當(dāng)羅森便利店的"牛排雪糕"成為社交平臺(tái)新晉頂流,當(dāng)老字號(hào)六必居的"黑蒜冰淇淋"引發(fā)排隊(duì)熱潮——烘焙與冰淇淋行業(yè)的創(chuàng)新邊界正在被重新定義,這波以"獵奇"為特征的創(chuàng)新浪潮,正在打破甜品的傳統(tǒng)認(rèn)知界限。
◎圖片源自小紅書by周小孩我愛你
在行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇的當(dāng)下,這樣的獵奇產(chǎn)品,憑借強(qiáng)烈的視覺反差和味覺體驗(yàn),將產(chǎn)品的"社交屬性"和"話題價(jià)值"推向極致,為品牌帶來(lái)了流量紅利。然而喧囂背后,卻也不禁讓人思考:這些出人意料的網(wǎng)紅食品,究竟是真正意義上的創(chuàng)新,還是流量驅(qū)動(dòng)下曇花一現(xiàn)的“概念游戲”?
本文目錄/ content
1:獵奇烘焙圖鑒
2:誰(shuí)在為獵奇產(chǎn)品買單
3:從好吃到好玩,烘焙創(chuàng)新的思考與挑戰(zhàn)
4:網(wǎng)紅產(chǎn)品怎么長(zhǎng)紅
01
獵奇烘焙圖鑒
如今的烘焙市場(chǎng),早已超越了單純的口味競(jìng)爭(zhēng),今年夏季,市場(chǎng)上涌現(xiàn)出一批惹人眼球、不走尋常路的新品,他們有的外形奇特,有的口味怪異,卻憑借獨(dú)特的差異化賣點(diǎn)在社交媒體上引發(fā)了超高討論度。
羅森便利店的冰柜里,全新上市的“牛排雪糕”整齊排列,第一眼看過(guò)去就是迷你版的戰(zhàn)斧牛排,逼真的鋸齒邊緣、焦褐紋路甚至“油脂分布”的細(xì)節(jié),都具有極強(qiáng)的迷惑性。但實(shí)際上這是一只草莓牛乳口味的雪糕,極具反差的口味與外形,引發(fā)了諸多消費(fèi)者到店打卡,甚至在社交媒體上自發(fā)分享口感體驗(yàn)。
◎圖片源自小紅書by胡圖圖是我/文同學(xué)
北京老字號(hào)六必居也不走尋常路,推出了一款“黑蒜冰淇淋”,將曾經(jīng)被全網(wǎng)吐槽的黑蒜做成了冰激凌,據(jù)官方賬號(hào)介紹,入口有淡淡的黑蒜味,多吃幾口有咖啡的回甘,讓人“上頭”,售價(jià)也高達(dá)18元一杯。
◎圖片源自小紅書by六必居
餐飲巨頭肯德基也加入了這場(chǎng)獵奇之爭(zhēng),推出了一款"黃金大雞腿形雪糕",外表跟肯德基炸雞腿并沒有差異,都裹滿一層黃色酥皮,實(shí)際上是一層金黃餅干碎,內(nèi)里是香草風(fēng)味雪糕,全國(guó)限量銷售300000支,讓網(wǎng)友們的期待值直接拉滿,直呼還沒吃就被外形”香迷糊了“。
◎圖片源自小紅書by肯德基
區(qū)域品牌也不甘示弱,保定“研撻叔叔”開發(fā)了一款「驢肉蛋撻」,將當(dāng)?shù)刈钣忻氖巢呐c經(jīng)典烘焙?jiǎn)纹吠昝廊诤希惶鹨幌?,看似完全不相關(guān),卻被關(guān)聯(lián)到一起,讓它成為很多外地消費(fèi)者專程打卡的保定限定單品,千里迢迢只為了確認(rèn)這款驢肉蛋撻究竟是不是“黑暗料理”。
◎圖片源自小紅書by保定小房子專業(yè)戶
這些看似"黑暗料理"的獵奇單品,看似不合常理,卻憑借視覺反差和差異化創(chuàng)新,迅速搶占社交媒體話題,這背后是Z世代消費(fèi)群體的崛起和消費(fèi)邏輯的根本性轉(zhuǎn)變。
02
誰(shuí)在為獵奇產(chǎn)品買單
紅餐大數(shù)據(jù)報(bào)告顯示,2025年烘焙品類消費(fèi)者中,19-35歲人群占比近70%,正是這批追求新鮮感、熱衷社交分享的年輕人群,構(gòu)成了獵奇產(chǎn)品的核心消費(fèi)力量。
一方面,年輕消費(fèi)者成長(zhǎng)于物質(zhì)豐富、信息爆炸的環(huán)境,市場(chǎng)接受度的閾值已經(jīng)顯著提高,更能接受這類不同常規(guī)的獵奇產(chǎn)品,而他們對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新的期待也早已從簡(jiǎn)單的“好吃”升級(jí)為“好吃、好玩我都要”,具有強(qiáng)烈反差的創(chuàng)新產(chǎn)品反而更能精準(zhǔn)刺激他們的嘗試欲望。
◎圖片源自小紅書by撒撒撒妮兒/Neil你噢
這種消費(fèi)邏輯的轉(zhuǎn)變,也反映了品牌與消費(fèi)者關(guān)系的重構(gòu),獵奇產(chǎn)品成為品牌與消費(fèi)者對(duì)話的新媒介——通過(guò)產(chǎn)品表達(dá)品牌態(tài)度,通過(guò)體驗(yàn)強(qiáng)化情感連接。
然而,這種依賴新奇感的消費(fèi)模式也面臨可持續(xù)性的挑戰(zhàn),獵奇與長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的天平如何平衡,成為擺在行業(yè)面前待解決的課題。
03
從好吃到好玩,烘焙創(chuàng)新的思考與挑戰(zhàn)
烘焙行業(yè)從"好吃"向"好玩"的轉(zhuǎn)型,其實(shí)也是烘焙行業(yè)創(chuàng)新維度的再升級(jí),而這條創(chuàng)新之路,也充滿挑戰(zhàn)。
首先是研發(fā)投入與定價(jià)接受的矛盾。獵奇產(chǎn)品通常需要單獨(dú)研發(fā),研發(fā)成本可達(dá)常規(guī)產(chǎn)品的2-3倍,但消費(fèi)者卻未必能買單。六必居推出的黑蒜冰淇淋,單杯18元的售價(jià)就在網(wǎng)上掀起了很高的熱度,有消費(fèi)者直言“雖然有趣,但太貴就不想嘗試了”。
◎圖片源自小紅書by少女起司醬
口味與形式的統(tǒng)一難題同樣突出。奇特外形雖然能吸引第一波消費(fèi)者主動(dòng)嘗試,但口味才是決定消費(fèi)者主動(dòng)推薦與復(fù)購(gòu)的決定因素,視覺沖擊并不能持續(xù)為品牌帶來(lái)有效盈利,甚至很容易帶來(lái)“外形驚艷但口味普通"的口碑反噬。
◎圖片源自小紅書by別偷看我的蟹黃堡秘方./Mona小仙
這些挑戰(zhàn)背后,也讓烘焙行業(yè)重新思考創(chuàng)新的本質(zhì):真正的創(chuàng)新必然絕不僅是形式與口味的標(biāo)新立異,而應(yīng)該是在美味基礎(chǔ)上的體驗(yàn)升級(jí)。
04
網(wǎng)紅產(chǎn)品怎么長(zhǎng)紅
主打獵奇的網(wǎng)紅產(chǎn)品,要想實(shí)現(xiàn)從"爆紅"到"長(zhǎng)紅"的蛻變,就必須打破"一次性創(chuàng)新"的思維定式,如何用可持續(xù)的方式創(chuàng)造持續(xù)的價(jià)值,是每個(gè)烘焙創(chuàng)新者必須解答的命題。
◎圖片源自小紅書by超富小師妹
"微創(chuàng)新"策略是維持熱度的有效方式。不同于全盤推翻原版本的顛覆式創(chuàng)新,微創(chuàng)新強(qiáng)調(diào)在成功產(chǎn)品基礎(chǔ)上持續(xù)優(yōu)化,比如口味限定上新、食材組合升級(jí)等,這種策略既能讓消費(fèi)者保持新鮮感,又能為品牌控制研發(fā)成本,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品核心記憶點(diǎn)的不斷強(qiáng)化。
產(chǎn)品組合矩陣的合理配置也至關(guān)重要。烘焙品牌可以采用"創(chuàng)新款+基礎(chǔ)款"的組合拳:用創(chuàng)新款吸引眼球、制造聲量,用經(jīng)受過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)的基礎(chǔ)款保障復(fù)購(gòu)和利潤(rùn),遵循"三七法則"——即30%的獵奇創(chuàng)新產(chǎn)品搭配70%的經(jīng)典產(chǎn)品——如此就既能滿足消費(fèi)者求新求變的需求,又能確保品牌的穩(wěn)定產(chǎn)出與盈利。
◎圖片源自小紅書by衛(wèi)龍辣條
而不論怎么創(chuàng)新,品牌都需要堅(jiān)守口味基石底線,口味始終是消費(fèi)者最終的回購(gòu)理由,也是烘焙產(chǎn)品創(chuàng)新的底線。要想讓網(wǎng)紅變長(zhǎng)紅,就不能把獵奇創(chuàng)新當(dāng)作為噱頭,而是用創(chuàng)新吸引第一次購(gòu)買,用口味促成第二次回購(gòu),用微創(chuàng)新維持長(zhǎng)期興趣,才能讓網(wǎng)紅產(chǎn)品真正跨越周期,成為經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的經(jīng)典之作。
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