大皖新聞訊 隨著餐飲經(jīng)營單位“外擺”經(jīng)營日益增多，高溫天氣也增加了“外擺”食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為規(guī)范經(jīng)營行為，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，安慶市市場監(jiān)管局提醒“外擺”餐飲經(jīng)營單位認(rèn)真履行主體責(zé)任，切實(shí)做好信息公示、保持經(jīng)營衛(wèi)生、強(qiáng)化人員管理、做好進(jìn)貨查驗(yàn)、規(guī)范加工操作、制止餐飲浪費(fèi)等食品安全工作。

安慶市市場監(jiān)管局要求“外擺”經(jīng)營應(yīng)在經(jīng)營區(qū)域顯著位置公示本單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證，真實(shí)標(biāo)注所售菜品價(jià)格，做好消費(fèi)提醒，及時(shí)響應(yīng)并妥善處理消費(fèi)者投訴；“外擺”經(jīng)營區(qū)域要遠(yuǎn)離環(huán)衛(wèi)垃圾桶、公共廁所等污染源。保持外擺場所及售賣區(qū)域干凈、整潔，配齊配全防蠅、防塵設(shè)施和必要的冷凍冷藏等設(shè)備；從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證上崗，備餐、售賣期間應(yīng)著裝整潔，規(guī)范佩戴口罩、帽子及一次性手套，合理安排好戶外作業(yè)時(shí)間；落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保食材來源合法可追溯；重點(diǎn)檢查肉類、水產(chǎn)等易腐食材的保質(zhì)期及儲存條件，建立電子或紙質(zhì)臺賬實(shí)現(xiàn)全程追溯。

除此之外，“外擺”經(jīng)營須嚴(yán)控備餐出餐時(shí)間，從出品到售完應(yīng)盡量控制在2小時(shí)以內(nèi)，避免長時(shí)間存放和太陽直接照射，必要時(shí)使用冷藏或保溫設(shè)備防止細(xì)菌滋生；嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營，不提供生食水產(chǎn)品、冷加工糕點(diǎn)等對加工及儲存條件、適合食用人群要求較高的高風(fēng)險(xiǎn)食品；且嚴(yán)格控制每日加工制作量，避免出現(xiàn)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象。建議根據(jù)顧客需求提供多種不同分量菜品，倡導(dǎo)售賣“小份菜”，滿足不同消費(fèi)人群的點(diǎn)餐需求。

大皖新聞記者 蔣六喬