最近小紅書上“邪修”這個詞火了，在我理解，邪修的意思是用看似離譜、不按常理出牌的方式，卻異常高效地解決了實際問題。

還有另一種做法“秋葵泡水”也火了。但這個只能說是“邪”，所有嘗試過的博主都表示“太惡心了”“大碗鼻涕”“小食痰記”……

這到底是誰研究的呢？｜小紅書@哎呦一顆可愛小布丁

想當年在北京奧運會前后，彼時的秋葵還是一種網(wǎng)紅蔬菜。奇特的外形和怪異的口感，讓秋葵成為只有高檔餐廳才有的菜色。。

如今秋葵已經(jīng)成為菜市場上再尋常不過的一種蔬菜。褪下網(wǎng)紅“光環(huán)”的秋葵，不僅在餐桌上大放異彩，還成為廣大好奇群眾做黑暗料理的對象。

不過秋葵的另外一種做法你或許沒聽說過——做咖啡。

秋葵尖尖朝天上｜圖蟲創(chuàng)意

植物學必考點

秋葵學名是Abelmoschus esculentus，英語叫okra，中文名又叫黃秋葵或羊角豆。雖然名字有“葵”有“豆”，但秋葵屬于錦葵科秋葵屬，和菊科的向日葵以及豆科植物都沒有什么親緣關系。

秋葵可以長到一人多高｜Joi Ito / flickr

錦葵科特有的單體雄蕊，幾乎是植物學必考的重點。

這種奇特的雄蕊表現(xiàn)，在秋葵的花上就能直觀看到：花藥分離，花絲聯(lián)合成束狀包圍在雌蕊外面，植物學上稱之為“雄蕊柱”。

秋葵的花｜Ks.mini / wikimedia

剪不斷、理還亂的身世之謎

目前，秋葵作為一種主流蔬菜，已經(jīng)在世界各地種植。

但實際上，我們栽培的秋葵是一種親緣關系不確定的異源多倍體，推測的親本包括黃蜀葵（A. ficulneus）、A. tuberculatus和野生的二倍體秋葵，所以要找到秋葵的地理起源，并不容易。

部分學者認為秋葵起源于印度，因為這里有秋葵的擬親本原產(chǎn)分布，而且印度人利用秋葵制作咖喱的歷史也有好幾百年了。值得一提的是，目前印度秋葵產(chǎn)量居全世界第一位。

Jhatpat Bhindi，一道印式秋葵｜wikihow

另一種聲音支持秋葵發(fā)源于西非的埃塞俄比亞。他們認為是非洲人馴化了這種食材，這里是秋葵多樣性的熱點地區(qū)，有很多不同的品種存在。

最早對這種蔬菜進行記錄并描述的是一位西班牙摩爾人。

13世紀初期，他游歷埃及，吃到了這種鮮嫩黏滑的果實。不久后，秋葵便隨著阿拉伯商人的行跡，傳到了地中海沿岸。17世紀中葉，秋葵隨著臭名昭著的奴隸貿(mào)易船抵達南美大陸，18世紀早期傳入北美。

到19世紀初期，秋葵已經(jīng)成為美國南部的一種常見蔬菜了。

新鮮的秋葵｜圖蟲創(chuàng)意

黏液來自哪里？

秋葵味道其實并不出眾，它不甜不酸也不辣，倒是黏滑的口感及略微違和的青草味道，給食客留下很深的味覺印象——喜歡的人很喜歡，不喜歡的人懼怕這種感覺，像是在吃鼻涕一樣可怕。

太可怕了｜小紅書@小野駒

這黏滑的口感來自秋葵自身的黏液，尤其是鮮嫩的秋葵，一掰開就能看到透明的黏液流出。

這些黏液主要由水溶性的膳食纖維構成，包括果膠、纖維素、半纖維素和多糖等等。

由于人體缺少相關的酶進行水解，所以膳食纖維沒辦法被人體分解吸收，不會產(chǎn)生熱量，只能在腸道走一遭，隨后排出體外。因此，膳食纖維能讓人產(chǎn)生飽腹感，刺激腸道蠕動，也被認為有一定的減肥作用。

秋葵好吃，但并沒有多么神奇｜Andrew Z. Colvin / wikimedia

但要明確的是，富含膳食纖維的果蔬在一定程度上都具有這種功能，并非秋葵獨有。所以，完全依賴秋葵減肥，甚至是把秋葵當成網(wǎng)紅保健品來對待，實在是有點過了。

秋葵怎么吃？

秋葵入口黏滑的程度，取決于烹調方式和時間，煮的越久，黏滑程度就越低，清爽脆韌的口感也就大打折扣。

有黏液的蔬菜本就不多，山藥太常見，木耳菜風味稍遜，因此這幾年秋葵憑借著出眾的口感、獨特的外形以及豐富的營養(yǎng)，登上了尋常人家的餐桌，征服了很多人的味蕾，成了沙拉、涼菜、咖喱、燉湯、烤串、醬菜中的?？?。

秋葵與番茄會碰撞出怎樣的火花呢？｜Maja Petrovska / wikimedia

日式居酒屋一般都有一道叫“冰鎮(zhèn)芥末秋葵”的前菜，黏滑濕潤的溫柔偽裝下，藏著鋒芒畢露的嗆人鼻息和刺激快感，還能嘗出秋葵本真的鮮味，當下酒菜再適合不過。

新鮮的秋葵，搭配芥末、生抽、香醋、麻油調和的醬汁，這種誘惑無人可擋｜蘇州落落 / 豆果美食

許多廚師還會利用秋葵的特性將其加入菜肴，以求勾芡一樣的效果，讓湯羹更加濃稠。

最出名的當屬美國南部傳統(tǒng)菜式——秋葵濃湯（Gumbo）：以秋葵、奶油炒面糊和北美檫[chá]樹葉磨成的粉末來增稠和調味，加入蔬菜、海鮮、肉類熬燉，味道辛辣，口感黏膩，被譽為是“來自新奧爾良的問候”。

蝦仁秋葵濃湯（Shrimp gumbo）配米飯，盤子都給你舔干凈｜jons2 / pdphoto.org

“紅”秋葵究竟是什么？

近年來，市面上能見到一種紅色的秋葵，玫瑰紅的外觀讓它們頗受青睞，賣得自然也比普通秋葵來得走俏。其實，只要用大火煮熟之后，紅色的秋葵也會變成綠色，這是因為其紅色來自花青素，易溶于水，掉色并不稀奇。如果你實在想保持這種好看的顏色，可以稍微焯下水便撈出，或者干脆生吃，這樣就能最大限度保持紅色秋葵的本色了。

紅色的秋葵｜Sitesh Biswas / wmflabs.org

但是要注意，這里說的紅色秋葵，是秋葵（A. esculentus）的一個栽培品種，并非錦葵科木槿屬的紅秋葵（Hibiscus coccineus），后者又叫槭葵，是一種外來引進的園林觀賞植物，不可食用。

不可食用的紅秋葵（Hibiscus coccineus）｜Michael Wolf / wikimedia

可別把曼陀羅當秋葵

此前有報道說，有人因為吃“秋葵”被送進了ICU，后來調查發(fā)現(xiàn)，他們吃的根本就不是秋葵，而是曼陀羅（Datura stramonium）或毛曼陀羅（D. innoxia）的花。

曼陀羅與毛曼陀羅皆為茄科曼陀羅屬的多年生灌木，在國內(nèi)各省幾乎都有分布。無論是哪種曼陀羅，植株皆有毒性，毒素成分主要是某些生物堿（如東莨菪堿等），誤食會出現(xiàn)心跳呼吸加快、頭暈目眩，甚至幻聽、妄想等癥狀；如果食用過量，嚴重時還可導致死亡。

毛曼陀羅的花，注意它的長長綠色花萼筒，稍不注意可能會被認作是秋葵｜Bernard DUPONT

之所以出現(xiàn)誤食，很可能是把曼陀羅長長的花萼筒當成了秋葵可以食用的筒狀蒴果。

在這里就不長篇大論教大家區(qū)分了，還是去菜市場買吧，不鼓勵看見比較像的就摘回家吃。

秋葵還能用來煮咖啡？

說回文章開頭的話題，真的可以。其實，秋葵的正式中文名叫做咖啡黃葵。嗯？似乎明白了什么？

美國南北戰(zhàn)爭時期，由于北方盟軍進行物資封鎖，南方的咖啡豆供應緊缺，人們便嘗試找尋其他作物當替代飲品，其中包括菊苣、柿子和秋葵。

來不及采摘的鮮嫩秋葵果，過段時間就會變得又老又柴，干癟開裂。如果搖晃果子能聽到“咕嚕?！钡穆曇簦揪驼f明種子成熟，可以收獲了。

切開秋葵就能看到它一顆顆“小珍珠”般的種子｜圖蟲創(chuàng)意

成熟的秋葵籽經(jīng)過低溫烘焙后，研磨沖調成的飲料被稱為“秋葵咖啡”，不僅具有類似咖啡的醇香，而且還嘗不出咖啡那種天然的酸澀味。

秋葵籽｜圖蟲創(chuàng)意

最重要的是，“秋葵咖啡”不含咖啡因。這對于喜愛咖啡香氣，卻又容易對咖啡因過度敏感的人來說，簡直是一大福音。是的，我們可能不用再為喝多咖啡失眠而擔心了。

秋葵咖啡，咖啡因不耐受者的福音｜topsimages.com

略顯遺憾的是秋葵咖啡在大陸不常見，臺灣有，去旅行的朋友千萬別錯過。

作者：進擊的多肉

封面圖來源：小紅書@不愛吃土豆的土撥鼠

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