在我們北方說到螃蟹，一般都是指梭子蟹，每到這個時候海鮮市場便熱鬧了起來，很多朋友一大早便跑去市場搶購，為了就是吃個新鮮。那么，我們在挑選梭子蟹時應該注意什么呢？怎樣才能挑到又肥又美的梭子蟹呢？別急！簡單4步教會你：

挑選新鮮肥美的螃蟹可按四步來：先看外觀，蟹臍紋路清晰、顏色較深且有質(zhì)感，蟹腳呈黃澄澄或紅紅的深色；再辨公母，母蟹腹殼圓形、公蟹腹殼三角形，“九雌十雄”指八九月吃母蟹、十月吃公蟹更肥美；接著用手捏，小腿和肚臍手感硬實飽滿的新鮮，空空軟軟的不新鮮；最后掂重量，同等大小下手感越重的越新鮮肥美，輕飄飄的則不肥也不新鮮。

學會了挑選螃蟹，下面就要說一說怎么蒸螃蟹了，蒸螃蟹，冷水還是熱水上鍋？蒸幾分鐘？老漁民：這樣蒸鮮嫩不掉腿！這可是我買海鮮時，一個老漁民教我的方法，用了很多年了，今天就把它整理了分享給大家：

1。先洗螃蟹，買回來的螃蟹不要直接上鍋蒸，先要用刷子將其仔細刷洗一遍，尤其是螃蟹的三角蓋下面，清洗的干凈吃著才放心。

2。鍋中加水，然后加入適量的料酒（水和料酒的比例為5：1），水無需太多，距離蒸屜3~5公分即可。將螃蟹肚子朝上擺放到蒸屜中，水開后繼續(xù)蒸15分鐘左右，即可關(guān)火出鍋。

【小貼士】：

蒸螃蟹時加適量料酒可去腥增香。需涼水上鍋，讓螃蟹隨水溫慢慢升高適應，避免突然遇熱亂竄斷腿。要“隔水蒸”，水不宜過多，靠水蒸氣蒸熟，能鎖住鮮味和營養(yǎng)，防止蒸老。擺放時讓螃蟹肚子朝上，可避免蟹黃流失。水開后繼續(xù)蒸15分鐘左右，足以殺死寄生菌；若螃蟹較大，需延長3~5分鐘，這樣蒸出的螃蟹鮮嫩又放心。

蒸螃蟹，冷水還是熱水上鍋？蒸幾分鐘？老漁民：這樣蒸鮮嫩不掉腿！看完是不是明白了，又到一年吃螃蟹的季節(jié)，快給家人安排起來吧。