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最近關(guān)于“西貝預(yù)制菜”事件越來(lái)越火，不少媒體去西貝后廚進(jìn)行直播，更是引發(fā)了人們的好奇和熱議，我也看了一天的西貝后廚直播。

在西貝后廚的直播畫(huà)面中，整齊劃一的冷凍食材包、標(biāo)準(zhǔn)化加熱流程，讓眾多網(wǎng)友們恍然醒悟：原來(lái)西貝的菜肴是這樣做出來(lái)的，大部分食材都是冷凍的。

看了西貝的后廚直播，我才明白：江西小炒的含金量有多高？我才真正理解了，為何這些年江西小炒能夠異軍突起，這背后其實(shí)是消費(fèi)者對(duì)于下館子的要求改變了。

1、江西小炒食材是新鮮的。

在西貝后廚直播中最讓人震驚的細(xì)節(jié)之一，是連最普通的西蘭花都是冷凍食材，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)24個(gè)月，西蘭花超市菜市場(chǎng)到處都是，它居然使用冷凍的，讓人無(wú)法理解。

雖然這種極致標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈管理雖然保證了出餐效率和口味統(tǒng)一，卻也徹底失去了食材最本真的鮮味。

反觀街邊的江西小炒店，每天店家都會(huì)采購(gòu)最新鮮的蔬菜，肉類(lèi)等食材，在后廚廚師手起刀落間，食材的原始香氣撲面而來(lái)。

這種對(duì)新鮮的極致追求，是任何冷凍技術(shù)都無(wú)法復(fù)制的，食客們的舌頭最誠(chéng)實(shí)，一口就能?chē)L出新鮮食材與“冷凍”食材的天壤之別。

2、江西小炒菜肴現(xiàn)切現(xiàn)炒現(xiàn)做。

西貝為代表的連鎖餐飲模式，本質(zhì)上是食品工業(yè)的延伸，后廚更像是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間，工作人員按流程操作，解凍、加熱、擺盤(pán)，缺少了傳統(tǒng)廚藝的靈魂。

而走進(jìn)江西小炒的后廚，廚師們揮汗如雨，猛火快攻，鍋氣蒸騰，廚師手中的炒鍋上下翻飛，食材與調(diào)料在高溫中瞬間融合，成就了現(xiàn)炒菜獨(dú)有的“鑊氣”。

每一道菜都是即點(diǎn)即做，從切配到出鍋不過(guò)幾分鐘，最大程度保留了食材的口感和營(yíng)養(yǎng)，這種充滿煙火氣的烹飪過(guò)程，才是食客們真正想要的。

2、江西小炒更實(shí)惠。

如今那些商場(chǎng)里的連鎖餐飲店，人均消費(fèi)在百元左右，卻提供著與價(jià)格不匹配的預(yù)制菜體驗(yàn)，讓越來(lái)越多的消費(fèi)者感到性?xún)r(jià)比失衡。

江西小炒主打性?xún)r(jià)比，人均四五十元的消費(fèi)水平顯得格外親民，更重要的是，顧客的每一分錢(qián)都花在了實(shí)實(shí)在在的現(xiàn)炒美食上。

沒(méi)有高昂的品牌溢價(jià)，有的只是真材實(shí)料，有的就是廚師的猛火爆炒，雖然缺乏高檔的就餐環(huán)境，但卻能夠讓食客感受到實(shí)惠美味。

4、江西小炒可以滿足個(gè)性化口味。

預(yù)制菜最大的硬傷之一是無(wú)法滿足個(gè)性化需求，所有的味道都在中央廚房被設(shè)定好了，咸淡辣度都是固定模式，后廚只是加熱執(zhí)行者，無(wú)法根據(jù)客人的具體要求進(jìn)行調(diào)整。

而江西小炒代表的傳統(tǒng)現(xiàn)炒餐館，最大的魅力恰恰在于它的靈活性。“老板，少放點(diǎn)鹽”、“廚師，不要放味精”、“這份幫我加辣”……食客的每一個(gè)特殊要求都能得到即時(shí)響應(yīng)。

這種互動(dòng)式的消費(fèi)體驗(yàn)，讓吃飯不再是被動(dòng)接受，而是主動(dòng)參與創(chuàng)造的過(guò)程，在如今預(yù)制菜大行其道的餐飲業(yè)，這種人性化的服務(wù)顯得尤為珍貴。

西貝和江西小炒代表了兩種截然不同的餐飲哲學(xué)：一種是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；默F(xiàn)代餐飲模式；另一種是傳統(tǒng)、手工、個(gè)性化的美食傳承，兩者各有存在的價(jià)值。

原來(lái)江西小炒的走紅，并不是偶然，在預(yù)制菜泛濫的今天，人們?cè)桨l(fā)珍惜那些仍然堅(jiān)持現(xiàn)炒現(xiàn)做、保留鍋氣與人情味的小店。

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