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層層鐵閘護(hù)清香!探秘汾酒嚴(yán)于國標(biāo)的“硬核”質(zhì)量防線

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  作為清香型白酒的代表,汾酒一直以“干凈”著稱業(yè)界。秘訣在哪?

  獨(dú)特的地缸發(fā)酵工藝,讓酒體隔絕了土壤雜菌的侵?jǐn)_,保證了那份純凈無雜質(zhì)的本真味道;而傳承千年的“清蒸二次清”工藝,更是從源頭上對原料進(jìn)行了反復(fù)提純,牢牢護(hù)住了汾酒“清、凈、正”的靈魂。



  這份深入骨髓的純凈感,可不是憑空而來。它背后,是一套嚴(yán)于國際標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量管理體系在默默支撐。從一粒糧食下地,到一杯美酒上桌,汾酒人用一道道遠(yuǎn)超國標(biāo)的“鐵閘”,把這份“清”的基因,刻進(jìn)了每一滴酒里。

  源頭護(hù)“清”:原糧的極致挑剔

  清香的純凈,始于大地的饋贈。在汾酒的高標(biāo)準(zhǔn)原糧基地,每一粒種子都承載著對基因的嚴(yán)選。

  從土壤成分到灌溉水源,從收割時(shí)序到倉儲濕度,原糧的一生被置于全流程標(biāo)準(zhǔn)化管控之下。



  當(dāng)滿載的糧車駛?cè)霃S區(qū),迎接它們的是一場近乎“苛刻”的入廠檢測——農(nóng)殘、重金屬、真菌毒素等安全指標(biāo)的內(nèi)控線,被設(shè)定在國標(biāo)的數(shù)倍之下,如同一張密織的濾網(wǎng),將任何潛在風(fēng)險(xiǎn)隔絕于第一道閘門之外。

  若以視覺為喻,這一幕恰似一幅動態(tài)流程圖:從基地采收、專車運(yùn)輸,到實(shí)驗(yàn)室精密的色譜儀下,那些被標(biāo)注著“未檢出”的數(shù)據(jù),正是清香最初的誓言。

  釀造守“凈”:古法與現(xiàn)代的精密對話

  步入釀造車間,時(shí)間仿佛在陶缸與不銹鋼罐的輝映間折疊。

  傳承千年的“清蒸二次清”工藝與“固態(tài)地缸分離發(fā)酵”,以“清潔生產(chǎn)、隔離發(fā)酵”的天然基因,為質(zhì)量筑起第二道高墻。



  但汾酒人的匠心遠(yuǎn)不止于恪守古法——溫度、酸度、淀粉含量……每一個(gè)牽動微生物呼吸的工藝參數(shù),都被賦予比行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)更窄的波動區(qū)間。

  在線監(jiān)測儀表的實(shí)時(shí)跳動與老師傅的指尖經(jīng)驗(yàn)在此交融,一旦數(shù)據(jù)偏離“黃金曲線”,預(yù)警與調(diào)整即刻啟動。這份對毫厘的執(zhí)著,讓新酒的沖辣在時(shí)光中褪去,只留醇香沉淀。

  檢測織“網(wǎng)”:3259個(gè)參數(shù)的無聲戰(zhàn)場

  若將汾酒的質(zhì)量體系喻為盾牌,那么2022年簽發(fā)的《汾酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控總圖》便是盾上最細(xì)密的紋路。

  這張覆蓋“田間到餐桌”的巨網(wǎng),以7大板塊、124個(gè)環(huán)節(jié)、297個(gè)監(jiān)控節(jié)點(diǎn)、3259項(xiàng)質(zhì)量控制參數(shù),將抽象的標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為可量化的戰(zhàn)斗指令。

  尤為關(guān)鍵的是,大量參數(shù)的內(nèi)控值直指更高極限:某些風(fēng)味物質(zhì)上限壓低至國標(biāo)一半,只為極致純凈;部分安全指標(biāo)檢出限逼近儀器靈敏度,追求“零風(fēng)險(xiǎn)”境界。

  支撐這份嚴(yán)苛的,是與江南大學(xué)、中國食品發(fā)酵研究院等機(jī)構(gòu)共建的科研堡壘——色譜、質(zhì)譜儀器的寒光下,釀造機(jī)理被層層剖解,為數(shù)據(jù)賦予科學(xué)的魂靈。

  人才鑄“魂”:基因深處的質(zhì)量信仰

  再精密的體系,終需血肉之軀的踐行。

  回望上世紀(jì)60年代,一份泛黃的“汾酒質(zhì)量管理規(guī)定”已顯露鐵律:工人每產(chǎn)1公斤合格酒僅獎1分錢,而優(yōu)質(zhì)酒、特質(zhì)酒則分別重獎1角、3角;若摘得質(zhì)量金牌,全員嘉獎百元;反之失牌,則全員降薪三年。這看似冷酷的獎懲,實(shí)則是將“質(zhì)量即生命”通過最直白的利害關(guān)系,刻入一代代汾酒人的血脈。

  如今,這份意識已升華為體系化的人才熔爐——從操作工到質(zhì)檢師,必經(jīng)嚴(yán)苛培訓(xùn)與考核。他們深諳地缸中微生物的脾性,熟稔3259個(gè)參數(shù)的邊界,成為守護(hù)流水線上每一秒精準(zhǔn)的“肉身傳感器”。

  嚴(yán)苛之“志”:國際坐標(biāo)下的清香遠(yuǎn)征

  汾酒對自我的極致苛求,根植于對消費(fèi)者的敬畏,更發(fā)軔于一場面向世界的品質(zhì)雄心。

  自2011年始,汾酒便前瞻性地聯(lián)合頂尖科研機(jī)構(gòu),解析釀造機(jī)理、排查風(fēng)險(xiǎn)隱患,為白酒“國際標(biāo)準(zhǔn)”鋪路。2015年,汾酒率先發(fā)布對接國際食品法典委員會(CODEX)的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn),讓中國清香擁有了世界通行的品質(zhì)語言。



  而近年投入91億元擴(kuò)建的產(chǎn)儲能基地,新增13萬噸原酒儲能,正是將時(shí)間轉(zhuǎn)化為品質(zhì)資產(chǎn)的戰(zhàn)略落子——當(dāng)新酒注入陶壇,壇身刻下的日期不僅是歲月的標(biāo)記,更是一張通往全球市場的價(jià)值憑證。

  從黃土高原的糧倉到全球干杯的宴席,汾酒的質(zhì)量長征從未停步。那3259項(xiàng)參數(shù)是冰冷的,但參數(shù)背后站立的人,讓標(biāo)準(zhǔn)有了溫度;那陶壇中的分子裂變是沉默的,但裂變指向的未來,正讓千年清香涌動成潮。

  若問何為“骨子里的中國品質(zhì)”?答案不在酒香氤氳處,而在每一道敢于超越國標(biāo)的鐵閘之后,在俯身大地、向極致叩問的身影之間。

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