千草之靈
百草之長
人參的藥膳(八十一)
人參是一種非常特別的植物,其根很像人的形狀,莖葉很像人的手掌,每個枝有五片葉子,兩頭短,中間三個長,而且中間的這個最長,像中指,如同人的手指頭長相。
傳說人參的生長壽命可達千年,人參在大自然中不怕陰冷潮濕,也不怕嚴酷的霜雪,造就了生命的奇跡。據(jù)說已經(jīng)干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發(fā)芽生長。
關于人參的藥膳,養(yǎng)生保健、滋補強身的功效同它的藥效一樣,十分顯著,聲名遠播。不僅可以提高人體免疫力、增強機體適應性,在抗衰老等方面都表現(xiàn)不凡,已然變成了藥食同源的養(yǎng)生上品。
日常生活中,氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進補。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富,且簡單易學,享受美食的同時獲得健康。
參芪沙鍋魚頭
中醫(yī)文化
參芪沙鍋魚頭是中醫(yī) “藥食同源” 理念的經(jīng)典體現(xiàn),遵循 “治未病” 與 “辨證施膳” 原則。方中人參補元氣、益脾胃,為 “補氣第一要藥”;黃芪補氣升陽、利水消腫,助人參增強健脾之力,二者合用,契合中醫(yī) “氣虛則補之” 的治則。
陳皮理氣健脾、燥濕化痰,可化解參芪的滋膩之性,防礙脾胃運化,體現(xiàn) “補而不滯” 的配伍智慧;竹筍、香菇健脾開胃,火腿、海米增鮮益營,既豐富口感,又助藥材藥效發(fā)揮,符合 “食助藥功” 的藥膳精髓。
整體膳方以溫燉為法,文火慢熬能讓藥材有效成分充分融入湯中,兼顧營養(yǎng)與療效,針對脾胃虛弱、氣虛水腫等癥,實現(xiàn) “以膳養(yǎng)身”,是中醫(yī)文化中 “藥食相融、養(yǎng)治結(jié)合” 的生動實踐。
·食材
鮮鳙魚頭(帶一段魚身)750克,人參2克,黃芪10克,陳皮6克,竹筍25克,水發(fā)香菇25克,熟火腿25克,海米少許,豬油50克,調(diào)料適量。
·功效
健脾益氣,利水消腫。
·適用人群
適用于脾胃虛弱,食少乏力,氣虛水腫及病后體虛等癥。
·禁忌人群
實熱證者(如口干舌燥、大便秘結(jié))、陰虛火旺者(如潮熱盜汗)忌用;感冒發(fā)熱、急性炎癥期人群慎用;對魚、人參等食材過敏者禁用。
·制作過程
參、芪、陳皮裝紗布袋內(nèi),扎口。魚頭去鱗、鰓,洗凈,劈開,放熱油中煎至金黃色,加人各種調(diào)料、藥袋及適量水,煮開后,轉(zhuǎn)用文火燉30分鐘。佐餐用。
藥膳可起到輔助治療和日常調(diào)理的作用,但不能替代藥物治療,如您患有疾病,請咨詢專業(yè)醫(yī)生。
內(nèi)容來源/中國藥膳大辭典
初 審/畢航奇
復 審/王 爽
終 審/郭家娟
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