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劉阿姨在年初被查出甲狀腺癌，發(fā)現(xiàn)得不算太晚，經(jīng)過手術治療很快就出院了。但她很擔心病情再次復發(fā)，在出院后各種找尋可以抗癌的方法，偶然的機會下看見一篇文章說吃大蒜對抗癌有幫助，且文章中還貼出了各種證據(jù)。

自那天后，她每天都會生吃大蒜，一直吃了有小半年時間。很快到了復查的時間，此次復查發(fā)現(xiàn)各項指標都很不錯，癌癥沒有復發(fā)的跡象。這讓她更加堅信是吃大蒜起了作用，到底大蒜有沒有這么神奇的作用呢？

01

吃大蒜能防癌？

是真事還是“炒作”？

這個說法要從一項研究說起，該研究由北京大學腫瘤醫(yī)院團隊進行。研究人員在山東臨朐縣招募了3000多名年齡35~64歲幽門螺桿菌陽性的受試者，隨機將受試者分到治療組、維生素補充組以及大蒜補充組。

在22.3年的隨訪后，研究人員發(fā)現(xiàn)大蒜補充組受試者的胃癌發(fā)生風險下降了34%、死亡風險下降了34%。

但實際上，該研究存在有2個問題：相較于另外2組，大蒜補充組的降低癌癥發(fā)生風險以及死亡風險的比例更低，同樣有抗癌的效果；且大蒜補充組的受試者需要早晚2次攝入400mg老蒜提取物、大蒜油制成的膠囊，這個劑量的提取物，我們日常吃大蒜完全達不到。

圖源自網(wǎng)絡

多項實驗發(fā)現(xiàn)大蒜素具有很強的潛力，但是否可以在抗癌領域發(fā)揮作用，還需要大量的研究進行佐證。

日常想要通過吃大蒜來攝入大蒜素是不合理的，大蒜素需要蒜氨酸、酶來反應生成，日常需要將大蒜切碎后放置10~15分鐘才可生成，且生成的量十分有限。大蒜素又會在烹飪過程中被破壞，大量吃大蒜還會給胃腸道帶來刺激，對于健康而言有害無益。

但的確有不少人和劉阿姨一樣，吃完大蒜后感覺身體變好了，這是為什么？

其實這些人都是好心態(tài)在起作用，研究發(fā)現(xiàn)積極樂觀的情緒會讓身體分泌更多的多巴胺，而多巴胺會讓人感覺快樂，對促進身體恢復、抗癌抗病均有一定輔助作用。長期處于不良情緒下，會讓體內激素、內分泌分泌紊亂，且會讓神經(jīng)系統(tǒng)功能受影響，對病情恢復以及各個臟器運轉都很不利，還容易導致病情復發(fā)。

02

每天一瓣大蒜，

身體會發(fā)生什么變化？

國人對于大蒜的熱愛程度非常高，甚至有不少關于大蒜的俗語，如吃肉不吃蒜香味少一半。吃肉的時候吃蒜，其實有很多的好處。

肉類內有特殊的維生素B1，該物質性質不穩(wěn)定在體內停留的時間較短，會隨著排尿而排出。而大蒜內的蒜氨酸、蒜酶成分接觸后產生的大蒜素，與維生素B1結合后會形成性質穩(wěn)定的蒜硫胺素。這樣一來維生素B1在體內的停留時間就會延長，胃腸道可充分吸收利用。

此外，大蒜內還有鈣、磷、鉀、硒等礦物質，比常見的一些食物含量要高許多，可給健康帶來不少的好處。其中硒元素具有很強的抗氧化作用，可對抗體內多余自由基，增強身體的抗病效果。且大蒜內還有特殊的含硫化合物，該物質可促進胃酸分泌、增強食欲。

現(xiàn)代醫(yī)學實驗證明，大蒜具有健胃消食、消毒殺菌、降低膽固醇等作用。其可清除血管壁上多余的脂肪，避免影響血液的正常流動，可謂是“血管清道夫”。研究發(fā)現(xiàn)，有高血脂、糖尿病以及冠心病的患者，堅持攝入大蒜油半年，可讓膽固醇水平下降10%左右，對預防血栓生成也很有好處。

03

大蒜該怎么吃？

2種大蒜盡量不要買

北京市腫瘤防治研究所的專家建議，每日攝入大蒜的量不宜過多，否則會刺激胃酸大蒜分泌，給胃腸道黏膜帶來不良影響，每日攝入的量保持在2~3瓣為宜。

吃大蒜最好吃生的，因為大蒜素穩(wěn)定性較差，在高溫條件下會迅速降解。而生吃可最大程度保留大蒜素，讓大蒜發(fā)揮更好的殺菌作用。而生吃大蒜時，最為推薦的吃法是搗成蒜泥，將大蒜搗成蒜泥后放置一段時間食用最好，這個時候的大蒜素生成量最多。

吃不慣蒜泥的情況下，也可以將大蒜制成臘八蒜、糖蒜，這兩種吃法也不太影響大蒜內的營養(yǎng)價值。需要提醒的是，本身胃腸道功能不佳、患病以及正在服藥的人群，不建議吃大蒜，否則會給胃黏膜帶來不良刺激，容易加重病情。

另外，日常購買大蒜要注意這兩種最好別買。

1、有開口的

開口的大蒜內里水分流失很快，說明不新鮮了，且很快就會變質，不建議購買。

2、有黑點或黑斑的

表皮有黑點、黑斑，說明大蒜已經(jīng)開始霉變了，不建議繼續(xù)食用。還有一些大蒜表皮看著正常，但是摸起來軟綿綿的，多半也是變質了，不要購買。

大蒜作為日常常見的食物之一，具有不錯的營養(yǎng)價值，但它不具有防治疾病的作用，對此一定要持有正確的心態(tài)。

參考資料： [1] 《吃大蒜能防胃癌？是真的還是“炒作”？看完你就明白了！》.科普中國.2023-10-23 [2] 《每天一瓣大蒜，身體會發(fā)生什么變化？真能殺菌嗎？》.科普中國.2023-08-04 [3] 《吃大蒜防癌？但是熗鍋致癌？哪個是真的，今天終于知道了》科普中國.2019-09-26

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