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導(dǎo)讀

2018年，我在深圳工作，我居住的小區(qū)附近有個(gè)商場(chǎng)，里面有一家自助旋轉(zhuǎn)小火鍋，每次路過(guò)這家店門(mén)口都排起了長(zhǎng)隊(duì)，非?；鸨?/p>

后來(lái)我沒(méi)忍住誘惑，跟朋友去吃了一次，39塊錢(qián)的價(jià)格，能夠吃到上百道菜肴，而且還有豐富的水果，甚至燒烤。

我跟朋友從此之后，每個(gè)星期都會(huì)去吃一次，自助旋轉(zhuǎn)小火鍋以其新穎的形式、相對(duì)親民的價(jià)格和一人一鍋的衛(wèi)生概念，迅速席卷了大街小巷。

但是時(shí)光如梭，風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，如今再看向許多旋轉(zhuǎn)小火鍋門(mén)店，已是門(mén)庭冷落車(chē)馬稀，甚至不少早已關(guān)門(mén)大吉。

曾經(jīng)火爆的旋轉(zhuǎn)小火鍋，為啥現(xiàn)在沒(méi)人去了？從“網(wǎng)紅頂流美食”到“過(guò)氣涼涼了”，這其間究竟發(fā)生了什么？顧客對(duì)此表示：4個(gè)原因太扎心，一步步趕跑了客人。

一、食材回收循環(huán)利用

旋轉(zhuǎn)小火鍋采用自助形式，按人頭收費(fèi)，三四十塊錢(qián)的價(jià)格，非常實(shí)惠，店家為了控制成本、追求利潤(rùn)最大化，一些不良商家打起了“回收”的主意。

也就是說(shuō)，如果傳送帶上面的食材今天沒(méi)有吃完，那么明天店家會(huì)繼續(xù)放回去，甚至有的顧客菜品拿多了沒(méi)有吃完，也會(huì)回收利用。

盡管許多店家信誓旦旦地宣稱(chēng)“絕不回收”，但網(wǎng)絡(luò)上流傳的各類(lèi)爆料、前員工的現(xiàn)身說(shuō)法，讓“回收鍋底”、“回收菜品”的疑云始終籠罩在行業(yè)上空。

這種對(duì)食品安全和基本衛(wèi)生底線(xiàn)的踐踏，徹底擊穿了消費(fèi)者信任的防線(xiàn)，一想到自己可能正在吃“陌生人”的剩菜，任何美食都會(huì)瞬間變得難以下咽。

二、 科技與狠活的食材

如果說(shuō)回收疑云是“店家人品問(wèn)題”，那食材本身的低劣則是“硬件缺陷”，旋轉(zhuǎn)小火鍋的價(jià)格通常在三四十元一位，在如今高昂的物價(jià)下，要實(shí)現(xiàn)“無(wú)限量吃肉”，其成本結(jié)構(gòu)注定存在貓膩。

比如肉類(lèi)食材，你吃到的肥牛卷、羊肉卷，很可能只是鴨肉、豬肉加上大量脂肪、香精、色素壓制而成的“合成肉”。

再比如顧客愛(ài)吃的冷凍丸子，魚(yú)丸無(wú)魚(yú)、蝦丸無(wú)蝦、牛肉丸無(wú)牛。各類(lèi)火鍋丸子成了淀粉、大豆蛋白、食用膠、肉味香精和食品添加劑的“科技博覽會(huì)”。

三、 鍋底乏善可陳，味道一般

火鍋的靈魂在于鍋底，然而，大多數(shù)旋轉(zhuǎn)小火鍋的鍋底，為了標(biāo)準(zhǔn)化和低成本，幾乎都采用工業(yè)生產(chǎn)的火鍋底料包兌水而成。

味道千篇一律，只有死咸、猛辣、或寡淡的酸，缺乏老火鍋店那種用多種香料、牛油、高湯精心熬制出的復(fù)合型醇厚香味。

“科技鍋底”雖然能模擬出某種刺激性的味道，但吃多了會(huì)口干舌燥，腸胃負(fù)擔(dān)重，且回味很差，與街邊那些牛油翻滾、香氣能飄半條街的傳統(tǒng)火鍋店相比，旋轉(zhuǎn)小火鍋的“靈魂”顯得如此蒼白無(wú)力。

四、 菜品的局限性

雖然旋轉(zhuǎn)小火鍋初看琳瑯滿(mǎn)目，但吃多了就會(huì)發(fā)現(xiàn)，來(lái)來(lái)去去就是那幾樣，最便宜的蔬菜，比如生菜、白菜、豆=豆芽。

最便宜的豆制品，豆腐，豆腐，腐竹等等，大量的淀粉丸子和疑似合成肉，像毛肚、黃喉、鴨腸、鮮切牛羊肉等價(jià)格稍高但火鍋必備的“硬菜”幾乎絕跡。

水果區(qū)也常常只有西瓜、小番茄、黃瓜這類(lèi)成本最低的選項(xiàng)，且新鮮度存疑，菜品的局限性，難以滿(mǎn)足顧客對(duì)菜品多元化的需求。

自助旋轉(zhuǎn)小火鍋的衰落，成也“性?xún)r(jià)比”，敗也“性?xún)r(jià)比”，當(dāng)它為了極致追求低價(jià)而犧牲了食材品質(zhì)、犧牲口味時(shí)，就注定會(huì)活不了多久。

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