開欄語

你聽說過“養(yǎng)老服務(wù)師”嗎？知道“咖啡加工工”是干嘛的嗎？這些聽起來有點陌生甚至有點“酷”的名字，其實是新職業(yè)。7月22日，人力資源和社會保障部發(fā)布第七批新職業(yè)，共17個新職業(yè)、42個新工種。開屏新聞策劃“看見新職業(yè)”專題，旨在走近這些“新職業(yè)”的從業(yè)者，通過他們的故事，看見新職業(yè)的真實圖譜，也看見社會經(jīng)濟發(fā)展的新需求新方向。

保溫杯里泡枸杞，朋克養(yǎng)生來一壺菊花茶……當“打工人”不再滿足于咖啡因的提神，將目光投向更滋養(yǎng)、更健康的飲品，這種對健康生活方式的追求，不僅催生了代用茶市場的蓬勃發(fā)展，也孕育出一個充滿活力的新職業(yè)——代用茶加工工。

什么是代用茶？ 所謂代用茶，是指以非茶樹植物的葉、花、果實、根莖等為原料，通過泡、煮方式飲用的產(chǎn)品，如菊花茶、枸杞茶、玫瑰花茶等。其不僅口味多樣，還具有一定的保健作用。

從普洱到代用茶：

主動轉(zhuǎn)身的新選擇

“我是公司的老員工了，之前一直做普洱茶的加工?！睏畲溷y笑著說。近年來，公司接到越來越多代用茶加工訂單。面對行業(yè)的變化，她主動申請轉(zhuǎn)崗：“學習更多新工藝，也能拓展自己的職業(yè)空間?！?/p>

與傳統(tǒng)茶不同，代用茶并不依賴茶樹鮮葉，而是以玫瑰、枸杞、荷葉、糯米香葉等藥食同源植物為主要原料。

“傳統(tǒng)茶注重的是風味體驗，而代用茶則更強調(diào)健康價值——既帶來口感的愉悅，也能溫和調(diào)理身體?！睏畲溷y說。在她看來，社會對代用茶的認知正在“進化”，從最初的“偏方”或“傳統(tǒng)滋補”，逐漸走進年輕人的日常，成為健康管理的“新寵”。

一絲不茍：

健康飲品的“生命線”

在車間工作，楊翠銀常說的一句話是：“代用茶的每一道工序，都是保障健康的生命線?！?/p>

穿戴整齊、防護消毒是第一步；隨后是嚴格挑揀原料，剔除不合格品；再按照精確配比稱重、混合，進行緊壓或分裝。最后，每一批產(chǎn)品都要經(jīng)過農(nóng)殘檢測和外包裝把關(guān)?！叭魏我徊今R虎，都可能影響產(chǎn)品的口感和安全?！彼f。

從一片玫瑰花瓣到一袋袋成品代用茶，楊翠銀的日常工作展現(xiàn)出一種獨特的魅力：它既是一場嚴謹?shù)摹翱茖W實驗”，又是一支精密的“工業(yè)舞蹈”。在她的手中，烘干機、混合機等現(xiàn)代化設(shè)備被熟練駕馭，成為她生產(chǎn)代用茶不可或缺的“左膀右臂”和精準工具。

楊翠銀如數(shù)家珍地介紹著各類原料：“這是產(chǎn)自我們云南的墨紅玫瑰、這是糯米香葉、荷葉……”對于這些食材的特性，她的腦海中早已形成了系統(tǒng)化的藥食同源知識體系，確保了每一袋代用茶的品質(zhì)與功效。

為了確保這些原料的品質(zhì)和安全性，公司采取了源頭把控和科技檢測相結(jié)合的方式。通過精選供應(yīng)商進行原產(chǎn)地采購，確保原料的道地與純正。同時，還會定期進行嚴格的農(nóng)殘檢測。

職業(yè)價值：

健康消費的幕后“魔法師”

在云南半坡茶業(yè)有限公司董事長曹燕華看來，代用茶加工工是一類復合型人才，既是品管員，也是技術(shù)員。

“他們必須對藥食同源原料特性了如指掌，才能精準掌握配比方法，并準確鑒別原料好壞，從源頭保障品質(zhì)與安全。”曹燕華說，“同時，他們還要掌握干燥、精選、保存、運輸?shù)热准夹g(shù)，以最大限度保留原料活性，保證功效與口感”。

他打了個比方：“這就像炒菜一樣——為什么要放姜、放蒜？為什么要用醬油上色？道理是一樣的?！边@形象地說明了代用茶加工工對每一種原料特性的理解和精準運用，以及他們對最終產(chǎn)品效果的追求。談到云南的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，曹燕華直言：“云南的花卉資源得天獨厚。代用茶分為花類、根莖類、果實類、葉類等，而云南在花卉資源方面尤其突出，比如墨紅玫瑰、洛神花，已經(jīng)成為市場上獨具特色的優(yōu)勢原料?！?/p>

隨著新職業(yè)的認定，像楊翠銀這樣的代用茶加工工，正逐漸成為健康消費熱潮背后的“魔法師”。他們不僅守護著一杯茶的品質(zhì)與安全，也為代用茶產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化、精細化發(fā)展注入了新的活力。

專家聲音：

為代用茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供人才支撐

云南農(nóng)業(yè)大學茶學院院長、教授王白娟認為，代用茶加工工的設(shè)立是順應(yīng)市場和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要舉措，既體現(xiàn)了健康消費趨勢，也將為云南代用茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供人才支撐。

近年來，代用茶市場規(guī)?？焖贁U大，2019年至2023年由87億元增長到213億元，年均復合增長率達24.6%。新職業(yè)的設(shè)立正是產(chǎn)業(yè)升級與消費需求共同推動的結(jié)果。

云南農(nóng)業(yè)大學茶學院教授周紅杰表示，代用茶加工工的核心職責是保障從原料到成品的全流程質(zhì)量安全與工藝優(yōu)化。工作內(nèi)容包括原料篩選與預處理、烘干炒制與拼配、質(zhì)量檢測與成品包裝，以及設(shè)備維護與工藝改進。一個合格的加工工不僅要識別和處理各類原料，還要熟悉加工設(shè)備操作、掌握拼配技術(shù)，嚴格遵守食品安全規(guī)范，并具備學習新工藝、新技術(shù)的能力。

云南憑借獨特的氣候與豐富的生物資源，已孕育出葉類、花類、果實類、根莖類和混合類等數(shù)百種代用茶。云南部分地區(qū)形成了“公司+基地+農(nóng)戶”的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，如昆明市富民縣有17家代用茶加工廠，帶動周邊800多名農(nóng)戶人均增收1.2萬元，380戶農(nóng)戶加入原料種植合作社，農(nóng)產(chǎn)品增值空間擴大了3—5倍。

專家表示，“代用茶加工工”對云南產(chǎn)業(yè)的意義在于六個方面：提升產(chǎn)品質(zhì)量、促進工藝創(chuàng)新、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)專業(yè)人才、帶動產(chǎn)業(yè)增收、推動產(chǎn)業(yè)標準化。不僅能增強云南代用茶的市場競爭力，還能塑造可靠的品牌形象，打造具有地域特色的功能性飲品，助力產(chǎn)業(yè)從“農(nóng)產(chǎn)品加工”邁向“大健康食品制造”。

同時，還能“拓界賦能”——既拓展了茶學與產(chǎn)業(yè)的邊界，又為兩者發(fā)展賦予新動能。拓展了茶學研究邊界，推動代用茶原料特性、加工工藝等領(lǐng)域的學術(shù)探索，豐富茶學內(nèi)涵；激活茶產(chǎn)業(yè)活力，促進代用茶標準化生產(chǎn)、品質(zhì)提升與品類創(chuàng)新，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，拓寬市場空間。

開屏新聞記者 楊質(zhì)高 張?zhí)镱?龍宇丹 實習生 董琳艷 李思妤 熱孜完古麗 攝影報道

一審 資漁

責任編輯 羅秋旭

責任校對 易科彥

主編 武熙智

終審 編委 李榮