老話說 “秋燥傷肺，食養(yǎng)為先”，一到秋天，很多人總覺得嗓子干、咳嗽少痰，這都是秋燥傷肺的信號。中醫(yī)認(rèn)為 “肺喜潤惡燥”，秋天養(yǎng)肺不用靠補(bǔ)品，身邊這 3 樣家常食材就很管用 —— 銀耳、胡蘿卜、冬瓜，它們性子溫潤，能幫身體潤燥補(bǔ)水，每天吃點(diǎn)，嗓子潤了、咳嗽少了，輕松躲過秋燥折騰。今天就教大家用它們做 3 道家常美味，簡單好做，新手也能輕松學(xué)會。

一、雪梨紅棗銀耳湯：潤喉止咳，老人孩子喝著暖

銀耳被稱為 “平民燕窩”，秋天吃最潤心肺，搭配雪梨的清甜、紅棗的溫潤，燉出的湯黏糊糊甜絲絲，喝一口嗓子立馬舒服。家里老人秋天總咳嗽，喝這湯潤喉又暖身，比吃藥舒服；孩子秋天不愛喝水，這湯清甜不膩，往往能主動多喝兩碗，補(bǔ)水又補(bǔ)營養(yǎng)；年輕人秋天熬夜后嗓子干，喝一碗潤潤喉，第二天說話都利索。

食材準(zhǔn)備：

干銀耳 1 小朵、雪梨 1 個(gè)、紅棗 5 顆、冰糖 1 小把（可選）、清水適量

實(shí)操步驟：

1.干銀耳用冷水泡 3 小時(shí)（試過熱水泡容易爛，冷水泡出的銀耳更出膠，口感更綿密），泡好后剪去黃色硬根，撕成小朵（撕得小一點(diǎn)更容易煮出膠，大朵燉不爛還硬），用清水多沖洗兩遍（避免有雜質(zhì)，影響口感）。

2.雪梨洗凈去皮，去核后切成滾刀塊（別切太小，不然燉爛；塊約 3 厘米見方剛好，煮后軟嫩不爛）；紅棗洗凈，用剪刀剪個(gè)小口（方便煮出甜味，不用去核，核煮著也不影響）。

3.砂鍋里放足量清水（水量要夠，燉的過程會蒸發(fā)，沒過食材 2 指深），放入銀耳，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉 40 分鐘（銀耳出膠的關(guān)鍵，時(shí)間不夠不出膠，試過燉 30 分鐘還硬，40 分鐘剛好黏糊糊）。

4.放入雪梨塊和紅棗，繼續(xù)燉 20 分鐘（雪梨煮軟就行，久了會爛成泥），最后根據(jù)口味加冰糖（不愛甜的可以不加，雪梨和紅棗本身就有甜味），煮至冰糖融化即可關(guān)火。我試過關(guān)火后燜 10 分鐘，湯汁更濃稠，銀耳更入味。

燉好的湯黏糊糊的，銀耳軟滑出膠，雪梨甜潤多汁，喝一口從嗓子潤到心里，秋天每天喝一碗，嗓子不干了，咳嗽也少了，全家都能喝。

二、青椒胡蘿卜炒肉片：鮮脆下飯，養(yǎng)肺還補(bǔ)能量

胡蘿卜是 “護(hù)肺小能手”，搭配青椒和肉片，鮮脆又下飯，營養(yǎng)還均衡。秋天總吃清淡的沒力氣，這道菜有肉有菜，補(bǔ)能量還不燥；家里長輩牙口不好，肉片炒軟、胡蘿卜炒透，嚼著不費(fèi)力，吃著香還養(yǎng)肺；年輕人秋天總覺得皮膚干，胡蘿卜里的營養(yǎng)能幫著潤皮膚，吃著比敷面膜實(shí)在。

食材準(zhǔn)備：

胡蘿卜 1 根、青椒 1 個(gè)、豬里脊肉 150 克、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、淀粉半勺、鹽少許、食用油適量

實(shí)操步驟：

1.豬里脊肉逆著紋理切薄片（逆紋切的肉更嫩，試過順紋切嚼不動，尤其老人孩子吃著費(fèi)勁），放碗里加 1 勺生抽、半勺淀粉、少許清水，用手抓勻腌 10 分鐘（淀粉鎖汁，肉片炒后嫩而不柴，不腌直接炒會發(fā)柴）。

2.胡蘿卜切薄片（薄一點(diǎn)更容易炒軟，營養(yǎng)也更好吸收，試過切厚片炒不熟還硬）；青椒去籽切小塊（去籽不辣，老人孩子都能吃，愛吃辣的可以留籽），蒜末備好。

3.炒鍋倒油，油熱后放蒜末爆香，接著放腌好的肉片，大火快速翻炒至表面變色（肉片易熟，炒 1 分鐘左右就行，久了會老），盛出備用（避免和蔬菜炒的時(shí)間沖突，分開炒更嫩）。

4.不用洗鍋，加少許油，放胡蘿卜片翻炒 2 分鐘（胡蘿卜脂溶性營養(yǎng)多，多炒一會兒更易吸收，試過直接炒兩下就加菜，營養(yǎng)出不來），再放青椒塊翻炒 1 分鐘。

5.倒入炒好的肉片，加少許鹽，大火翻炒 30 秒（調(diào)料拌勻就行，久了蔬菜會軟塌）。我試過最后淋少許香油增香，不愛吃香油的可以省略，原味已經(jīng)很香了。

炒好的胡蘿卜軟嫩帶甜，青椒脆爽微辣，肉片嫩而不柴，配米飯吃著香，秋天吃著不燥還養(yǎng)肺，全家都能多吃半碗飯。

三、口蘑冬瓜湯：清爽補(bǔ)水，全家喝著潤體不膩

冬瓜和口蘑都是秋天的 “潤肺菜”，搭配在一起煮湯，清爽鮮甜，喝著一點(diǎn)不膩。秋天怕油膩又想補(bǔ)營養(yǎng)，這湯低脂又清爽，喝著沒負(fù)擔(dān)；家里老人秋天總覺得口干，喝這湯潤喉又補(bǔ)水，比喝白開水舒服；孩子秋天不愛喝水，這湯清甜，往往能主動多喝兩碗，補(bǔ)水還補(bǔ)維生素。

食材準(zhǔn)備：

冬瓜 200 克、口蘑 6 顆、雞蛋 1 個(gè)、蔥花少許、鹽少許、香油幾滴（可選）、清水適量

實(shí)操步驟：

1.冬瓜去皮切薄片（別太薄，不然煮爛；厚約 0.5 厘米剛好，煮后軟嫩不爛）；口蘑洗凈，根部老的部分切掉，對半切開（方便入味，試過整個(gè)煮不進(jìn)味還硬）。

2.雞蛋打散，加少許鹽攪勻（提前加鹽更入味，試過煮好再加鹽味道不均勻）。鍋里燒開水，放口蘑煮 3 分鐘（口蘑煮出鮮味，湯更鮮，試過直接煮冬瓜湯味淡），撈出口蘑備用（避免煮太久軟塌，保持口感）。

3.鍋里留煮口蘑的湯，放入冬瓜片，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮 5 分鐘（冬瓜煮至透明就熟，別煮太久，不然爛成泥）。

4.轉(zhuǎn)小火，把雞蛋液順著鍋邊慢慢倒進(jìn)去（倒的時(shí)候用筷子輕輕攪，形成蛋花，別倒太快，不然結(jié)塊大），煮 1 分鐘至蛋花浮起。

5.放入煮好的口蘑，加少許鹽調(diào)味，撒上蔥花，滴幾滴香油（不愛吃香油的可以不放）。我試過最后關(guān)火再撒蔥花，香味更濃，不會被煮散。

煮好的湯清亮鮮甜，冬瓜軟嫩吸滿鮮味，口蘑帶著獨(dú)特的菌香，蛋花細(xì)膩滑嫩，喝一口潤到心里，秋天喝著清爽不膩，全家都能喝得舒服。

秋天養(yǎng)肺不用愁，這 3 樣家常食材隨手可得，做法簡單還好吃。銀耳湯潤喉止咳，胡蘿卜炒肉補(bǔ)能量，冬瓜湯補(bǔ)水清爽，不管是老人需要的 “潤肺防病”，年輕人想要的 “潤體美顏”，還是孩子需要的 “補(bǔ)水營養(yǎng)”，都能滿足。秋燥再厲害，每天吃點(diǎn)這 3 樣，嗓子潤了、咳嗽少了，整個(gè)秋天都能舒服過。

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