作為揚(yáng)州“三頭宴”（清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭）之首，獅子頭是國(guó)宴與民間宴客的“硬菜”。其形態(tài)飽滿如獅首，暗合淮揚(yáng)菜“以形寫意”的美學(xué)追求；口感軟嫩適老幼，體現(xiàn)“和、精、清、新”的菜系哲學(xué)。從《舌尖上的中國(guó)》到米其林餐廳，獅子頭始終是淮揚(yáng)菜走向世界的“文化名片”，一塊肉丸，盡顯江南飲食的溫柔與匠心。

一塊揚(yáng)州獅子頭，以其“入口即化、肥而不膩”的極致口感，成為淮揚(yáng)菜中當(dāng)之無(wú)愧的“門面擔(dān)當(dāng)”。這道傳承千年的名菜，不僅承載著江南飲食文化的精粹，更以匠心獨(dú)運(yùn)的工藝與四季皆宜的適配性，在宴席中穩(wěn)居C位。

歷史底蘊(yùn)鑄就文化符號(hào)
揚(yáng)州獅子頭的起源可追溯至隋唐。隋煬帝南巡時(shí)，御廚以揚(yáng)州四大名景為靈感，創(chuàng)作“葵花斬肉”，后因唐代郇國(guó)公宴客時(shí)，賓客以“雄獅之首”喻其形，遂得名“獅子頭”。宋代詩(shī)人以“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚(yáng)州鶴”贊其鮮美，清代《調(diào)鼎集》更將其列為“肉圓”典范。歷經(jīng)千年演變，獅子頭從宮廷珍饈演變?yōu)槊耖g年節(jié)必備，承載著“團(tuán)團(tuán)圓圓”的吉祥寓意，成為淮揚(yáng)文化的重要符號(hào)。

工藝極致成就味覺巔峰
正宗獅子頭講究“刀切細(xì)?！?，手工將肥瘦豬肉切成石榴籽大小，保留纖維韌性，避免絞肉機(jī)破壞口感。肥瘦比例隨季節(jié)調(diào)整：春用蝦仁提鮮，夏配馬蹄增脆，秋添蟹粉點(diǎn)睛，冬佐冬筍提香。制作時(shí)需反復(fù)摔打肉餡至起膠，團(tuán)成拳頭大的肉丸，以文火慢燉40分鐘以上，使肉質(zhì)松軟如云，湯汁清透不濁。清燉蟹粉獅子頭更以現(xiàn)拆陽(yáng)澄湖大閘蟹黃入饌，蟹粉的鮮甜與豬肉的醇厚交織，成就“一口鮮掉眉毛”的味覺盛宴。

宴席地位彰顯菜系精髓