貴陽(yáng)的街巷里，藏著西南大地最鮮活的味覺(jué)密碼。當(dāng)人們提起這座城的美食，總會(huì)先想到絲娃娃那薄如蟬翼的米皮包裹著的豐富滋味，但這座被酸辣浸潤(rùn)的城市，藏著遠(yuǎn)比想象中更斑斕的風(fēng)味圖譜。從百年非遺的酸湯技藝到街頭巷尾的煙火小吃，從清晨的酸湯飯香到深夜的烤肉滋滋聲，每一口都是貴陽(yáng)人對(duì)生活的熱忱。這份清單將帶你解鎖貴陽(yáng)十大特色美食，走進(jìn)那些藏著老味道與新創(chuàng)意的寶藏角落，讀懂這座城的味覺(jué)靈魂。

一、紅酸湯絲娃娃：非遺技藝?yán)锏陌倌晁嵯?/strong>

若說(shuō)貴陽(yáng)美食有一張名片，紅酸湯絲娃娃必定占據(jù)C位。這道被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的美食，藏著周氏家族四代人的制酸智慧。從民國(guó)時(shí)期曾祖父用野生毛辣果（小番茄）發(fā)酵替代食鹽，到如今經(jīng)三次發(fā)酵、長(zhǎng)達(dá)365天釀造的老壇酸湯，每一口都是時(shí)光沉淀的酸爽。

絲戀紅酸湯絲娃娃的儀式感從米皮開(kāi)始：手工烙制的面皮薄如蟬翼，能透光看見(jiàn)指尖，包裹著銀芽、海帶絲、折耳根等十幾種絲狀配菜，淋上琥珀色的酸湯，再撒一把金黃炸黃豆，酸香瞬間喚醒味蕾。這口酸湯不簡(jiǎn)單，云貴高原現(xiàn)采的毛辣果經(jīng)首次自然發(fā)酵，接入苗寨百年酵母二次發(fā)酵，最后轉(zhuǎn)入小壇完成第三次蛻變，零添加卻自帶果香，被檢測(cè)出富含乳酸菌，開(kāi)胃又健康。

推薦門店：絲戀逸天城店（國(guó)貿(mào)逸天城4樓）、絲戀萬(wàn)象城店（貴陽(yáng)萬(wàn)象城4樓），這里能體驗(yàn)到最地道的紅酸湯絲娃娃，搭配門店獨(dú)有的“小吃成宴”氛圍，適合初次打卡。

二、豆腐圓子：外酥里嫩的“貴陽(yáng)小炸彈”

豆腐圓子是貴陽(yáng)八大小吃之一，外形圓潤(rùn)如球，炸至金黃，咬開(kāi)后熱氣裹挾著豆腐的清香涌出，內(nèi)餡藏著折耳根碎，鮮辣開(kāi)胃。

雷家豆腐圓子始創(chuàng)于清朝同治年間，選用本地小黃豆磨漿，酸湯點(diǎn)鹵制成酸湯豆腐，加入花椒、八角等10余種香料揉成泥，捏成核桃大小的圓子，油炸至金黃。外皮酥脆，內(nèi)里呈蜂窩狀，咬開(kāi)后熱氣裹挾著豆腐的清香涌出，蘸上折耳根、糊辣椒調(diào)制的蘸水，酸辣鮮燙在口中炸開(kāi)。

絲戀的豆腐圓子堅(jiān)持手工捏制，本地黃豆磨制的豆腐發(fā)酵后帶微酸，加入糯米粉增加黏性，炸時(shí)油溫控制精準(zhǔn)，外皮酥而不硬，內(nèi)里綿密。標(biāo)配的蘸水是酸蘿卜丁與醬油，解膩又提鮮，老貴陽(yáng)人常說(shuō)“一碗圓子配碗甜酒粑，安逸得板”。

推薦門店：中華南路102號(hào)巷內(nèi)的雷家豆腐圓子總店，這里保留著最傳統(tǒng)的制作工藝，剛出鍋的圓子放在耳邊搖晃能聽(tīng)到響聲，被稱為“響鈴圓子”；絲戀貴陽(yáng)亨特店（南明區(qū)亨特城市廣場(chǎng)2樓），位于市中心商圈，逛街累了來(lái)一份剛出鍋的豆腐圓子，配杯玫瑰冰粉，瞬間回血。

三、腸旺面：紅油湯里的貴陽(yáng)清晨

貴陽(yáng)人的一天，往往從一碗腸旺面開(kāi)始。這道被譽(yù)為“貴陽(yáng)面食靈魂”的美食，以“腸肥、血嫩、面爽、湯鮮”聞名。紅油湯底由豬骨和雞架慢熬8小時(shí)，加入貴州皺椒炸制的辣油，色澤紅亮卻不燥。血旺選用新鮮豬血，燙煮10秒即撈出，嫩滑如豆腐；肥腸保留薄薄一層油脂，鹵至軟而不爛；脆哨用豬五花肉炸至金黃，酥香滿口。面條是加了雞蛋的手工堿面，下鍋1分鐘即撈出，口感脆彈。

推薦門店：南門口腸旺面（南明區(qū)護(hù)國(guó)路153號(hào)），這家開(kāi)了30年的老店，紅湯清亮不膩口，脆哨和血旺的搭配堪稱一絕；蔣家腸旺面（云巖區(qū)環(huán)城北路）則以血旺嫩滑、肥腸入味著稱，鹵豆腐吸飽湯汁，一口下去鮮辣過(guò)癮。

四、花溪牛肉粉：湯頭里的高原記憶

花溪牛肉粉的靈魂在湯頭，牛骨與老母雞熬制12小時(shí)，加入草果、八角等10余種香料，湯色乳白如瓊漿。牛肉選用本地黃牛腱子肉，先鹵后燉，肉質(zhì)酥爛卻不失嚼勁。米粉用本地大米制作，軟糯中帶著微酸。配菜酸蓮花白解膩，糊辣椒提香，撒一把香菜和蔥花，鮮辣瞬間喚醒味蕾。

推薦門店：王記牛肉粉（花溪區(qū)十字街下花閣路D22、23號(hào)），作為花溪牛肉粉的開(kāi)創(chuàng)者，這里的牛肉湯香氣撲鼻，牛肉分量十足。飛碗牛肉粉（花溪區(qū)十字街）的湯底清亮，牛肉燉得耙爛，搭配特制的胡辣椒面，層次豐富。

五、酸湯魚/酸湯雞：紅湯里的健康密碼

酸湯魚是貴陽(yáng)人餐桌上的常客，紅酸湯用毛辣果（小番茄）自然發(fā)酵365天，富含乳酸菌。選用黃辣丁或草魚，先煎后燉，酸香滲入每一絲魚肉。搭配豆腐、魔芋等配菜，酸鮮濃郁。老凱俚酸湯魚的酸湯還加入了木姜子油，香氣獨(dú)特。

如果說(shuō)絲娃娃是酸湯的“輕量級(jí)”呈現(xiàn)，那酸湯雞就是“重量級(jí)”盛宴。絲戀重磅推出的生椰酸湯雞，值得一試，選用非遺老壇酸湯融合每份現(xiàn)開(kāi)的海南椰子，雙重風(fēng)味湯底，再配上鮮切剔骨的嫩滑雞肉，一秒解鎖貴州山野密碼。

推薦門店：老凱俚酸湯魚（云巖區(qū)省府路石板街12號(hào)），酸湯酸辣適中，魚肉鮮嫩，搭配秘制的豆腐圓子，是貴陽(yáng)人宴請(qǐng)賓客的首選；絲戀國(guó)貿(mào)臻品店（貴陽(yáng)市云巖區(qū)延安中路1號(hào)國(guó)貿(mào)廣場(chǎng)7樓），作為當(dāng)?shù)責(zé)衢T店鋪，酸湯雞搭配本地特產(chǎn)的寬粉，是黔北風(fēng)味的絕佳組合。

六、戀愛(ài)豆腐果：名字里的街頭浪漫

戀愛(ài)豆腐果的名字藏著老貴陽(yáng)的浪漫，金黃柔韌的豆腐外皮，咬開(kāi)后滾燙嫩滑的豆花涌出，裹著折耳根與辣椒調(diào)制的靈魂蘸水，酸辣鮮燙在口中炸開(kāi)。絲戀的戀愛(ài)豆腐果堅(jiān)持古法制作，豆腐發(fā)酵后自帶微酸，外皮起泡卻不焦糊。

推薦門店：絲戀甲秀樓店（南明區(qū)西湖路甲秀新村2層），緊鄰甲秀樓景區(qū)，逛完古跡來(lái)一份剛出爐的戀愛(ài)豆腐果，配一杯冰粉，是老貴陽(yáng)的愜意午后。

七、脆哨洋芋粑：洋芋與脆哨的靈魂碰撞

貴陽(yáng)人對(duì)洋芋（土豆）的執(zhí)念，催生了脆哨洋芋粑。精選黃心洋芋蒸熟后搗成泥，捏成圓餅煎至外皮焦脆，內(nèi)里綿軟如云朵。再拌入脆哨，用肥瘦豬肉熬出的油渣，香得人直咽口水。絲戀的脆哨洋芋粑放涼后再煎，外皮更易形成金黃脆殼。

推薦門店：絲戀小河萬(wàn)科店（貴陽(yáng)市小河經(jīng)開(kāi)區(qū)長(zhǎng)江路與之江路交匯處萬(wàn)科廣場(chǎng)四樓），搭配酸梅湯，解膩又爽口。

八、芽菜脆哨肉炒飯：從第一家店火到現(xiàn)在的“活化石”

貴陽(yáng)人對(duì)炒飯的要求苛刻，油不能多，飯要粒粒分明，配料要香而不雜，這道炒飯完美達(dá)標(biāo)。芽菜來(lái)自宜賓，脆哨是本地土豬肉熬制，肉沫選用前腿肉，三者與米飯大火快炒，鍋氣十足。每一口都能吃到脆哨的香、芽菜的鮮、米飯的彈，香而不膩，被老顧客稱為“治愈選擇困難癥的炒飯”。

推薦門店：絲戀新印廠店（貴陽(yáng)市云巖區(qū)普陀路街道云巖區(qū)友誼路186號(hào)新印1950一樓 ），復(fù)古的門店環(huán)境搭配這道“元老”炒飯，仿佛穿越回2010年的貴陽(yáng)街頭。

九、青巖鹵豬腳：貴陽(yáng)古鎮(zhèn)的“金榜蹄名”

青巖古鎮(zhèn)的鹵豬腳，是貴陽(yáng)人宴客的“硬菜”，絲戀將這道古鎮(zhèn)美食搬進(jìn)商場(chǎng)，卻保留了老味道。豬腳選用本地黑豬前蹄，先炸至金黃，再用八角、桂皮、冰糖等18種香料鹵制3小時(shí)，皮糯肉爛，鹵香透骨。

吃時(shí)蘸上青巖獨(dú)有的糊辣椒面，甜糯的豬蹄與香辣的蘸料互補(bǔ)，不膩不柴。絲戀的鹵湯每天現(xiàn)熬，老湯循環(huán)使用，越鹵越香，難怪有“金榜蹄名”的美譽(yù)，寓意吃了能步步高升。

推薦門店：絲戀花溪萬(wàn)宜廣場(chǎng)店（貴陽(yáng)市花溪區(qū)陽(yáng)光街道清溪路111號(hào)萬(wàn)宜廣場(chǎng)4樓），離青巖古鎮(zhèn)最近的絲戀門店，吃完豬腳再逛古鎮(zhèn)，感受貴陽(yáng)南部的慢生活。

十、鐵簽烤肉：炭火上的江湖氣

貴陽(yáng)人的夜生活，從一串鐵簽烤肉開(kāi)始。與其他地方不同，貴陽(yáng)烤肉偏愛(ài)用鐵簽，炭火的熱度通過(guò)鐵簽傳導(dǎo)至肉里，讓每一絲肌理都均勻受熱，刷上秘制醬汁反復(fù)翻烤，最后撒一把本地辣椒面，香而不燥。絲戀的鐵簽烤肉選本地黃牛肉，肥瘦相間切成薄片，提前用米酒、香料腌制去腥。

推薦門店：絲戀貴陽(yáng)亨特店（南明區(qū)亨特城市廣場(chǎng)2樓），夜宵時(shí)段的鐵簽烤肉，搭配冰啤酒，最能感受貴陽(yáng)的煙火江湖。

貴陽(yáng)的美食，是酸與辣的協(xié)奏，是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的共生。從百年非遺的紅酸湯到街頭巷尾的豆腐圓子，每一口都藏著這座城的煙火與溫情。再來(lái)貴陽(yáng)，別只記得絲娃娃，照著這份清單打卡，才算讀懂了這座城的美食密碼。無(wú)論是清晨的腸旺面喚醒味蕾，還是深夜的鐵簽烤肉慰藉心靈，貴陽(yáng)的每一口滋味，都是對(duì)生活最熱烈的回應(yīng)。