夏天來(lái)了，天氣熱得讓人沒(méi)胃口，但這道酸辣蝦冷盤(pán)，卻能讓你瞬間清醒。選蝦的時(shí)候，一定要新鮮的，活蹦亂跳的那種，我去市場(chǎng)總挑最活潑的，因?yàn)槔鋬鑫r口感差，吃起來(lái)沒(méi)勁。去殼挑蝦線，是個(gè)耐心活兒，但別偷懶，蝦線不去干凈，吃的時(shí)候，會(huì)有沙沙的感覺(jué)，不舒服。蝦洗好后，放冰箱冷藏一會(huì)兒，低溫讓蝦肉更緊實(shí)，吃起來(lái)Q彈。

青檸汁要現(xiàn)榨，大約8個(gè)青檸擠200毫升汁，擠汁時(shí)別用鋁制工具，容易發(fā)苦，我有次用了，味道怪怪的，后悔極了。辣椒用墨西哥綠辣椒最好，如果找不到，用普通青椒代替，但風(fēng)味會(huì)打折扣，根據(jù)你的辣度喜好，放3到5個(gè)，記得去籽，除非你想挑戰(zhàn)辣味極限。切辣椒時(shí)，戴手套哦，去年我沒(méi)注意，揉了眼睛，難受了一下午，真是教訓(xùn)。

攪拌機(jī)里放辣椒碎和青檸汁，打碎成酸辣汁，不用太細(xì)，保留點(diǎn)顆粒感，更好吃。這時(shí)候蝦取出來(lái)，倒入酸辣汁拌勻，腌制時(shí)蝦肉慢慢變白，五分鐘左右就夠了，時(shí)間太長(zhǎng)，肉質(zhì)會(huì)老，口感發(fā)柴，就不嫩了。

黃瓜切片要薄，半透明最好，紅洋蔥切薄片后用冰水泡一下，能去辛辣味，吃起來(lái)更清爽。香菜切碎備用，不喜歡可以省略，但我總覺(jué)得少這一味，就不夠地道，像少了靈魂。配料和蝦混合后，撒鹽和黑胡椒，嘗一下再調(diào)整，畢竟每個(gè)人口味不同，我喜歡酸一點(diǎn)，就多加點(diǎn)青檸。

裝盤(pán)冷藏十分鐘，讓味道融合一下，但別超過(guò)半小時(shí)，蔬菜會(huì)出水，影響口感。冷著吃最棒，酸辣汁滲入蝦肉，每一口都帶著清爽的刺激感，特別適合悶熱的夏天。配玉米片或者冰啤酒都不錯(cuò)，上次朋友來(lái)家里聚餐，我做了加倍分量，還是被掃光，大家直呼過(guò)癮。

注意蝦一定要絕對(duì)新鮮，生食海鮮不能馬虎，腸胃敏感的人，可以延長(zhǎng)腌制時(shí)間，讓蝦更熟些，但風(fēng)味會(huì)差一點(diǎn)。酸辣汁的比例按喜好調(diào)整，想更酸就多加青檸，更辣就多放辣椒，做飯這事兒沒(méi)絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，隨心就好。冰箱里放過(guò)夜的，我不建議吃，蝦會(huì)變韌，蔬菜也不脆了，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，享受最新鮮的味道。

其實(shí)這種酸辣冷腌的做法，也能用在其他海鮮上，比如三文魚(yú)或者扇貝，但腌制時(shí)間要根據(jù)食材調(diào)整。我試過(guò)加芒果丁，增加甜味，效果出乎意料的好，不過(guò)那又是另一種風(fēng)味了。做飯嘛，總是在傳統(tǒng)做法里找到自己的小改動(dòng)，只要基本框架不變，偶爾的創(chuàng)新反而更有趣，像探險(xiǎn)一樣快樂(lè)。