不用農(nóng)田牧場(chǎng)、不用奶牛或者植物榨油，美國(guó)加州一家初創(chuàng)企業(yè)Savor宣稱僅僅利用水、空氣以及微量添加劑，就制造出口感逼真的黃油替代品。

這聽(tīng)上去也許有些科幻，但據(jù)這家企業(yè)的實(shí)際投資人、前世界首富比爾·蓋茨表示，他在試吃之后感到大為吃驚，甚至很驚訝“這竟然不是真正的黃油”。據(jù)Savor公司的計(jì)劃，這款可以替代“真正黃油”的產(chǎn)品將在2025年面向高級(jí)餐館等銷(xiāo)售，2027年面向普通消費(fèi)者銷(xiāo)售。

▲Savor人造黃油

面對(duì)這場(chǎng)可能的“餐桌革命”，美國(guó)公眾和消費(fèi)者的意見(jiàn)呈現(xiàn)兩極分化：支持者對(duì)Savor人造黃油低碳環(huán)保、有益健康的特性非常期待，反對(duì)者則擔(dān)憂“不自然”的人造食品未來(lái)將對(duì)人類(lèi)的整體健康造成深遠(yuǎn)的影響。

二氧化碳加氫原子造出黃油？

蓋茨贊嘆：口感逼真

初創(chuàng)企業(yè)Savor成立僅3年，但近日該公司開(kāi)始推廣宣傳的人造黃油品牌引發(fā)了美國(guó)市場(chǎng)的關(guān)注。Savor背后的投資人是比爾·蓋茨創(chuàng)立的風(fēng)投基金B(yǎng)reakthrough Energy Ventures。

蓋茨本人甚至為該公司產(chǎn)品代言，他在試吃之后表示：“我驚呆了，它的口感太像真的了！我很難相信它竟然不是真正的黃油。當(dāng)然從化學(xué)分子式的角度講，它其實(shí)就是所謂真正的黃油?！?/p>

Savor官網(wǎng)還邀請(qǐng)米其林三星主廚胡安·孔特拉斯，用該公司產(chǎn)品制作了多道經(jīng)典甜品和主菜。胡安表示：“如果我在餐廳里用這種黃油，食客們根本吃不出和普通黃油有什么區(qū)別?！?/p>

Savor的技術(shù)核心據(jù)稱是一種熱化學(xué)合成過(guò)程：從空氣中提取二氧化碳，從水中提取氫原子，然后通過(guò)加熱和氧化這些成分來(lái)構(gòu)建脂肪鏈；具體來(lái)說(shuō)，該過(guò)程會(huì)將二氧化碳和氫原子加熱氧化，以分離出脂肪酸，并重新組合成與傳統(tǒng)脂肪化學(xué)結(jié)構(gòu)相同的分子鏈（主要元素為碳和氫）。

Savor公司稱，這種合成過(guò)程的關(guān)鍵步驟已在其他工業(yè)領(lǐng)域得到驗(yàn)證，因此具有較好的可靠性。根據(jù)該公司宣傳，其黃油產(chǎn)品在成分上與傳統(tǒng)黃油高度相似，但不含任何動(dòng)物和植物制品；該產(chǎn)品碳足跡極低，不僅有助于緩解畜牧業(yè)造成的環(huán)境問(wèn)題（聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)稱畜牧業(yè)占全球溫室氣體排放的14.5%），還可通過(guò)合成替代棕櫚油和椰子油等植物消耗，減少森林砍伐和生物多樣性喪失。

低碳環(huán)保還是有害健康？

美國(guó)消費(fèi)者反應(yīng)激烈

▲廚師用Savor人造黃油做菜

Savor公司首席技術(shù)官凱瑟琳表示，該公司正積極尋求美國(guó)食藥監(jiān)局（FDA）等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)，以求盡快達(dá)到合規(guī)要求，盡早推向市場(chǎng)。該公司希望能在2025年內(nèi)開(kāi)啟人造黃油的銷(xiāo)售，首批客戶為高級(jí)餐館、精品烘焙坊和食品創(chuàng)意實(shí)驗(yàn)室，2027年該公司計(jì)劃將產(chǎn)品直接向普通消費(fèi)者銷(xiāo)售。該公司還與一些跨國(guó)巨頭合作開(kāi)展脂肪和肉類(lèi)產(chǎn)品的聯(lián)合研發(fā)，未來(lái)開(kāi)發(fā)領(lǐng)域?qū)U(kuò)展到冰淇淋、奶酪、牛奶、肉制品等領(lǐng)域。

凱瑟琳稱，Savor的生產(chǎn)方法為市場(chǎng)提供了差異化，“使我們能夠更快地實(shí)現(xiàn)價(jià)格平價(jià)，讓更多的人享受到脂肪的美味?！?/p>

對(duì)于Savor公司的人造黃油，部分美國(guó)消費(fèi)者表達(dá)了期許。美媒報(bào)道稱，一些環(huán)保主義者對(duì)該公司產(chǎn)品的碳足跡減少和水資源節(jié)約等環(huán)保理念感到興奮，而部分素食主義者此前因?yàn)槔砟钤蚓芙^食用包含動(dòng)物乳制品在內(nèi)的產(chǎn)品，如今這些人期待能品嘗口感類(lèi)似的人造食品。

知名投資人兼專欄作家拉梅茲·納姆不遺余力地為Savor人造黃油搖旗吶喊。他在社媒平臺(tái)表示：“我試吃過(guò)各種各樣的人工合成的替代食品，而這種黃油是我目前見(jiàn)到過(guò)最棒的一條技術(shù)路徑，它在口感和成本上都能無(wú)限接近和取代傳統(tǒng)黃油。”

反對(duì)者也同樣持有激烈的意見(jiàn)。在X平臺(tái)上，一名粉絲量巨大的“大V”公開(kāi)表示，Savor人造黃油的概念令他感到作嘔，“就像從一場(chǎng)反烏托邦的噩夢(mèng)中驚醒”。這篇帖子還提到，他不知道“比爾·蓋茨參與其中到底想起到什么作用”，這篇言辭激烈的帖子閱讀量已經(jīng)超過(guò)2200萬(wàn)。有陰謀論者表示，Savor人造黃油是一場(chǎng)“全球主義者的陰謀”，試圖通過(guò)合成食品控制全球人民的飲食。

美國(guó)一家醫(yī)學(xué)網(wǎng)站指出，很多消費(fèi)者對(duì)于人造食品感到“不自然”，對(duì)超加工食品持懷疑態(tài)度，這樣的立場(chǎng)也并非沒(méi)有科學(xué)道理。比如目前科學(xué)界缺乏關(guān)于長(zhǎng)期食用人造食品的流行病學(xué)研究，引發(fā)了公眾對(duì)癌癥、代謝紊亂或炎癥等潛在風(fēng)險(xiǎn)的擔(dān)憂。有美國(guó)網(wǎng)友也提到，合成脂肪可能引入雜質(zhì)或反式脂肪酸，并且在生產(chǎn)過(guò)程中可能存在對(duì)人體健康有害的副產(chǎn)品。

紅星新聞?dòng)浾?鄭直

編輯 楊珒 責(zé)編 李彬彬