這個(gè)季節(jié)的母蟹子都比較瘦,這個(gè)季節(jié)購買梭子蟹,還是選擇公蟹子或三角肚臍的“小娘蟹”為好。

現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)并非吃梭子蟹的最佳時(shí)節(jié),而且梭子蟹剛上市價(jià)格還比較貴,所以要吃這“開海第一鮮”,最好再等上一段時(shí)間。

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