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好吃的人，哪兒都想去

來了，坐會(huì)，喝杯茶。

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中說：

“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”

中國茶文化

從物質(zhì)衍生出行為

從行為衍生出精神

其中，尤其潮汕地區(qū)

將茶喝得復(fù)雜、喝得風(fēng)雅

《廣東印記》之“鳳凰單叢茶”

將和你一起，遇見潮州茶文化中的百年傳承

茶山產(chǎn)茶

潮州人獨(dú)愛工夫茶，尤喜單叢。鳳凰單叢，青茶中的半發(fā)酵茶，其主產(chǎn)地潮州為中國三大烏龍茶主產(chǎn)地之一。有潮汕屋脊之稱的鳳凰山，是畬族的發(fā)祥地。相傳凡是畬族聚居地，就有茶樹種植。畬族與茶樹共同繁衍，形成了“畬山無園不種茶，山上無茶不成村”的盛況。

因單叢產(chǎn)自鳳凰山脈，所以民間有“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”之說。據(jù)《潮州市志》記載，潮州產(chǎn)茶有著近500年歷史。至清同治、光緒年間（1875—1908年），茶農(nóng)開始將茶樹單株培育，單株采摘，單株制茶，單株售賣。單叢，也由此得名。

單叢茶獨(dú)特的香氣，孕育自粵東平原盡頭的鳳凰山脈；疊嶂峰巒綿延數(shù)百里，北方的凜冽南下至此，雖早已馴服，但仍被這道橫亙的屏風(fēng)阻擋；近1500米的海拔，讓東南炎熱的氣息就此止步。寒風(fēng)不來，暑氣不侵，正是這獨(dú)特的水土環(huán)境，造就了潮州人的茶中至寶。

民間流傳，鳳凰鳥曾為南宋帝昺銜茶解渴，后人因此而稱它為“宋種”。歷經(jīng)數(shù)十代茶農(nóng)的精選細(xì)培，鳳凰單叢茶已經(jīng)成為中國茶樹品種中自然花香最濃郁，花香類型最多樣，醇厚甘爽、韻味獨(dú)特的名茶。

茶農(nóng)制茶

單叢茶制作工藝繁復(fù)，茶葉采摘后，僅殺青過程就經(jīng)曬青、晾青、做青、炒青四道工序；其中，做青又由碰青、浪青、靜置三個(gè)過程循環(huán)往復(fù)數(shù)次組成；再經(jīng)過揉捻和烘焙，歷時(shí)十小時(shí)才能制成手中這杯茶。

長期以來，因受種植面積小且制作工藝復(fù)雜所限，單叢茶被潮汕地區(qū)的人們珍愛私藏；

從傳統(tǒng)手工到現(xiàn)代化生產(chǎn)的加入，單叢茶從數(shù)千棵的古樹林，馴化、繁衍為19.3萬畝的茶山、茶園；茶葉總產(chǎn)量2.4萬噸，產(chǎn)值超過35億元，成為潮州北部山區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。單叢之名，也隨之走出鳳凰山域，廣為天下知。

茶客泡茶

單叢茶極耐沖泡，其湯色橙黃、清澈；回甘濃郁、爽口；蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香等八十多個(gè)品系中，幾乎都附帶清高雅致的自然花香氣，卓絕且霸道。

單叢茶的泡制，火、水、器具都有自己的講究。沖泡當(dāng)中講究“高沖低灑，刮沫淋蓋，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”。經(jīng)歷溫杯、投茶、洗茶、沖泡、出湯以后，才能品嘗到這香氣濃郁的茶湯。

每到清明，登臨潮汕屋脊鳳凰山，仿佛置身于飄渺虛幻的仙境之中，云霧里不斷傳來游人的說笑，但只聞其人不見其聲。泡一壺單叢，從世俗的喧囂中遁隱，從日常的忙碌中抽身，從紛擾的人情世故中復(fù)歸空靈。

在鳳凰山

于茗香中品天地平和

從茶山上的采摘

到茶農(nóng)手中精細(xì)的殺青揉捻烘焙

再到?jīng)_泡

潮州人將這一份遇見

化作一種儀式

對(duì)自然的敬仰和對(duì)生活的熱愛

浸潤其中……

非著名食客聚集地，帶你吃遍五洲四海。