“立秋一碗菜，潤燥防秋災(zāi)”，立秋一過，天氣燥氣漸生，白天熱得口干，晚上涼得打噴嚏，稍不注意就容易上火、沒精神。老輩人常說 “秋天養(yǎng)生，菜比藥好”，立秋后別瞎補，試試這 3 道應(yīng)季家常菜：茶香排骨解膩清熱，白菜燒豆腐潤脾補鉀，土豆南瓜湯暖身強免疫，做法簡單家常，老人吃著不燥，年輕人吃著不胖，家庭主婦做起來省心，多吃全家安穩(wěn)過秋天。

第一菜：茶香排骨 —— 解膩清熱，立秋吃它不口干

立秋后總想吃點肉補補，但又怕上火？這道茶香排骨正合適。排骨香而不膩，搭配茶葉燜煮，帶著淡淡的茶香，解膩又清熱。中醫(yī)說 “秋吃排骨配茶香，潤燥不積熱”，老人牙口好的話，啃著排骨磨磨牙，吃著不費勁；孩子挑食？茶香裹著肉香，能哄著多吃半碗飯；老公上班累了，配米飯吃著解饞又解乏，家常做法吃著更舒服。

推薦做法：茶香排骨（香而不膩、脫骨入味的技巧）
食材：排骨 500 克、烏龍茶 5 克（或鐵觀音）、姜片 5 片、蔥段 3 段、冰糖 5 顆、生抽 2 勺、老抽半勺、料酒 1 勺、鹽少許、食用油 2 勺
步驟：

1.排骨選帶骨的肋排（肉嫩易燉爛），切成塊，放清水里泡 20 分鐘去血水（中途換兩次水），撈出來瀝干。鍋里放冷水，加排骨、2 片姜、1 勺料酒，大火燒開焯水（撇去浮沫，這是去腥味關(guān)鍵），撈出排骨用溫水沖洗干凈（我試過多次發(fā)現(xiàn)，熱排骨用溫水洗，肉質(zhì)更嫩不發(fā)緊）。

2.烏龍茶用 80 度熱水泡 5 分鐘（別用沸水，茶香更柔和），泡出的茶水留著，茶葉瀝干備用（茶葉別泡太久，避免苦澀）。

3.熱鍋冷油，油燒至五成熱，放冰糖炒至融化（炒出糖色，排骨更紅亮），倒入排骨翻炒 2 分鐘至表面微黃，加姜片、蔥段炒香。

4.放 2 勺生抽、半勺老抽翻炒上色，加泡好的茶葉和茶水（茶水沒過排骨 1 厘米），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋著蓋子燜 40 分鐘（中途別開蓋，茶香和肉香更易融合）。

5.燜到排骨能用筷子輕松戳透，開大火收汁，湯汁濃稠裹住排骨時，加鹽調(diào)味，撒蔥花關(guān)火。我試過多次發(fā)現(xiàn)，茶葉別放太多（5 克夠了），不然會發(fā)苦；排骨燜的時間別短，40 分鐘剛好脫骨不柴。這樣做的排骨帶著淡淡的茶香，肉香混著茶清，咬一口脫骨入味，一點不膩，立秋吃著解膩又清熱，口干舌燥全掃光。

第二菜：白菜燒豆腐 —— 潤脾補鉀，立秋吃它腸胃舒

立秋后 “秋燥” 先傷脾，很多人吃點東西就腹脹，這道白菜燒豆腐正合適。白菜被稱為 “秋潤第一菜”，水分足潤脾；豆腐是 “植物肉”，鉀含量高，中醫(yī)說 “秋吃白菜燒豆腐，補鉀護腸胃”。老人常說 “秋天吃豆腐白菜，拉臭臭都順暢”；家庭主婦做起來省心，燜一燜就入味；孩子不愛吃蔬菜？豆腐的軟和白菜的甜，混著醬香，能哄著多吃兩口，補鉀又下飯。

推薦做法：白菜燒豆腐（豆腐不碎、入味不柴的竅門）
食材：北豆腐 1 塊、白菜半顆、蒜末 3 瓣、生抽 2 勺、蠔油 1 勺、鹽少許、食用油 2 勺、蔥花少許
步驟：

1.北豆腐選硬一點的（不易碎），切成 2 厘米見方的塊，用廚房紙輕輕吸干表面水分（我試過多次發(fā)現(xiàn)，豆腐煎前擦干水，煎的時候不易碎，還能煎出金黃外皮）。

2.白菜洗凈，葉子撕成大片，菜幫切成薄片（菜幫和葉子分開炒，菜幫耐炒先放）；蒜末備好。

3.熱鍋冷油，油燒至六成熱，放入豆腐塊，中小火慢煎（別頻繁翻動，一面煎至金黃再翻），煎到四面都微黃，盛出來備用（煎過的豆腐更吸味，還不易爛）。

4.鍋里不用再倒油，加蒜末炒香，放白菜幫翻炒 1 分鐘至變軟，加白菜葉繼續(xù)炒 30 秒至葉子打蔫。

5.倒回煎好的豆腐，加 2 勺生抽、1 勺蠔油、少許清水（沒過豆腐底部），大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜 5 分鐘（讓豆腐和白菜充分吸味），最后加鹽調(diào)味，撒蔥花關(guān)火。這樣做的豆腐外香里嫩，白菜吸滿湯汁，肉末鮮而不膩，立秋吃著潤脾補鉀，腸胃舒服不脹氣。

第三菜：土豆南瓜湯 —— 暖身強免疫，立秋喝它不發(fā)冷

立秋后早晚涼，總覺得身上發(fā)冷？這道土豆南瓜湯暖身又強免疫。南瓜被稱為 “秋補黃金瓜”，黃心南瓜自帶甜味，鉀含量高；土豆綿密軟糯，兩者燉在一起，湯甜絲絲的，暖身又補水。老人吹空調(diào)多，喝這湯暖關(guān)節(jié)；孩子秋冬易感冒，喝著補維生素強免疫；早上喝一碗，暖身不發(fā)沉，整天都有勁，全家喝著都舒服。

推薦做法：土豆南瓜湯（綿密甜潤、不糊底的技巧）
食材：黃心南瓜 200 克、土豆 1 個、姜片 2 片、蔥花少許、鹽少許、白胡椒粉少許、食用油 1 勺
步驟：

1.南瓜選黃心的（更甜更糯），去皮后切成塊（別切太小，燉久了易爛）；土豆選黃皮的（綿密），去皮切成滾刀塊（和南瓜大小差不多，一起熟）。

2.熱鍋冷油，油燒至五成熱，放姜片炒出香味，倒入南瓜塊和土豆塊翻炒 1 分鐘（先炒一下，南瓜和土豆更易出甜汁，湯更濃）。

3.加足量熱水（沒過食材 2 厘米），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋著蓋子燉 15 分鐘（燉到土豆能用筷子輕松戳透，南瓜軟塌）。

4.用勺子把部分南瓜和土豆壓成泥（湯會更濃稠，喜歡稀的可以不壓），加少許鹽、白胡椒粉調(diào)味（白胡椒粉別多，提鮮不嗆）。

5.最后撒蔥花，關(guān)火燜 3 分鐘（讓香味融合）。我試過多次發(fā)現(xiàn)，南瓜和土豆別削皮太薄，保留點厚度燉出來更綿密；加水用熱水，湯不易糊底。這樣燉的湯甜絲絲的，土豆綿密帶沙，南瓜軟嫩吸滿湯，喝一口從嗓子暖到肚子，立秋喝著暖身強免疫，發(fā)冷打噴嚏都少了。

立秋后的養(yǎng)生，藏在一菜一湯里。這 3 道家常菜 —— 茶香排骨解膩清熱，白菜燒豆腐潤脾補鉀，土豆南瓜湯暖身強免疫，都是老輩人傳下來的應(yīng)季味，食材常見做法簡單，不用刻意買名貴補品，全家吃著舒服又健康。

老人吃著不燥不上火，年輕人吃著不胖不發(fā)沉，孩子吃著開胃補營養(yǎng)，家庭主婦花點時間就能做好。立秋了，不妨給家人做起來，讓家常味護著全家安穩(wěn)過秋天。覺得有用的話，別忘了點贊轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多人知道這些立秋吃菜的小竅門～