俗話說(shuō)“豬身全是寶”，這話一點(diǎn)也不假。從里到外，從上到下，豬的每個(gè)部位都能變成餐桌上的美味。不過(guò)，在這么多部位中，有一塊肉尤其特別，它不僅味道鮮美，還有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效，而且每只豬身上僅有大約1斤左右，這就是——豬肚。

豬肚，其實(shí)就是豬的胃部組織。之所以說(shuō)它“最補(bǔ)”，是因?yàn)樨i肚可不是普通的肉類(lèi)，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇等成分，以及維生素A、維生素E等多種維生素和鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等微量元素。

中醫(yī)認(rèn)為豬肚性溫味甘，歸脾、胃經(jīng)，具有健脾胃、補(bǔ)虛損的功效。對(duì)于體質(zhì)虛弱、病后體虛的人群來(lái)說(shuō)，豬肚是很好的補(bǔ)益食材。它還能幫助改善氣血不足，因?yàn)樨i肚中的鐵元素含量比普通紅肉更高，配合維生素B12，有助于改善缺鐵性貧血。對(duì)于脾胃功能逐漸下降的中老年人來(lái)說(shuō)，適量食用豬肚尤為有益。豬肚的吃法多種多樣，可涼拌、燉湯、炒菜等。下面介紹一下豬肚的特色做法：豬肚雞

一、推薦食譜：豬肚雞

豬肚雞是一道廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于客家菜系，又名“豬肚煲雞”、“鳳凰投胎”，流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等粵東一帶。這道菜是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

材料：豬肚1個(gè)，童子雞1只，紅棗5粒，黨參2條，枸杞數(shù)粒，鹽、蔥姜、白胡椒粒、料酒、面粉適量

具體做法：

1. 清洗豬肚：豬肚用清水將里外沖洗干凈，洗去里面的粘液，置于盆中，加入大粒鹽、料酒、面粉，用手揉搓3分鐘后靜置2分鐘，再用清水沖洗2遍，這樣可去除異味。

2. 處理雞：將整只雞去頭去腳去內(nèi)臟，洗凈后塞進(jìn)豬肚內(nèi)包緊，用干凈的線繩綁緊封口。

3. 焯水：將包好的豬肚雞冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，加蓋煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。

4. 切割：撈出煲熟的豬肚雞，去除湯內(nèi)的輔料，將豬肚和雞切成小塊。

5. 煲湯：將切好的豬肚雞放入湯鍋內(nèi)，加入去核紅棗、黨參、鹽和白胡椒粒，煮沸后小火煲20分鐘，加入枸杞粒再煲10分鐘。最后倒入適量的純牛奶，將湯汁調(diào)白，煮沸后關(guān)火即可。

豬肚雞是一道藥食同源的佳肴，湯品濃郁鮮美，既有豬肚的爽滑，又有雞肉的鮮嫩。加入的白胡椒不僅增添風(fēng)味，還能溫中散寒，特別適合秋冬季節(jié)食用。這道菜口感豐富，湯色奶白，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道深受女性和孩子喜愛(ài)的美味佳肴。

二、選購(gòu)與處理豬肚的小貼士

想要做出美味的豬肚菜肴，選購(gòu)和處理很重要。選購(gòu)豬肚時(shí)應(yīng)選擇新鮮的，富有彈性和光澤，白色中略帶淺黃，黏液多，質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí)的。還應(yīng)注意現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，或處理干凈后用保鮮膜裝好放入冰箱冷凍，以免食用到腐爛、變質(zhì)的豬肚引起不適。

清洗豬肚時(shí)，可以先用面粉和鹽搓洗豬肚，或者使用淀粉、白醋和鹽反復(fù)揉搓，直到把表面的黏液清洗干凈，這樣才能有效去除異味。

豬肚這塊“寶”雖然不像里脊肉那樣嫩滑，也不像五花肉那樣肥美，但它獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使其成為豬身上最“補(bǔ)”的一塊肉。下次在菜市場(chǎng)遇到新鮮的豬肚，別再猶豫，趕緊買(mǎi)回家，試試這兩道美味又養(yǎng)生的家常菜吧！

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