這是最近一個(gè)在飯店的盆友和我說的，他說很多的飯店都是這樣，一般一些比較難洗的，或者比較干凈的菜就很少洗，就算是洗也是直接過一遍水，相當(dāng)于是沒洗！

他還跟我說，特別是一些只網(wǎng)上售賣的飯店，就更要注意了，而要想避免吃到?jīng)]洗就下鍋的菜，就是盡量不吃外賣，下飯店也去一些大的飯店！

朋友偷偷跟我說：“不是懶，是行業(yè)里好多人都這么干，尤其這幾樣菜，洗不洗全看良心?！?/p>

當(dāng)然了，不是說所有飯店都不洗，只是概率比別的菜高得多。尤其是下面這六種，一起來看看吧，以后出去吃飯心里也能有個(gè)數(shù)。

（1）豆芽

菜市場買的豆芽，根須上總纏著點(diǎn)泥沙，按理說必須洗干凈。但飯店里的豆芽，十有八九是直接切了就炒——不是不想洗，是真的洗不起。

你自己在家洗豆芽試試，抓一把放水里攪，表層的豆皮、碎渣漂一池子，洗完能少三分之一。

飯店要是做個(gè)“醋溜豆芽”，本來就賺點(diǎn)辛苦錢，洗一遍損耗太大，有些老板就干脆省了這步。更麻煩的是，綠豆芽特別嫩，洗的時(shí)候稍一使勁就斷成小段，炒出來賣相難看，客人還以為是剩菜。

可這菜不洗真不行。豆芽在培育過程中總泡在水里，濕度大得很，容易滋生細(xì)菌。尤其是外面買的無根豆芽，要是清洗不到位，表面可能帶著殘留的藥劑。

下次點(diǎn)豆芽菜，可以觀察下盤子底有沒有泥沙，要是吃著牙磣，十有八九是沒洗。

（2）黃瓜

涼拌黃瓜、拍黃瓜，是夏季很多人愛吃的下飯菜，它們看著清爽，其實(shí)最容易藏貓膩。

你想啊，黃瓜表面有小刺，還帶著花蒂，不洗肯定有泥。

但飯店切黃瓜講究“快”，案板上堆著好幾種菜，師傅們拿起來用抹布一擦，直接就下刀了。

尤其是做涼拌菜，連炒都不炒，直接拌上調(diào)料就端上桌，要是沒洗干凈，那可真是“原汁原味”帶細(xì)菌。

更讓人在意的是，有些黃瓜是打過蠟的，看著油亮新鮮，其實(shí)表面可能有農(nóng)藥殘留。

在家吃黃瓜都會(huì)削皮或者用鹽搓洗，飯店哪有這功夫？所以出去吃飯點(diǎn)黃瓜，最好讓服務(wù)員多洗兩遍，或者干脆點(diǎn)去皮的黃瓜菜。

（3）白菜

炒白菜、白菜燉粉條，都是下飯的家常菜，但飯店處理白菜，經(jīng)?！巴倒p料”。

正經(jīng)洗白菜，得一片一片掰開，沖洗葉梗里的泥沙，可飯店后廚忙起來，哪有這時(shí)間？

好多師傅處理白菜，就是把外層蔫了的葉子扒掉，剩下的整個(gè)沖一下，然后直接切絲切塊。

但白菜的菜幫縫隙里，特別容易藏泥土和小蟲，光沖表面根本洗不干凈。

我朋友就說過，有回客人在白菜里吃出個(gè)小蟲子，最后免單還賠了笑臉，其實(shí)就是沒洗到位。

而且白菜葉子嫩，洗多了容易爛，炒出來軟塌塌的不好看。所以飯店為了保證賣相和速度，常常省略仔細(xì)清洗的步驟。

（4）蒜黃

蒜黃是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時(shí)令蔬菜，它自帶一股沖味，好多人覺得“味兒大的菜不容易臟”，其實(shí)恰恰相反。

它是在避光環(huán)境下培育的，濕度高，葉子又細(xì)又嫩，特別容易沾泥沙，還不好洗。

飯店處理蒜黃，一般就是把根部剪掉，然后整把沖一下，抖抖水就切。

但蒜黃的葉子之間縫隙多，里面的泥沙根本沖不掉。

更麻煩的是，有些蒜黃在種植時(shí)會(huì)用土培，根部帶著泥，不仔細(xì)洗，炒出來能吃出土渣子。

而且蒜黃大多是快炒，火候大、時(shí)間短，就算有細(xì)菌也殺不干凈。所以在外面吃，還是盡量不要點(diǎn)蒜黃！

（5）西蘭花

西蘭花是公認(rèn)的“難洗冠軍”，它的花球密密麻麻全是小縫隙，里面藏著蚜蟲、小蟲子是常有的事，就算在家洗，也得掰成小朵泡鹽水。但飯店里哪有這功夫？

后廚處理西蘭花，大多是整個(gè)用清水沖一下，直接切大塊下鍋炒。

有時(shí)候花球里的小蟲子和泥沙，炒完還藏在里面，客人吃到了才發(fā)現(xiàn)。我就遇見過一次，吃西蘭花時(shí)咬到個(gè)硬東西，吐出來一看是小石子，當(dāng)時(shí)就沒胃口了。

其實(shí)西蘭花不洗，除了臟，還可能有農(nóng)藥殘留。它的花球容易招蟲，種植時(shí)可能會(huì)多打藥，不泡洗的話，殘留物質(zhì)很難去掉。

（6）豇豆

豇豆又長又細(xì)，特別容易掛土。在家洗豇豆，得一根一根搓，不然絨毛里的泥洗不掉。

但飯店里炒豇豆，都是一把一把處理，哪有這耐心？

好多師傅就是把豇豆兩端剪掉，整把放在水龍頭下沖幾秒，然后切段爆炒。

這樣洗，表面的絨毛根本沒洗干凈，吃起來能感覺到澀澀的土味。

而且豇豆必須徹底炒熟，不然容易中毒，要是沒洗干凈，細(xì)菌加上沒熟透的風(fēng)險(xiǎn)，吃了很容易鬧肚子。

其實(shí)說這些，不是讓大家以后再也不點(diǎn)這些菜，畢竟飯店后廚忙起來，確實(shí)有難處。

只是想告訴大家，出去吃飯時(shí)可以多留個(gè)心眼：

點(diǎn)涼拌菜時(shí)，優(yōu)先選那些葉子光滑、容易清洗的，比如生菜、油麥菜；

點(diǎn)上述這些“難洗菜”時(shí)，可以跟服務(wù)員提一嘴“麻煩多洗幾遍”，大多數(shù)店家都會(huì)注意；

吃的時(shí)候多觀察，要是發(fā)現(xiàn)有泥沙、蟲眼，及時(shí)跟店家溝通。

說到底，咱們出去吃飯是圖個(gè)方便和美味，希望店家能多上點(diǎn)心，也希望咱們自己能吃得明明白白。

畢竟，再好吃的菜，干凈衛(wèi)生才是第一位的，你說對(duì)吧？

你還知道哪些基本不洗，然后就直接下鍋的蔬菜？也歡迎大家留言補(bǔ)充！