作為清香型白酒的代表，汾酒一直以“干凈”著稱業(yè)界。秘訣在哪？

　　獨(dú)特的地缸發(fā)酵工藝，讓酒體隔絕了土壤雜菌的侵?jǐn)_，保證了那份純凈無雜質(zhì)的本真味道；而傳承千年的“清蒸二次清”工藝，更是從源頭上對原料進(jìn)行了反復(fù)提純，牢牢護(hù)住了汾酒“清、凈、正”的靈魂。

　　這份深入骨髓的純凈感，可不是憑空而來。它背后，是一套嚴(yán)于國際標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量管理體系在默默支撐。從一粒糧食下地，到一杯美酒上桌，汾酒人用一道道遠(yuǎn)超國標(biāo)的“鐵閘”，把這份“清”的基因，刻進(jìn)了每一滴酒里。

　　源頭護(hù)“清”：原糧的極致挑剔

　　清香的純凈，始于大地的饋贈。在汾酒的高標(biāo)準(zhǔn)原糧基地，每一粒種子都承載著對基因的嚴(yán)選。

　　從土壤成分到灌溉水源，從收割時(shí)序到倉儲濕度，原糧的一生被置于全流程標(biāo)準(zhǔn)化管控之下。

　　當(dāng)滿載的糧車駛?cè)霃S區(qū)，迎接它們的是一場近乎“苛刻”的入廠檢測——農(nóng)殘、重金屬、真菌毒素等安全指標(biāo)的內(nèi)控線，被設(shè)定在國標(biāo)的數(shù)倍之下，如同一張密織的濾網(wǎng)，將任何潛在風(fēng)險(xiǎn)隔絕于第一道閘門之外。

　　若以視覺為喻，這一幕恰似一幅動態(tài)流程圖：從基地采收、專車運(yùn)輸，到實(shí)驗(yàn)室精密的色譜儀下，那些被標(biāo)注著“未檢出”的數(shù)據(jù)，正是清香最初的誓言。

　　釀造守“凈”：古法與現(xiàn)代的精密對話

　　步入釀造車間，時(shí)間仿佛在陶缸與不銹鋼罐的輝映間折疊。

　　傳承千年的“清蒸二次清”工藝與“固態(tài)地缸分離發(fā)酵”，以“清潔生產(chǎn)、隔離發(fā)酵”的天然基因，為質(zhì)量筑起第二道高墻。

　　但汾酒人的匠心遠(yuǎn)不止于恪守古法——溫度、酸度、淀粉含量……每一個(gè)牽動微生物呼吸的工藝參數(shù)，都被賦予比行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)更窄的波動區(qū)間。

　　在線監(jiān)測儀表的實(shí)時(shí)跳動與老師傅的指尖經(jīng)驗(yàn)在此交融，一旦數(shù)據(jù)偏離“黃金曲線”，預(yù)警與調(diào)整即刻啟動。這份對毫厘的執(zhí)著，讓新酒的沖辣在時(shí)光中褪去，只留醇香沉淀。

　　檢測織“網(wǎng)”：3259個(gè)參數(shù)的無聲戰(zhàn)場

　　若將汾酒的質(zhì)量體系喻為盾牌，那么2022年簽發(fā)的《汾酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控總圖》便是盾上最細(xì)密的紋路。

　　這張覆蓋“田間到餐桌”的巨網(wǎng)，以7大板塊、124個(gè)環(huán)節(jié)、297個(gè)監(jiān)控節(jié)點(diǎn)、3259項(xiàng)質(zhì)量控制參數(shù)，將抽象的標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為可量化的戰(zhàn)斗指令。

　　尤為關(guān)鍵的是，大量參數(shù)的內(nèi)控值直指更高極限：某些風(fēng)味物質(zhì)上限壓低至國標(biāo)一半，只為極致純凈；部分安全指標(biāo)檢出限逼近儀器靈敏度，追求“零風(fēng)險(xiǎn)”境界。

　　支撐這份嚴(yán)苛的，是與江南大學(xué)、中國食品發(fā)酵研究院等機(jī)構(gòu)共建的科研堡壘——色譜、質(zhì)譜儀器的寒光下，釀造機(jī)理被層層剖解，為數(shù)據(jù)賦予科學(xué)的魂靈。

　　人才鑄“魂”：基因深處的質(zhì)量信仰

　　再精密的體系，終需血肉之軀的踐行。

　　回望上世紀(jì)60年代，一份泛黃的“汾酒質(zhì)量管理規(guī)定”已顯露鐵律：工人每產(chǎn)1公斤合格酒僅獎1分錢，而優(yōu)質(zhì)酒、特質(zhì)酒則分別重獎1角、3角；若摘得質(zhì)量金牌，全員嘉獎百元；反之失牌，則全員降薪三年。這看似冷酷的獎懲，實(shí)則是將“質(zhì)量即生命”通過最直白的利害關(guān)系，刻入一代代汾酒人的血脈。

　　如今，這份意識已升華為體系化的人才熔爐——從操作工到質(zhì)檢師，必經(jīng)嚴(yán)苛培訓(xùn)與考核。他們深諳地缸中微生物的脾性，熟稔3259個(gè)參數(shù)的邊界，成為守護(hù)流水線上每一秒精準(zhǔn)的“肉身傳感器”。

　　嚴(yán)苛之“志”：國際坐標(biāo)下的清香遠(yuǎn)征

　　汾酒對自我的極致苛求，根植于對消費(fèi)者的敬畏，更發(fā)軔于一場面向世界的品質(zhì)雄心。

　　自2011年始，汾酒便前瞻性地聯(lián)合頂尖科研機(jī)構(gòu)，解析釀造機(jī)理、排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，為白酒“國際標(biāo)準(zhǔn)”鋪路。2015年，汾酒率先發(fā)布對接國際食品法典委員會（CODEX）的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，讓中國清香擁有了世界通行的品質(zhì)語言。

　　而近年投入91億元擴(kuò)建的產(chǎn)儲能基地，新增13萬噸原酒儲能，正是將時(shí)間轉(zhuǎn)化為品質(zhì)資產(chǎn)的戰(zhàn)略落子——當(dāng)新酒注入陶壇，壇身刻下的日期不僅是歲月的標(biāo)記，更是一張通往全球市場的價(jià)值憑證。

　　從黃土高原的糧倉到全球干杯的宴席，汾酒的質(zhì)量長征從未停步。那3259項(xiàng)參數(shù)是冰冷的，但參數(shù)背后站立的人，讓標(biāo)準(zhǔn)有了溫度；那陶壇中的分子裂變是沉默的，但裂變指向的未來，正讓千年清香涌動成潮。

　　若問何為“骨子里的中國品質(zhì)”？答案不在酒香氤氳處，而在每一道敢于超越國標(biāo)的鐵閘之后，在俯身大地、向極致叩問的身影之間。