云南
自古以來，民間有大暑三伏天飲涼茶的習(xí)俗。而在文山州，炎炎夏日喝一口酸湯，清涼祛暑，是正兒八經(jīng)的酸爽。就連央視新聞直播間都推介了麻栗坡縣獨(dú)具特色的紅酸湯。
麻栗坡的紅酸湯有兩種做法，其一用“老湯”調(diào)制，將應(yīng)季青菜、芹菜等多種配料放進(jìn)裝著老湯的鍋中或當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)陶壇，密封發(fā)酵三天，清澈透亮的紅酸湯就制作而成了。
如無老湯，可以清水為底，配入蔬菜腌制的同時(shí)，加入紫包菜、小米菜等蔬菜浸泡上色。待蔬菜由翠綠轉(zhuǎn)為暗黃，這發(fā)酵后的湯汁已將蔬菜精華凈收一缸。
紅酸湯能促進(jìn)鈣鐵吸收、調(diào)節(jié)胃腸功能，激發(fā)夏日食欲。食用方法頗多，既可作為涼菜輔料，也可用作火鍋湯底，甚至可以直接飲用。紅酸湯涼米線是當(dāng)?shù)匾唤^，把文山細(xì)米錢過水放涼，加入鹽、味精、花生碎、韭菜、蔥花、油辣椒等佐料，再舀一勺紅酸湯?？曜右话?，大大地嗦一口，酸、辣、鮮、香，滋味酸爽，暑意也隨之消退。
喜歡熱鬧，就和三五好友吃個(gè)紅酸湯火鍋，新鮮、生態(tài)的食材在紅色的酸湯中翻滾，熱鬧又酸爽，是另一種風(fēng)味。
整理丨繆歡
來源丨相約老山
編輯丨劉榕杉
審核丨蘭芳 華芳
運(yùn)維丨云報(bào)集團(tuán)·文旅頭條新聞網(wǎng)
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