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導(dǎo)讀

近兩年要說最火爆的餐館，不是粵菜館，也不是湘菜館，而是江西小炒菜館，當(dāng)“江西小炒”火爆全網(wǎng)時，做了8年廚師的周建偉徹底坐不住了。

周建偉最大的夢想并不是當(dāng)一名廚師，而是自己當(dāng)老板，開一家生意火爆的餐館，懷著“自己當(dāng)老板”的夢想，周建偉毅然辭去月薪過萬的工作。

回到老家江西小縣城，掏出了自己工作8年的全部積蓄，拿出32萬在老家小縣城，開了一家江西小炒餐館。

他本來想著，趁著現(xiàn)在江西小炒的熱度，能火一把，是沒想到，三個月過去了，如今日收入不到800塊，老板含淚問：“放棄嗎？還有必要堅持下去嗎？”

一、32萬開江西小炒店

如今開店可是大投資，光是店租一個月就要上萬塊錢，租金按季度交，還要押一個季度的錢，光是一次性就要交6萬塊錢。

接下來店面裝修更是花錢如流水，硬裝，軟裝，還有廚房的各種設(shè)備，空調(diào)、冰箱、制冰機等等，總計加起來，普普通通的裝修就花費了20萬。

再加上食材，調(diào)味料的進(jìn)貨采購花費了近4萬，還留了2萬塊錢的周轉(zhuǎn)資金，32萬塊錢就這樣花沒了。

2個月后，周建偉的這家江西小炒店終于開業(yè)了，他事事親力親為，選擇用最新鮮的本地食材，堅持現(xiàn)炒現(xiàn)賣，相信憑著自己的手藝，肯定可以賺得盆滿缽滿。

二、餐飲殘酷競爭超出想象

原本以為自己是廚師，有從業(yè)經(jīng)驗，加上自己的廚藝還不錯，生意形容會非常火爆，但是開業(yè)后，周建偉卻發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實太殘酷，餐飲競爭太激烈了。

開業(yè)前三天，憑借新店開業(yè)的熱度，吸引了不少客人就餐，店里座無虛席，日營業(yè)額突破8000元。

周建偉表示：“那會兒炒菜炒到手抖，但心里美滋滋的，覺得創(chuàng)業(yè)成功了，但是好景不長，半個月后，客流開始斷崖式下跌?！?/p>

周建偉苦笑著說：“沒想到餐飲業(yè)競爭如此殘酷，就這條800米的街道上，開了20家餐館，我這家餐館開業(yè)后，不到10天另外一家江西小炒也開業(yè)了，對面辣椒炒肉賣36塊錢，使用的還是冷凍肉，我們堅持用新鮮豬肉，成本就高出30%，沒法降價?！?/p>

如今，他這家店開了快三個月了，營業(yè)額就跟坐滑梯似的，一天比一天少，從開業(yè)時的日入8000，變成如今的日入不到800。

三、虧損無底洞，堅持還是放棄？

起初他想著自己店里的菜肴味道不差，食材都是挑最好的，顧客應(yīng)該能夠吃的出來，想著憑良心做生意總能慢慢好起來。

結(jié)果現(xiàn)在3個月過去了，扣除每天的房租、人工費用、食材成本，水電費，日收入不到800，每天都在虧錢。

每天睜眼就是房租水電人工，晚上盤點完賬，對著空蕩蕩的店坐半天，真不知道該咋辦了，味道明明不錯，價格也不是很高，但就是沒什么客人來吃。

他主動學(xué)習(xí)發(fā)短視頻，團購也上了，外賣也上了，但是單量還是上不去，他實在是很后悔當(dāng)初過于沖動了，你覺得還有必要堅持下去嗎？

周建偉如今真的很后悔，自己當(dāng)初太沖動了，他苦笑著含淚說道：“最難受的是晚上關(guān)店后，一個人對著空桌發(fā)呆。

父母勸我及時止損，妻子雖然沒抱怨，但我知道她在擔(dān)心房貸，我錯了，錯在太理想主義，認(rèn)為只要好吃就一定有人買單，但現(xiàn)實卻并非如此?！?/p>

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