本文轉自《菜籃子科普》

之前咱們說到我國主要栽培梨種是白梨、砂梨、秋子梨和新疆梨四大種類，根據(jù)它們的主要產區(qū)和品質特點，我把它們比作江湖中的武林幫派，下面一起瞧一瞧吧~

白梨——中原少林

原產中國黃河流域，產區(qū)主要分布在華北地區(qū)：河北、河南、山東、山西等地，是我國目前分布最廣、栽培最多的一個種系。所謂的“梨中正統(tǒng)”，根基深厚，脆爽兼容，白梨之于梨門正如少林之于武林。

鴨梨

白梨系統(tǒng)中古老和傳統(tǒng)的品種，果梗凸起，形似鴨頭，果身圓潤，猶如鴨身，故得名“鴨梨”。一般在9月上旬成熟，呈倒卵形（上小下大），果皮為黃色，有褐色小斑點，表皮細薄光滑，果肉雪白細膩，酸甜可口。比較有名的是河北的泊頭鴨梨、魏縣鴨梨、山東陽信鴨梨等。

雪花梨

又名半斤酥，因梨花潔白無瑕，酷似雪花，故得名雪花梨。原產河北一帶。10月上旬果實成熟，平均將近半斤，橢圓形，果皮細薄且光滑，綠黃色，有黃褐色果點。果肉微帶淡黃色，細脆汁多，甜酸適口，常用于制作梨膏。趙縣是著名的集中產區(qū)。

蘋果梨

原產朝鮮，經引種進入我國。10月初果實成熟，可達600克，扁圓形，形似蘋果。果皮黃綠色，貯后變黃色，有鮮紅暈。果皮較薄，果梗較粗。果肉白色，肉質細脆汁多，甜酸適口，石細胞少。

碭山酥梨

酥梨原產于安徽省碭山，是最古老的地方梨品種，也是四大名梨之一（分別是安徽碭山酥梨、新疆庫爾勒香梨、山東萊陽梨和遼寧鞍山南果梨）。碭山縣氣候溫和，日照充足，加上黃河流經留下的沙質土壤，成為“人間佳果”得天獨厚的條件。

9月上中旬成熟，“碭山酥梨皮兒薄，掉到地上找不著”，在明萬歷和清乾隆年間被列為貢品。后來碭山梨苗全國推廣開，山東、山西、遼寧、江蘇等多地均陸續(xù)種植。碭山酥梨當家品種包括金蓋酥、白皮酥、青皮芹數(shù)酥和伏酥等，品種最優(yōu)異的當屬金蓋酥。

萊陽梨

萊陽茌梨，本地人叫它慈梨。研究發(fā)現(xiàn)有幾個和它關系相近的有青島恩梨、諸城冰糖子梨、滕縣槎子梨、曹縣歪把糙梨和平原縣金香梨。它們都有萊陽梨的某些屬性，血緣親近，但萊陽梨品質是最好的。

9月底到10月初成熟，果皮黃綠色，果實碩大，表面粗糙且有褐色銹斑，但果肉雪白，口感清脆。特點是每個梨的屁股下面都有一塊褐色凹陷。

從左到右：梨實蜂、梨果摘萼前后

這個其實是來自一種叫做掐花或者摘萼的操作。春天，有一種叫梨實蜂的壞家伙會把蟲卵產在梨的花萼中，這樣她的寶寶出生后在梨子里不愁吃喝了。于是萊陽果農一刀把花萼給切了，讓蟲卵無處棲身。梨子傷口自愈后留下褐色的疤痕。但驚喜的是被砍了一刀的梨果肉豐滿、膨松、脆嫩，品質明顯提高。

此做法已有一二百年的歷史了，形成了一種特別的生產習俗，逐輩流傳至今。

玉露香梨

這是山西省農科院以庫爾勒香梨為母本、雪花梨為父本雜交育成的優(yōu)質新品種。首次試驗基地在山西隰縣培育，它具有庫爾勒香梨的口感，同時優(yōu)于母本，個大、核小，可食率達90%以上，無沙且甜度大。果肉白嫩，肉質似雪，故取名為玉露香梨。

佛見喜

產地在平谷區(qū)金海湖鎮(zhèn)北部茅山后村，其名源于清朝末期進貢皇宮時，慈禧老佛爺非常喜歡吃，因此得名“佛見喜”。6月中旬成熟，這種梨果型端正，表面紅潤、個大口脆、香甜多汁，其果型端正好看，長得很像蘋果。

砂梨——南派峨眉

砂梨主要在我國的長江以南區(qū)域種植，不少日本和韓國的梨品種也屬于砂梨。果肉細嫩無渣，甜度較高，好吃好看，與峨眉派的以柔克剛，細膩且堅韌的特性如出一轍！

翠冠、翠玉

翠冠又稱“六月雪”，屬于早熟品種，七月份下旬上市，果實近圓形。果皮細薄，底色為黃綠色，有果銹，果肉雪白、肉質細嫩。是浙江省農業(yè)科學院雜交出來的品種，主要在長江流域及珠江流域種植。

左：翠冠 右：翠玉

后來又用“翠冠”為父本進行雜交，選育出后來的“翠玉”，屬于特早熟砂梨品種，7月上旬成熟，果皮光滑細薄，底色暗綠，無果銹。浙江很多地方的特產蜜梨就是翠冠、翠玉等品種。

蘇翠1號

江蘇省農業(yè)科學院果樹研究所雜交選育的早熟砂梨新品種，媽媽是華酥梨（白梨），爸爸是翠冠梨。7月中旬成熟，果實呈倒卵圓形，果皮黃綠色且果銹極少，肉質細脆、汁多味甜。

蒼溪雪梨

又名施家梨，是四川蒼溪縣境砂梨群落中發(fā)現(xiàn)的一種獨特品種。9月中旬成熟，果倒卵圓形，果實很大，重可達3斤以上；果皮黃褐色，較粗糙，果點大，分布稀；果肉白色，肉質脆嫩，汁多味甜，石細胞少。

秋月梨

日本雜交培育出的砂梨品種，如今產區(qū)遍布山東、河北、河南、安徽等地，其中公認最好的產區(qū)，還是萊陽。

由于它的親本是“豐水梨”等優(yōu)質品種，所以具備了天然的優(yōu)勢。水分充足，口感細膩，幾乎化渣，但是價格也是不菲。在很多地方，出現(xiàn)了一些將相較秋月梨便宜一半的豐水梨冒充秋月梨賣的現(xiàn)象，以次充好導致市場上秋月梨品質良莠不齊。

秋子梨——北方丐幫

秋子梨主要集中在我國的東北和西北地區(qū)，耐寒抗凍，屬于后熟型水果，即剛摘下來吃著生澀，放一段時間就脫胎換骨了：軟糯香甜，香氣撲鼻，梨味濃郁。正像是出生山野的丐幫，雖為草根，但隨著歲月積累逆境翻盤，化拙為巧！

南果梨

主產地為遼寧鞍山，產量較高，屬華夏果中之桂冠。采摘期為九月初，果實較小，約為45克。采摘后要過個一兩周時間的時間，色澤、口感、香味才會充分顯露出來，果肉黃白色，細軟汁多，甜酸適度，聞起來吃起來會有一種濃郁的酒香，這是因為南果梨在成熟的過程中，果肉自然發(fā)酵。

花蓋梨

原產遼寧，10月上旬成熟，果實小，平均重65克，圓球形或扁圓形，果皮黃綠色，后熟為黃色，果點小，果頂端有大的圓形褐斑，好像一個大蓋子。果肉乳黃色，味道酸甜，有濃香，東北凍梨一般用的就是這種花蓋梨。

軟兒梨

主要產于我國甘肅和青海。大約立冬時節(jié)成熟，但剛摘下來時又酸又硬，沒人會吃它。但經過一個多月的冰箱冷凍或自然冷藏，軟兒梨外面變得黑黢黢的，但里面果肉發(fā)酵軟化，果皮變褐返砂，果味變甜，這個過程稱為“化心”或“糖心”。

這就是西北的凍梨，化解后皮與肉很容易剝離，甜度比東北凍梨高。大概是這邊晝夜溫差大的緣故吧，更有利于糖份積聚。

京白梨

產地是門頭溝區(qū)軍莊鎮(zhèn)的孟悟村和東山村，從明代開始，就是皇家貢品。京白梨一定要變黃了，3-4天后的口感是最好的（放熟后青色轉為黃色），香甜多汁，入口即化，幾乎沒有渣子，每年只有9月初熟一季。

而且一方水土長一方梨，別的地方的“京白梨”，哪怕相隔只有幾公里，味道、口感就大打折扣，嚴格意義上講不能叫做“京白梨”了。