解鎖冰鮮技術(shù)后，近期，“國(guó)民美食”柳州螺螄粉又有新動(dòng)作：推出冰鮮柳州螺螄粉，滿足全國(guó)各地“粉絲”對(duì)柳州螺螄粉堂食風(fēng)味的追求。市螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)程方曉對(duì)此表示贊賞：“這不僅是對(duì)傳統(tǒng)柳州螺螄粉制作工藝的傳承，更是一次大膽創(chuàng)新?！?/p>

那么，冰鮮柳州螺螄粉的市場(chǎng)前景如何？又是怎樣做到“鮮”達(dá)全國(guó)？記者對(duì)此進(jìn)行了采訪。

資料圖

“吃”出來的創(chuàng)新

近年來，因?yàn)橐煌敕?，迷上柳州城，成為不少游客的真?shí)寫照。無(wú)數(shù)的柳州螺螄粉實(shí)體店，更是勾住了游客的味蕾，讓其魂?duì)繅?mèng)縈。這也催生了實(shí)體店里柳州螺螄粉的打包代寄、代購(gòu)等服務(wù)。

程方曉認(rèn)為，經(jīng)過10年的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，柳州螺螄粉已形成工業(yè)預(yù)包裝、實(shí)體店、原材料供應(yīng)鏈三個(gè)賽道，不僅帶動(dòng)了一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展和鄉(xiāng)村振興，還助力柳州美食文化向外推廣。

廣西滬桂食品集團(tuán)有限公司的自動(dòng)化生產(chǎn)線。

目前，預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)約50家，年銷售收入170億元左右；全國(guó)螺螄粉實(shí)體店為5.1萬(wàn)多家，是全國(guó)粉面類實(shí)體店家數(shù)最多的特色小吃。

“預(yù)包裝柳州螺螄粉在生產(chǎn)過程中為了滿足保質(zhì)期、便于運(yùn)輸?shù)纫?，一定程度上?dǎo)致其風(fēng)味和實(shí)體店現(xiàn)煮的柳州螺螄粉存在差距。”程方曉說，冰鮮柳州螺螄粉的誕生，正是行業(yè)、企業(yè)看準(zhǔn)了全國(guó)各地消費(fèi)者對(duì)柳州螺螄粉實(shí)體店風(fēng)味追求這一旺盛的需求。

為了提升冰鮮柳州螺螄粉的品質(zhì)，確保食品安全，我市相關(guān)部門、柳州螺螄粉行業(yè)協(xié)會(huì)等積極引導(dǎo)實(shí)體店由傳統(tǒng)的店面打包代購(gòu)的方式，向工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化轉(zhuǎn)型。

目前，我市冰鮮柳州螺螄粉工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)已達(dá)30多家，相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定正在穩(wěn)步推進(jìn)中。

爭(zhēng)相搶占“鮮”機(jī)

據(jù)悉，冰鮮柳州螺螄粉主要指經(jīng)過冷凍（急凍）后，在冷鏈條件下儲(chǔ)運(yùn)，食用時(shí)僅需要簡(jiǎn)單地水煮熟制的柳州螺螄粉。

冰鮮柳州螺螄粉。

生產(chǎn)線上“走下來”的冰鮮柳州螺螄粉，既要實(shí)現(xiàn)對(duì)柳州螺螄粉實(shí)體店風(fēng)味“復(fù)刻”，還能最大程度保留其原始風(fēng)味和新鮮口感，相關(guān)技術(shù)的攻克是前提。

8月26日，記者走進(jìn)廣西滬桂食品集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“滬桂食品”）的生產(chǎn)車間看到，自動(dòng)化生產(chǎn)線高速運(yùn)轉(zhuǎn)，一袋袋柳州螺螄粉湯料、配菜、米粉等下線后，經(jīng)過零下40攝氏度的冷凍、組裝，成為冰鮮柳州螺螄粉后，通過冷鏈物流送往食客餐桌。

“看中冰鮮柳州螺螄粉巨大的市場(chǎng)潛力，去年我們決定在這個(gè)新品類上加大投入?！睖鹗称范麻L(zhǎng)羅岸峰說，公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)開展了口味實(shí)驗(yàn)、無(wú)菌實(shí)驗(yàn)、保質(zhì)期測(cè)試等工作，今年3月冰鮮柳州螺螄粉生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)投產(chǎn)。

此外，滬桂食品將食品工業(yè)成熟的生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用到地道“柳州味道”的制作中，并通過工業(yè)速凍技術(shù)保鮮，產(chǎn)品制作過程實(shí)現(xiàn)防腐劑“零添加”，冷藏保質(zhì)期可達(dá)7天、冷凍保質(zhì)期可達(dá)15天。目前，該公司冰鮮柳州螺螄粉主要銷往珠三角、湖南、四川等地，產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率高，日銷售額約20萬(wàn)元。

廣西美吉食品科技有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“美吉食品”）同樣看準(zhǔn)冰鮮柳州螺螄粉的“鮮”機(jī)。

該公司董事長(zhǎng)莫勤吉說，經(jīng)過一年多努力，公司破解冰鮮柳州螺螄粉的產(chǎn)品研發(fā)、自動(dòng)化設(shè)備制造、保質(zhì)期延長(zhǎng)等難點(diǎn)，打通了冰鮮柳州螺螄粉從實(shí)驗(yàn)室到市場(chǎng)“最后一公里”。“目前，公司每天實(shí)現(xiàn)2萬(wàn)袋冰鮮柳州螺螄粉當(dāng)日產(chǎn)、當(dāng)日銷。”

主打柳州螺螄粉原材料供應(yīng)的柳州市百圣食品有限公司，正在新建速凍生產(chǎn)線，推動(dòng)公司的螺肉、虎皮鴨腳、虎皮豬腳等肉制品，為柳州螺螄粉實(shí)體店以及終端消費(fèi)者提供穩(wěn)定、高效供配。

多方合力助發(fā)展

在業(yè)內(nèi)看來，新鮮度是冰鮮柳州螺螄粉的生命線。因此，成熟的冷鏈體系助力產(chǎn)品及時(shí)送達(dá)全國(guó)食客的餐桌，顯得尤為重要。

8月26日下午，一場(chǎng)冰鮮柳州螺螄粉產(chǎn)品推薦暨冷鏈物流推介會(huì)在我市舉行。會(huì)上，順豐與抖音聯(lián)手推出冰鮮柳州螺螄粉即時(shí)零售項(xiàng)目，以期通過完備的冷鏈物流體系和成熟的配送網(wǎng)絡(luò)，以及擁有龐大用戶基礎(chǔ)的平臺(tái)和精準(zhǔn)的流量扶持，推動(dòng)冰鮮柳州螺螄粉擴(kuò)寬銷售渠道，“鮮”達(dá)全國(guó)。

冷鏈物流助力冰鮮柳州螺螄粉“鮮”達(dá)全國(guó)。

現(xiàn)場(chǎng)，順豐、抖音相關(guān)負(fù)責(zé)人均發(fā)布了針對(duì)冰鮮柳州螺螄粉入倉(cāng)客戶、入駐店鋪提供的定制化服務(wù)和支持政策，推動(dòng)滬桂食品、美吉食品等6家食品工業(yè)企業(yè)與順豐所屬相關(guān)企業(yè)達(dá)成合作意向。

順豐冷運(yùn)抖音即時(shí)零售項(xiàng)目負(fù)責(zé)人梁殊欣表示，冰鮮柳州螺螄粉即時(shí)零售項(xiàng)目構(gòu)建了“冷鏈+即時(shí)零售”的模式，通過解決流量、配送時(shí)效等問題，實(shí)現(xiàn)電商平臺(tái)、物流企業(yè)、商家三方共贏。

柳州市百圣食品有限公司董事長(zhǎng)李金蕾說，順豐擁有成熟的冷鏈運(yùn)輸配套服務(wù)，公司已與其達(dá)成意向合作，希望形成行業(yè)合力，讓柳州螺螄粉食材供應(yīng)更高效、更有品質(zhì)保障。

在程方曉看來，順豐與抖音聯(lián)手推出的冰鮮螺螄粉即時(shí)零售項(xiàng)目，對(duì)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)來說是一次重大機(jī)遇，將有力地推動(dòng)冰鮮柳州螺螄粉更快地走向全國(guó)，讓更多人了解和喜愛這道美食。

對(duì)冰鮮柳州螺螄粉的發(fā)展，市螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任盧世昌表示，冰鮮柳州螺螄粉擁有強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展前景，健康發(fā)展需從政策引導(dǎo)、產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)、市場(chǎng)拓展等多維度協(xié)同發(fā)力?！拔沂袑⒊掷m(xù)推動(dòng)冰鮮柳州螺螄粉建立從生產(chǎn)到流通的全鏈條標(biāo)準(zhǔn)體系，搭建產(chǎn)銷對(duì)接平臺(tái)、強(qiáng)化食品安全和質(zhì)量管控，同時(shí)深化與物流企業(yè)的冷鏈物流合作，降低運(yùn)輸成本?！?/p>

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來源丨柳州1號(hào)

編輯｜李文彬

柳州市互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室出品