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　　導(dǎo)讀

　　俗話說：“秋風(fēng)起，蟹腳癢?！?/p>

　　每年到了初秋8月左右，便是大閘蟹大量上市的季節(jié)，尤其是六月黃大閘蟹，不管是海鮮市場(chǎng)，還是超市，菜市場(chǎng)都隨處可見。

　　但今年的大閘蟹市場(chǎng)卻出現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：大閘蟹上市后銷量遇冷，大家的消費(fèi)熱情大減，商家抱怨“賣不動(dòng)”，行情冷清。

　　為什么曾經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)的大閘蟹，如今卻很少人吃了？而老漁民直言：“現(xiàn)在吃蟹的人少了，5個(gè)原因很現(xiàn)實(shí)，尤其是第4個(gè)讓吃貨看后直接放棄了?！?/p>

　　1、提前上市，大閘蟹還不夠成熟。

　　近年來，商家為了搶占市場(chǎng)，紛紛提前開售大閘蟹，比如六月黃大閘蟹，在農(nóng)歷五月份就開始悄然上市了，雖然如今是六月份，但是很多其他品種的大閘蟹也隨之上市了。

　　但實(shí)際上，真正肥美的大閘蟹要到10月中下旬，也就是農(nóng)歷8月左右才完全成熟，這時(shí)的大閘蟹才是真正美味的時(shí)候。

　　如今提前上市的大閘蟹蟹黃蟹膏不足，提前捕撈的螃蟹發(fā)育不完全，蟹黃稀薄，蟹膏少，口感大打折扣，未成熟的蟹肉不夠緊實(shí)，鮮甜味不足，消費(fèi)者買了后大失所望。

　　2、真正優(yōu)質(zhì)的大閘蟹沒有流入市場(chǎng)

　　大閘蟹非常有名，尤其是陽澄湖大閘蟹名聲在外，但市場(chǎng)上真正的高品質(zhì)蟹極少，大部分被高端酒店、禮品渠道壟斷。

　　如今市場(chǎng)上能夠看到的大閘蟹基本上都是屬于“洗澡蟹”，很多普通的螃蟹被運(yùn)到陽澄湖附近的湖泊里“洗個(gè)澡”，就貼上“陽澄湖”標(biāo)簽高價(jià)售賣。

　　真正肥美的蟹往往被提前預(yù)訂，普通消費(fèi)者買到的多是二流貨，甚至很多都不是大閘蟹，只是普通的螃蟹。

　　3、大閘蟹口感沒以前好吃了

　　如果你小時(shí)候也吃過大閘蟹，就會(huì)發(fā)現(xiàn)大閘蟹變味了，不少老饕感慨：“20年前的大閘蟹，蟹黃濃郁到粘嘴，現(xiàn)在的蟹，味道淡了很多?！?/p>

　　這背后有幾個(gè)原因，比如養(yǎng)殖環(huán)境變化，養(yǎng)殖的水質(zhì)污染、過度養(yǎng)殖導(dǎo)致螃蟹品質(zhì)下降，而且如今都是飼料養(yǎng)殖，蟹肉鮮味減弱，長(zhǎng)期近親繁殖導(dǎo)致蟹種退化，影響口感。

　　4、大家不敢吃了

　　以前的大閘蟹基本上都是屬于野生養(yǎng)殖，而如今隨著市場(chǎng)需求增加，大閘蟹養(yǎng)殖進(jìn)入了系統(tǒng)化，甚至根本就不在湖里養(yǎng)殖，而是人工建造的室內(nèi)水池里養(yǎng)殖。

　　室內(nèi)水池養(yǎng)殖成本低，但是高密度養(yǎng)殖易生病，為了讓大閘蟹少生病，抗生素濫用，另外使用促生長(zhǎng)劑，讓螃蟹短期內(nèi)增重。

　　甚至有些商家用染色劑讓蟹殼更紅，甚至注射膠體增加重量，就這樣的大閘蟹大家都不太敢吃了，誰知道吃進(jìn)去的是什么？不如少吃。

　　5、大閘蟹沒有性價(jià)比

　　大閘蟹相比小龍蝦、基圍蝦等海鮮，大閘蟹的性價(jià)比非常低，首先大閘蟹價(jià)格虛高，動(dòng)輒二三十塊錢一只，購(gòu)買兩三斤豬肉了，普通家庭吃不起。

　　另外一只蟹能吃的部分不多，肉很少，剝殼又麻煩，年輕人嫌浪費(fèi)時(shí)間，現(xiàn)在海鮮選擇豐富，如生蠔、鮑魚、龍蝦等，比大閘蟹更受歡迎。

　　大閘蟹遇冷并非偶然，而是消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)、價(jià)格、安全性的綜合考量結(jié)果。如果行業(yè)不改變“提前上市”“以次充好”“濫用科技”等問題，未來吃蟹的人可能會(huì)更少。

　　與君共勉

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