開在宇宙盡頭的東北菜，如今遍布全國，走進任何一家東北館子，和服務(wù)員揮揮手，一個眼神，整倆硬菜成了食客和老板之間的固有默契。

靠著人們的心領(lǐng)神會，硬菜成為了東北菜的代名詞。那么在東北，到底什么樣的菜才稱得上是硬菜？東北菜又為什么會那么硬呢？

小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、殺豬菜、白肉血腸...光聽名字，你就能被東北菜的原汁原味、霸氣外露所撼動。

不過，要評價一道東北菜硬不硬，光聽名字可還不夠。硬菜之所以硬，是由它的原料和烹飪方式所決定的。

肉，東北硬菜的靈魂。大部分的東北硬菜，光靠肉就能撐起一整道菜，可以說東北硬菜就是“無肉不成席”。

△東北人愛吃肉，醬大骨就是最好的詮釋。（圖/圖蟲創(chuàng)意）

相較之下，青菜在東北人的心里可就沒什么地位了。在大部分東北餐廳，除非單點，否則你青菜也都是以配菜的形式出現(xiàn)。

從烹飪方式來說，東北人將油炸的“硬核”體現(xiàn)的淋漓盡致。鍋包肉、炸酥肉只是常規(guī)操作，哪怕是素菜地三鮮，也要在炒菜之前先過一遍油、炸一下。

東北菜還多以燉、醬、熘為主。比如鐵鍋燉，就是靠著想吃什么扔鍋里的“粗糙”烹飪方式。

東北人要與漫長的冬季對決，靠的也就是“吃”。如何用最簡單的方式，做出最能吃飽吃暖的食物，也成了東北菜要解決的核心問題。

時至今日，東北人對烤肉的熱愛依然未減。（圖/圖蟲創(chuàng)意）

特殊的自然環(huán)境，如何造就了東北菜的“硬”？

你在東北餐廳里吃到的東北硬菜，是正宗的嗎？

東北菜的做法，受到了哪些菜系的影響？

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