近期，多家檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)市面主流奶茶產(chǎn)品的抽檢結(jié)果令人震驚。喜茶、奈雪の茶、蜜雪冰城等知名品牌的多款產(chǎn)品被檢出高糖、高鈉和反式脂肪酸問題。

與此同時(shí)，四川大學(xué)華西醫(yī)院的一項(xiàng)最新研究從分子機(jī)制層面解釋了高果糖飲食如何促進(jìn)炎癥發(fā)生，為理解奶茶等含糖飲料的健康風(fēng)險(xiǎn)提供了科學(xué)解釋。

抽檢結(jié)果

檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)八大主流奶茶品牌的王牌產(chǎn)品進(jìn)行了全面分析，結(jié)果令人擔(dān)憂。蜜雪冰城珍珠奶茶以7.7 g/100 g的總糖含量位居榜首，一杯大杯（650 ml）的含糖量高達(dá)50.82 g，已經(jīng)超過《中國居民膳食指南》推薦的每日50 g添加糖上限。

更令人關(guān)注的是，幾乎所有送檢品牌都使用了果葡糖漿作為甜味劑。這種由玉米淀粉制成的甜味劑含有較高比例的果糖，正是近期科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)的可能促進(jìn)炎癥的成分。

在反式脂肪酸方面，喜茶、奈雪、茉莉奶白、霸王茶姬、爺爺不泡茶等五個(gè)品牌的產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果呈陽性。喜茶的烤黑糖波波牛乳茶反式脂肪酸含量達(dá)到0.113 g/100 g，單杯含量約0.57 g。

鈉含量檢測(cè)結(jié)果顯示，喜茶的烤黑糖波波牛乳茶含鈉量達(dá)942 mg/kg。一杯500 ml的該產(chǎn)品含鈉約471 mg，相當(dāng)于1.2 g食鹽，達(dá)到了每日推薦食鹽攝入量的四分之一。

華西研究突破

2025年8月26日，四川大學(xué)華西醫(yī)院研究團(tuán)隊(duì)在Signal Transduction and Targeted Therapy期刊上發(fā)表了一篇題為“High fructose consumption aggravates inflammation by promoting effector T cell generation via inducing metabolic reprogramming”的研究論文。揭示了高果糖飲食如何通過代謝重編程直接促進(jìn)效應(yīng)T細(xì)胞生成，從而加劇炎癥反應(yīng)。

研究團(tuán)隊(duì)建立了20%果糖飲水的小鼠模型，模擬人類飲用高糖飲料的飲食習(xí)慣。實(shí)驗(yàn)結(jié)果明確顯示：果糖喂養(yǎng)的小鼠結(jié)腸、脾臟等組織中IFN-γ+CD4+T（Th1）和IL-17A+CD4+T（Th17）細(xì)胞比例顯著增加，這些細(xì)胞是促進(jìn)炎癥反應(yīng)的關(guān)鍵免疫細(xì)胞。

在DSS誘導(dǎo)的結(jié)腸炎模型中，果糖喂養(yǎng)組小鼠表現(xiàn)出更嚴(yán)重的疾病癥狀——體重下降更明顯，結(jié)腸縮短更嚴(yán)重，組織炎癥評(píng)分更高。這表明高果糖飲食會(huì)顯著加重炎癥性腸病等疾病的發(fā)展。

機(jī)制研究表明，果糖通過“谷氨酰胺代謝-mTORC1”和“ROS-TGF-β”雙通路直接調(diào)控T細(xì)胞分化。這一發(fā)現(xiàn)不僅解釋了高果糖飲食促進(jìn)炎癥的具體機(jī)制，也為飲食與免疫系統(tǒng)互作研究提供了新視角。

奶茶成分如何影響人體健康

醫(yī)生和營養(yǎng)學(xué)家指出，經(jīng)常飲用高糖奶茶可能對(duì)健康產(chǎn)生多方面影響。

研究表明，高糖飲食會(huì)促進(jìn)體內(nèi)炎癥因子的產(chǎn)生，加重炎癥狀態(tài)。過多攝入糖分會(huì)導(dǎo)致機(jī)體炎癥反應(yīng)增強(qiáng)，延遲痊愈過程。在炎癥期間，身體的代謝負(fù)擔(dān)增加，而奶茶中的高脂肪和高熱量會(huì)給肝臟等器官帶來額外負(fù)擔(dān)。

值得一提的是，高果糖飲食不止促炎，還促癌，并會(huì)干擾大腦發(fā)育，早期攝入損害終生。

此前，華盛頓大學(xué)的研究人員在Nature期刊上發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，高果糖飲食會(huì)促進(jìn)多種癌癥的生長，癌細(xì)胞本身無法利用果糖，而是吸收肝臟代謝果糖的代謝物，溶血磷脂酰膽堿，作為癌細(xì)胞可用的營養(yǎng)物質(zhì)，從而間接促進(jìn)腫瘤生長。

2025年6月，美國紀(jì)念斯隆凱特琳癌癥中心團(tuán)隊(duì)在Nature期刊上發(fā)表的一篇論文顯示，生命早期的高果糖飲食會(huì)干擾神經(jīng)發(fā)育過程，抑制小膠質(zhì)細(xì)胞吞噬功能，從而增加成年后焦慮風(fēng)險(xiǎn)。

反式脂肪酸的危害尤為顯著。它會(huì)損傷血管內(nèi)皮，導(dǎo)致血管持續(xù)處于炎癥狀態(tài)，還會(huì)削弱免疫細(xì)胞功能。消費(fèi)者可以通過查看產(chǎn)品配料表來識(shí)別，如“人造奶油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“植脂末”等成分均提示可能存在反式脂肪酸。

高鈉攝入也是隱藏的健康風(fēng)險(xiǎn)。過量鈉攝入不僅與高血壓密切相關(guān)，還可能加劇炎癥狀態(tài)，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

二甲雙胍或可逆轉(zhuǎn)

華西醫(yī)院的研究不僅揭示了問題，還提供了可能的解決方案。研究發(fā)現(xiàn)糖尿病藥物二甲雙胍可逆轉(zhuǎn)果糖誘導(dǎo)的T細(xì)胞炎癥。

機(jī)制研究表明，二甲雙胍通過抑制mTORC1活化和降低ROS水平，在體外和體內(nèi)實(shí)驗(yàn)中均能有效逆轉(zhuǎn)果糖誘導(dǎo)的Th1/Th17細(xì)胞增多，緩解結(jié)腸炎癥狀。這一發(fā)現(xiàn)為炎癥性腸病等慢性炎癥疾病的防治提供了新思路。

當(dāng)然，研究人員強(qiáng)調(diào)，這并不意味著人們可以無限制地飲用高糖飲料然后通過藥物來抵消危害。建立健康的飲食習(xí)慣仍然是預(yù)防炎癥和相關(guān)疾病的根本之道。

消費(fèi)者可以選擇低糖或無糖版本的奶茶，減少飲用頻率，或者選擇更加健康的替代飲品，如純茶、花果茶等。同時(shí)，關(guān)注產(chǎn)品配料表，避免含有反式脂肪酸和高果糖漿的產(chǎn)品。

監(jiān)管部門也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)奶茶產(chǎn)品的監(jiān)督和管理，規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，限制過量添加糖和有害成分，促進(jìn)飲料行業(yè)的健康發(fā)展。