這段時間跟不少酒友交換酒樣，其中有位酒友給我寄了一款醬酒樣讓我盲品，說這是茅臺鎮(zhèn)某位酒商的仿茅酒。我品鑒之后，感覺這款酒確實茅香突出，焦糊味重，但這酒沒有茅臺酒的水平，相比飛天茅臺，還是有比較大的差距。

后來我詳細(xì)問那位朋友，才知道這款酒沒有商品碼，售價450元。聽到他這么一說，我當(dāng)時就懵了。難道因為這款酒風(fēng)格像茅臺，于是就花450元買一款沒有商品碼的散酒？

其實這款酒是酒質(zhì)跟2023-017批次的賴茅傳承棕幾乎一模一樣，當(dāng)我把這個感覺告訴我的那位朋友的時候，我感覺他的內(nèi)心好像要炸掉了。

其實拿茅股系列酒冒充茅臺在當(dāng)前不是一件稀罕事，但是拿這一批次賴茅傳承棕冒充茅臺酒確實值得專門寫篇文章討論一下，首先說一下這個批次賴茅傳承棕的酒體。

我手上2023-017批次的賴茅傳承棕是20230522的酒，這款酒有突出的茅臺可可陳曲香，同時有明顯的焦糊味，香氣濃郁。入口風(fēng)味飽滿，醬焦糊味突出，微帶一點苦感，酒體中段連綿，中后段收口，收口之后，口腔有種突出的醬焦糊陳曲回味。

整體這款酒是用茅臺7輪次酒作為主體基酒勾調(diào)而成，而這也是這款酒焦糊味偏重的原因。

在傳統(tǒng)醬香酒理解中，7輪次酒是品質(zhì)比較差的酒，7輪次酒一般焦糊味突出，酒體偏苦，焦糊苦味會壓住其他細(xì)膩風(fēng)格呈現(xiàn)，因此酒體粗糙。因此在醬香酒行業(yè)，7輪次酒的定級都不高。

但隨著茅臺這些年的工藝改進，茅臺7輪次酒已經(jīng)做到了焦糊味濃郁但不冒頭，且不影響其他風(fēng)味呈現(xiàn)的水平。因此現(xiàn)在的茅臺7輪次酒展現(xiàn)出來的特點就是濃郁、細(xì)膩。相比4、5、6輪次酒，茅臺7輪次酒主要在中后段呈現(xiàn)及尾段連綿飽滿感上明顯弱之，就聞香及入口來說，茅臺7輪次酒也是一款高端酒體。尤其是聞香豐富度，甚至比4輪次酒還好。

其實這也不難理解，輪次越靠后的酒，只要酒廠操作工藝好，它的濃郁度、豐富度就越好（這個指的是的前七個輪次酒，不算八輪次翻沙酒）。當(dāng)然第7輪次酒做不到酒體連綿，中后段飽滿、緊實。但因為這種酒濃郁、豐富，于是便成為了很好的茅香調(diào)味酒。

其實我寫這篇文章的主要目的是這，市面上拿茅臺系列酒做仿茅的太多太多，但這個要專門討論。其實直接拿賴茅傳承棕做仿茅這種玩法并不高級，更高級的是拿茅臺7輪次風(fēng)格的酒，調(diào)釣魚臺、珍酒這種風(fēng)格的3、4輪次醇甜酒，用3、4輪次酒的甜柔連綿彌補茅臺7輪次酒尾段不夠連綿，不夠飽滿的短板，用茅臺7輪次酒的濃郁焦糊苦味來增加酒體茅香。

感興趣的酒友可以拿珍酒珍30和2023-017批次賴茅傳承棕按1:1的比例勾調(diào)，其展現(xiàn)出來的效果會更像茅臺一些。不過仔細(xì)對比茅臺，兩款酒還是有明顯區(qū)別，因為畢竟是兩種工藝醬酒調(diào)出來的酒，風(fēng)味融合度肯定沒有茅臺酒好。同時茅臺有更多4、5輪次酒特點，這種仿制酒是不會有4、5輪次茅臺酒的特點。

當(dāng)然這種混合酒，在一般宴席飯桌，只要不跟真茅臺對比，多數(shù)人喝不出來。不過話又說回來，多數(shù)消費者也不懂品酒。

其實這種調(diào)酒思路在茅臺鎮(zhèn)屬于很基礎(chǔ)的調(diào)酒思路，茅臺鎮(zhèn)專業(yè)調(diào)酒師會用更多基酒和調(diào)味酒進行組合，但不管怎么組合，要調(diào)仿茅，離不開茅香特點的酒。

我討論這篇文章的第二個原因是茅股現(xiàn)在對輪次酒的運用還是更看重3、4、5輪次酒。其實現(xiàn)在茅股及一些大酒廠在工藝改進之后，4、5、6輪次酒品質(zhì)更好。現(xiàn)在頭部酒廠在釀造當(dāng)中，降低了1、2輪次酒的出酒率，而這也導(dǎo)致了3輪次酒風(fēng)格有點偏2輪次，因此3輪次酒有點偏酸，微帶生糧味，因此現(xiàn)在3輪次酒的整體水平并不高。

同時因為工藝改進，6、7輪次酒的平衡度變好了，過去6、7輪次酒往往焦苦味冒頭，酒體粗糙、單調(diào)，尤其是7輪次酒，在勾調(diào)時不能用多，一用多酒雜味便冒頭。

現(xiàn)在這種工藝改進，酒廠在成本核算和酒體設(shè)計上應(yīng)該進行調(diào)整，價格核算上可以提高6輪次酒的價格，降低3輪次酒的價格。酒體設(shè)計上，不建議把6、7輪次酒作為主體基酒調(diào)中低端產(chǎn)品。這樣調(diào)不僅浪費，也容易被人拿來調(diào)仿制品。

其實在茅股系列酒中，不僅僅是2023-017批次的賴茅傳承棕，2022-014批次的王茅祥雅則是更夸張的一款酒。這款酒有突出的茅臺可可陳曲香，也有明顯的焦糊味，酒體柔和、緊實、連綿。整體此酒是用優(yōu)質(zhì)茅臺6輪次酒作為主體基酒勾調(diào)而成。

相比同時期的飛天茅臺酒，此酒風(fēng)味濃郁一些，但醬味弱一些，因為焦糊味重，把醬味一定程度壓住了，尾段的連綿感稍弱一些。整體這款酒水平遜于同時期茅臺酒，但沒有差太多。同時這款酒有突出的茅臺可可陳曲香，如果不是很了解茅臺酒的酒友，盲品容易翻車。

相比之下，醬香調(diào)酒師盲品倒是不容易翻車。酒友容易翻車、調(diào)酒師不容易翻車的原因在于他們分析酒體思路是不一樣的。醬酒調(diào)酒師（一定是醬酒調(diào)酒師，對于不了解醬酒的其他香型酒調(diào)酒師也容易翻車）會結(jié)合酒體的輪次比例，酒體設(shè)計結(jié)構(gòu)來品鑒分析，由于這款酒不是茅臺酒的設(shè)計結(jié)構(gòu)，缺乏4、5輪次茅型酒，對于酒體設(shè)計師，很容易捕捉到這種特點，于是判定這款酒為仿茅。

從酒友角度，他們更多是從茅香、濃郁度、復(fù)雜度來解讀。因為很少有酒友接觸到醬香輪次酒，而且品茅臺的話，你需要接觸茅香輪次酒（茅臺輪次酒酒友幾乎弄不到，茅香輪次酒少數(shù)酒友弄到過，基本也就是文中、無憂做的優(yōu)質(zhì)輪次酒）。同時輪次酒還必須是標(biāo)準(zhǔn)且典型的輪次酒，市面上好多銷售的輪次酒并不標(biāo)準(zhǔn)、典型，有些酒商賣的輪次酒因為3、4、5輪次酒成本高，于是這三個輪次都用比較低端甚至是調(diào)過的酒，品鑒這種酒，你很難理解輪次酒風(fēng)味變化的真諦。

除此之外，酒友了解輪次酒特點，需要反復(fù)對比品鑒標(biāo)準(zhǔn)輪次酒，這需要花功夫琢磨學(xué)習(xí)，不是說在酒桌上喝過一遍七個輪次酒就能理解并記憶，而這也是絕大多數(shù)酒友并不了解醬香七個輪次酒的原因。因此酒友圈才會有人用茅股優(yōu)質(zhì)7輪次酒當(dāng)仿茅銷售，畢竟這種酒符合一些酒友喜歡濃郁、強勁的口感需求。

總的來說，現(xiàn)在市面上存在一些用尾輪次酒調(diào)仿茅的醬酒，對于這種醬酒，識別一定要細(xì)品。真正茅臺酒的茅香很有包裹、緊實感，仿的酒往往有其他醬香風(fēng)味呈現(xiàn)。說到這里，關(guān)于這一期的內(nèi)容，酒友們怎么看？歡迎在留言區(qū)留言，我們一同討論。

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