行業(yè)主要代表性公司：海底撈(06862.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)、小龍坎、巴奴火鍋、蜀大俠、大龍燚等

小火鍋發(fā)展勢(shì)頭良好

小火鍋是一種特色火鍋形式，由一人一鍋的精致小火鍋演變而來。小火鍋的規(guī)模相對(duì)較小，裝修簡(jiǎn)單，菜品以小份為主，具有低價(jià)、管飽的特點(diǎn)，非常適合一人食場(chǎng)景。小火鍋通常會(huì)提供多種鍋底選擇，如麻辣鍋、番茄鍋、菌菇鍋等，以滿足不同消費(fèi)者的口味需求。食材也豐富多樣，包括肉類、海鮮、蔬菜、豆腐等，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好自由搭配。小火鍋店店面較小，煮食方式較為簡(jiǎn)單，適合單人或少數(shù)人一起食用，便于每個(gè)食客根據(jù)自己的口味選擇和控制食材及烹飪時(shí)間。

火鍋派系中川渝火鍋仍占主導(dǎo)地位

我國(guó)火鍋派系林立，主要分為川渝火鍋、云貴火鍋、北派火鍋和粵式火鍋。傳統(tǒng)的川渝火鍋仍是市場(chǎng)主流，代表品牌如海底撈、小龍坎、朝天門火鍋等。自2024年起，以貴州酸湯、云南酸湯和海南糟粕醋為代表的酸湯火鍋熱度持續(xù)攀升，各細(xì)分賽道均涌現(xiàn)了一批代表品牌，如王奮斗貴州酸湯牛肉火鍋、滇牛云南酸菜牛肉火鍋、太瓊糟粕醋·海南酸湯火鍋等。

地域火鍋掀起出圈熱潮

在互聯(lián)網(wǎng)的強(qiáng)力助推下，各地特色火鍋如雨后春筍般頻繁嶄露頭角。這些地域火鍋以其獨(dú)一無二的風(fēng)味，為其他地區(qū)的消費(fèi)者帶來了全新的舌尖體驗(yàn)，極大滿足了他們追求新奇與獨(dú)特的飲食需求。如此，地域火鍋便很容易打破地域限制，走向更廣闊的市場(chǎng)。截至2025年2月，抖音平臺(tái)上關(guān)于廣東粥底火鍋相關(guān)話題播放次數(shù)超14.8億次，貴州酸湯火鍋話題播放次數(shù)超9.8億次。

小火鍋經(jīng)營(yíng)模式多元

在經(jīng)營(yíng)模式上，很多小火鍋品牌多采用自助、自取或者靈活自助的模式。如仟味一鼎自助小火鍋、農(nóng)小鍋、龍歌自助小火鍋等品牌均采用自助模式，按位收費(fèi);串士多回轉(zhuǎn)小火鍋、盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵、一圍肥牛小火鍋等品牌雖同樣采用的是旋轉(zhuǎn)吧臺(tái)自行取菜，但是按菜品收費(fèi)，屬自取模式;也有部分品牌采用靈活自助模式，如圍辣小火鍋、尚百味旋轉(zhuǎn)小火鍋等。

更多本行業(yè)研究分析詳見前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)市場(chǎng)前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》

同時(shí)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)新賽道研究、投資可行性研究、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、智慧招商系統(tǒng)、行業(yè)地位證明、IPO咨詢/募投可研、專精特新小巨人申報(bào)、十五五規(guī)劃等解決方案。如需轉(zhuǎn)載引用本篇文章內(nèi)容，請(qǐng)注明資料來源（前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）。