“喂，幺幺零哇，我懷疑有人在搞詐騙?！?/p>

據(jù)說，這是很多外地游客吃了甜水面之后的內(nèi)心活動(dòng)。

在四川連續(xù)玩了幾天，發(fā)現(xiàn)本地人愛去的館子幾乎每道菜都離不開辣椒，來自外地的腸胃實(shí)在有些招架不住。突然在菜單上瞥見“甜水面”三個(gè)字，仿佛終于找到一絲味覺上的安慰。這名字聽起來溫和無爭(zhēng)，樸實(shí)無華——哪怕端上桌時(shí)隱約看到紅油痕跡，也依然自我安慰：說不定只是看著嚇人？
鼓起勇氣拌勻，夾起一筷送入嘴里，瞬間辣味直沖頭頂，趕緊猛吸一口冰唯怡豆奶，用真·甜水奮力壓住這碗“名不副實(shí)”的面。
其實(shí)有這樣“被騙”體驗(yàn)的人不止你一個(gè)，畢竟四川好多小吃，都是名字一套、實(shí)際另一套。但這也沒什么稀奇，就像廣州的“老婆餅”里沒有老婆，“雞仔餅”里也不見小雞。
那么，既然這么辣，為啥名字偏以“甜”字開頭？
實(shí)際上，正確的解讀應(yīng)該是“甜水/面”——這里的“甜水”，指的是復(fù)制甜醬油，它是在醬油中融入紅糖、八角、香葉、草果等多種香料，經(jīng)慢火細(xì)熬而成。這一醬料，正是不同店家從風(fēng)味差異到秘方傳承的關(guān)鍵所在。
將精心熬制的“甜水”淋在粗韌有嚼勁的面條上，搭配紅辣油、蒜末、芝麻醬、花生碎等豐富佐料，吃前充分?jǐn)嚢?，讓每一根面都掛滿醬汁。這一口甜中藏麻、層次交織的復(fù)合味道，何嘗不是四川人性格的味覺寫照：表面溫和含蓄，內(nèi)里卻熾烈鮮明。

甜水面 攝影/C視覺 郝飛

好了，如果把這兩種形容倒過來，另外一種食物當(dāng)仁不讓。

“三大炮”，聽起來像是玩真人CS, 其實(shí)是糯米和紅糖相伴的傳統(tǒng)小甜點(diǎn)。它的命名，來源于制作過程中糯米團(tuán)被摔向案板時(shí)發(fā)出的三聲巨響——“砰、砰、砰”。在過去傳統(tǒng)的市集上，“三大炮”的攤位總是最熱鬧的所在，師傅以特定角度將糯米團(tuán)甩向案板，它們彈跳著投入簸箕中黃豆粉的懷抱。整個(gè)過程行云流水，配合撞擊聲，堪稱街頭美食界的“行為藝術(shù)”?！按笈凇庇悬c(diǎn)虛張聲勢(shì)，鏗鏘之后，拿到手的不過是一小碗家常的軟糯甜蜜。

有人說，吃個(gè)糯米團(tuán)都搞出這么大陣仗，小題大做。換個(gè)角度，能把吃糯米團(tuán)都搞出儀式感，不正是川人熱愛生活的一種表現(xiàn)嗎？

當(dāng)然，是不是一定要上升到這個(gè)高度不重要，好吃才是關(guān)鍵。而且，有反差，才有足夠的記憶點(diǎn)。

如果說“甜水面”和“三大炮”屬于名字與實(shí)物的強(qiáng)烈反差，那另一些川菜，走的簡(jiǎn)直就是“反詐”路線。

比如“缽缽雞”，光聽名字，很多人會(huì)自動(dòng)腦補(bǔ)出一缽冒著香氣的麻辣雞塊，仿佛是一道豪放版的口水雞。可菜一端上桌，映入眼簾的卻是插得密密麻麻的竹簽。把它們從泛著紅油或藤椒香的湯汁中抽出來，才發(fā)現(xiàn)上面串的是藕片、土豆、牛肉、雞胗……好不容易找到一塊雞肉，卻儼然成了眾多配料中的“群眾演員”，毫不起眼。

缽缽雞 圖據(jù)川觀新聞

缽缽雞的起源，其實(shí)與樂山三江匯流的碼頭文化息息相關(guān)。相傳在清末民初，船工們?yōu)榱丝焖傺a(bǔ)充體力，就把煮熟的雞肉切片串起，直接浸入調(diào)好味的瓦罐里，即拿即吃、省事又解饞，漸漸就在市井碼頭流傳開來。因?yàn)槲兜捞?，食材范圍也不斷拓展，“萬物皆可缽”，雞肉反而漸漸不再是主角。

還有一道名字更勾好奇心的——“螞蟻上樹”。螞蟻這么小，樹又從何而來？難道四川人吃的東西都這么生猛？這種命名方式，巧妙拿捏了人們對(duì)禁忌食物的天然想象。直到熱氣騰騰的一盤端上來，所有猜疑才瞬間化解：原來就是再家常不過的肉末炒粉條，亮晶晶的粉絲粘滿細(xì)碎肉末，怎么看也都不是螞蟻與樹。但沒關(guān)系，名字替你造了一場(chǎng)夢(mèng)，而味道，比夢(mèng)更有意思

四川人的幽默感和想象力，在菜名中有了發(fā)揮和發(fā)酵，在柴米油鹽中也能得到讓人“想不到”的樂趣?！棒~香肉絲”里你不可能找到“魚”，因?yàn)樗皇切稳菰~；“奶湯面”里也不可能找到牛奶，因?yàn)檫@不過是對(duì)用豬骨、雞架熬出的濃白高湯的一種贊美；“耗子打洞”讓人沒有食欲但激發(fā)了好奇心，結(jié)果端上來的是豆豉炒空心菜，有種想象力掉到了棉花里的感覺；一看“涼拌豬鼻拱”以為含肉度爆表，菜上桌卻發(fā)現(xiàn)是幾家歡喜幾家愁的折耳根（魚腥草）……

魚香肉絲 攝影/C視覺 周偉

真的不能好好取名字嗎？

當(dāng)然不能，那樣，就不好耍了呀。

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來源：天府新視界

編輯：牛肉干

校對(duì)：周莎

責(zé)任編輯：程昕

審核：馬玉琪