消費(fèi)好不好，那可能要先從餐飲看起。餐飲行業(yè)作為中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的重要支柱，不僅直接反映國(guó)民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況，更是觀察消費(fèi)活力的晴雨表。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)，25年5月全國(guó)餐飲收入達(dá)4578億元，同比增長(zhǎng)5.9%，這一增速明顯高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的平均增長(zhǎng)率，也表明餐飲消費(fèi)正在成為拉動(dòng)內(nèi)需的重要引擎。

另一方面，餐飲行業(yè)的連鎖化與品牌化也在加速市場(chǎng)的成熟與專業(yè)化。據(jù)《2025中國(guó)餐飲連鎖發(fā)展白皮書》顯示，中國(guó)餐飲連鎖化率從2021年的19%提升至2024年的23%。2024年，500家至1000家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)同比增長(zhǎng)93.6%，發(fā)展迅猛。

餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)力，體現(xiàn)在兩個(gè)維度：一是前臺(tái)易被感知的品牌、菜品與服務(wù)；二是后臺(tái)高效的運(yùn)營(yíng)、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈與精準(zhǔn)的客戶洞察，這一切都根植于堅(jiān)實(shí)的數(shù)字化能力。行業(yè)標(biāo)桿海底撈，正以其匍匐前行卻堅(jiān)定持續(xù)的數(shù)字化進(jìn)化，引領(lǐng)并感知著這場(chǎng)變革的深度與方向。

始于顏值，終于效率

2011年，中信出版社出版的《海底撈你學(xué)不會(huì)》席卷各大暢銷榜，成為現(xiàn)象級(jí)作品。這本書深度剖析了創(chuàng)始人張勇及其團(tuán)隊(duì)“以人為本”的管理哲學(xué)，其引發(fā)的學(xué)習(xí)熱潮遠(yuǎn)超餐飲行業(yè)，被社會(huì)各界奉為管理典范。也正是在這一時(shí)期，“海底撈式服務(wù)”深入人心——從美甲、擦鞋到如今演唱會(huì)后的免費(fèi)接送大巴，只有顧客想不到，沒有海底撈做不到，其口碑傳唱至今。

海底撈門店圖（圖源：品牌官網(wǎng)）

然而，就在大眾熱衷于解讀其服務(wù)神話之時(shí)，海底撈的另一場(chǎng)革命已悄然啟幕。同年，海底撈率先將紙質(zhì)菜單全面更換為iPad，并自主研發(fā)了點(diǎn)餐App，以數(shù)字化手段提升服務(wù)效率與用戶體驗(yàn)。談及為何選擇iPad，海底撈信息技術(shù)統(tǒng)籌負(fù)責(zé)人楊炫之毫不避諱地承認(rèn)，在2011年最初做選型決策時(shí)，外觀設(shè)計(jì)和品牌形象是首要因素。在當(dāng)時(shí)，用iPad點(diǎn)餐本身就是一種“體驗(yàn)升級(jí)”和“品牌宣言”，能向消費(fèi)者直觀地傳遞出海底撈追求高品質(zhì)、時(shí)尚、創(chuàng)新的形象。

始于顏值，終于效率。這可能是海底撈與Apple在商業(yè)應(yīng)用場(chǎng)景的共創(chuàng)故事的起源。

海底撈店員使用 iPad 點(diǎn)餐系統(tǒng)服務(wù)顧客（圖源：官方）

楊炫之補(bǔ)充道，IT 產(chǎn)品和體驗(yàn)本身就是一個(gè)不斷迭代的過程，而 Apple 產(chǎn)品的可拓展性讓海底撈在復(fù)盤時(shí)發(fā)現(xiàn)，這其實(shí)是一本“超值的經(jīng)濟(jì)賬”?；?Apple 生態(tài)進(jìn)行開發(fā)，不僅能保證設(shè)備始終保持流暢的端側(cè)使用體驗(yàn)，還能支持每年的更新迭代，持續(xù)優(yōu)化顧客的交互體驗(yàn)。比如，在顧客點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，海底撈 IT 部門不斷進(jìn)行功能升級(jí)，最近新增的 AI 功能就能根據(jù)用戶需求（如孕婦、健身人士等）更智能地推薦合適菜品。與此同時(shí)，為了幫助員工更高效地服務(wù)顧客，海底撈還在持續(xù)開發(fā)智能店務(wù) App 和智能待客系統(tǒng)，讓庫(kù)存管理、門店運(yùn)營(yíng)更加智能化。

“我們的選擇標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)很務(wù)實(shí)，從早期注重品牌與市場(chǎng)知名度，到中期要求拓展性，再到后期追求強(qiáng)悍性能。這是一個(gè)逐步進(jìn)階的過程?！睏铎胖f道。

AI說得再天花亂墜，也要先服務(wù)業(yè)務(wù)

如何評(píng)估數(shù)字化投入的ROI是每個(gè)企業(yè)管理者關(guān)注的問題。伴隨AI浪潮興起，許多企業(yè)盲目追逐技術(shù)熱點(diǎn)，陷入“為AI而AI”的誤區(qū)。

“企業(yè)應(yīng)用AI必須注重實(shí)際ROI。在實(shí)際過程中如果我們發(fā)現(xiàn)有些項(xiàng)目的投產(chǎn)比是低的，那我們可能就不會(huì)去做，它需要基于業(yè)務(wù)場(chǎng)景去看，”楊炫之告訴胖鯨。

這里他分享了一個(gè)案例。

餐飲高峰期排隊(duì)等座一直是一個(gè)問題，如何避免因排隊(duì)過長(zhǎng)造成客源的流失對(duì)門店經(jīng)營(yíng)而言至關(guān)重要。傳統(tǒng)來(lái)說，餐飲門店是通過人工巡場(chǎng)，一般5-8分鐘，且過程中通過對(duì)講機(jī)與收餐人員保持溝通并確認(rèn)實(shí)時(shí)情況。這其中也難免受噪音、信息延遲等因素讓一線員工也陷入反復(fù)的巡場(chǎng)與對(duì)講溝通，也給顧客帶來(lái)不好的體驗(yàn)。

因此2024年，海底撈攜手旗下子公司優(yōu)?？萍脊餐蛟熘悄艽拖到y(tǒng)，為餐飲流程定制本地 AI 模型，并在 Mac mini上實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)行，系統(tǒng)能動(dòng)態(tài)捕捉餐桌狀態(tài)變化，?需??反復(fù)巡場(chǎng)確認(rèn)，不僅?幅降低了 “安位置”崗位的技術(shù)難度，更將員?從繁瑣的巡場(chǎng)與溝通中解放出來(lái)，將更多精?投?為顧客帶來(lái)更專注的服務(wù)中，優(yōu)化顧客等待的體驗(yàn)。

“綠色代表空閑，紅色是用餐中，藍(lán)色是正在清理?！眱?yōu)海CTO程起武介紹道，“系統(tǒng)還能自動(dòng)識(shí)別收臺(tái)是否符合標(biāo)準(zhǔn)流程，是否及時(shí)?！?br/>

海底撈門迎在 iPad 上使用智能待客系統(tǒng)實(shí)時(shí)查看桌臺(tái)狀態(tài)

從結(jié)果上來(lái)看，這套智能待客系統(tǒng)使門迎工作效率提升了45%，顧客平均等待時(shí)間減少了8分鐘，高峰時(shí)段桌臺(tái)利用率達(dá)到95%。

而支撐這一切的Mac mini，相比傳統(tǒng)服務(wù)器，推理速度提升了2.16倍，能耗降低了78%，散熱表現(xiàn)提升了3.5倍，大大減輕IT部門線下運(yùn)維和排障壓力。同時(shí)程起武還特別指出，相比傳統(tǒng)服務(wù)器體積大占地方，機(jī)身大小僅有12.7厘米見方的Mac mini 安靜穩(wěn)定和低能耗，這對(duì)于關(guān)注坪效的餐飲行業(yè)而言是一大福音。

海底撈信息技術(shù)統(tǒng)籌負(fù)責(zé)人楊炫之分享（圖源：官方）

結(jié)語(yǔ)：

伴隨著消費(fèi)市場(chǎng)細(xì)分需求的顯現(xiàn)，餐飲行業(yè)也面臨新的變革，呈現(xiàn)一大難通吃，但大者恒大的新格局。

在8月25日海底撈25年上半年業(yè)績(jī)報(bào)告中也提到，海底撈的雙規(guī)制戰(zhàn)略初現(xiàn)成效。一方面以海底撈母品牌為先通過“鮮切”系列工坊店、包間店、臻選店、親子主題店、夜宵主題店等深化多場(chǎng)景創(chuàng)新，另一面品牌發(fā)起“紅石榴計(jì)劃”，在火鍋主業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上孵化的多個(gè)餐飲品牌搶占消費(fèi)新風(fēng)口。據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，包括“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印痹趦?nèi)的“其他餐廳收入”達(dá)5.97億元，同比增長(zhǎng)227.0%。

餐飲品牌一方面要積極擁抱消費(fèi)者多元需求下的多場(chǎng)景創(chuàng)新，另一方面品牌集團(tuán)的數(shù)字化協(xié)同與供應(yīng)鏈效率的提升則是那把幕后的成功關(guān)鍵鑰匙。

而持續(xù)數(shù)字進(jìn)化的同時(shí)，不變的是持續(xù)對(duì)人的洞察。正如《海底撈你學(xué)不會(huì)》的海底撈式“以人為本”經(jīng)營(yíng)管理哲學(xué)，在海底撈的構(gòu)想中，每一次技術(shù)升級(jí)都應(yīng)該化作顧客能真切感受到的驚喜，創(chuàng)造更加人性化的體驗(yàn)。我們看到，從iPad點(diǎn)餐到利用Mac mini部署本地AI模型，海底撈與Apple的合作展示了一條科技與傳統(tǒng)行業(yè)融合的清晰路徑：以技術(shù)增強(qiáng)而非替代人性，以智能提升而非削弱溫度。

正如楊炫之所言：“我們是來(lái)吃飯的，技術(shù)應(yīng)該是無(wú)聲的賦能者，而不是喧賓奪主的炫耀?！?br/>