奶茶含反式脂肪酸上熱搜，奶茶到底還能不能喝？

最近幾天，知名奶茶品牌反式脂肪酸檢測的話題在社交平臺炸開了鍋。

喝奶茶等于喝慢性毒藥，評論區(qū)里滿是奶茶愛好者的焦慮。

這次引發(fā)熱議的，是某第三方檢測機(jī)構(gòu)發(fā)布的一份奶茶抽檢報(bào)告。

工作人員從市面選了8個熱門茶飲品牌，涵蓋珍珠奶茶、拿鐵奶茶等常見品類，最終在 5 款中檢出反式脂肪酸。

這些含反式脂肪酸的奶茶，含量從 0.011g/100g 到 0.113g/100g 不等。

就是這組看似不起眼的數(shù)據(jù)，經(jīng)過部分賬號的解讀，變成了 “奶茶含致命反式脂肪酸”“喝一杯奶茶等于吃一勺‘毒油’” 的驚悚說法。

網(wǎng)友翻出舊科普強(qiáng)調(diào)其增心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，家長轉(zhuǎn)發(fā) “孩子喝奶茶是慢性自殺” 的文章呼吁禁售。

短短幾天，原本只是一份常規(guī)檢測報(bào)告，逐漸演變成了全網(wǎng)對奶茶的 “聲討”。

奶茶店顧客減少，點(diǎn)單時顧客也反復(fù)確認(rèn)反式脂肪酸情況。

可多數(shù)人沒注意到報(bào)告關(guān)鍵信息：反式脂肪酸是否有害，核心在 “量”。

反式脂肪酸不是洪水猛獸

要搞清楚奶茶到底能不能喝，首先得明白反式脂肪酸到底是什么。

反式脂肪酸是不飽和脂肪酸，分天然、人工兩種來源。

第一種天然來源是牛、羊等反芻動物的脂肪和乳制品，動物胃中微生物會將植物不飽和脂肪轉(zhuǎn)化為少量反式脂肪酸，如純牛奶、黃油中就有。

另一個是人工來源，這也是大家更擔(dān)心的，主要來自植物油的氫化過程。

早年食品工業(yè)為了讓植物油更穩(wěn)定、耐高溫，還能讓糕點(diǎn)、餅干更酥脆，會對植物油進(jìn)行氫化處理，這個過程中就會產(chǎn)生反式脂肪酸，植脂末、人造奶油、起酥油里都可能有。

過量攝入反式脂肪酸（尤其人工來源）確有危害，長期或增動脈粥樣硬化、冠心病風(fēng)險(xiǎn)，還可能與 2 型糖尿病、輕度認(rèn)知功能障礙相關(guān)。

但 “過量” 是關(guān)鍵，WHO 建議成年人每日反式脂肪酸攝入不超總能量 1%（約 2 克），《中國居民膳食指南（2022）》也明確此標(biāo)準(zhǔn)。

且 2013 年國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心報(bào)告顯示，我國居民膳食反式脂肪酸供能比僅 0.16%，遠(yuǎn)低于 WHO 建議，多數(shù)人日常攝入難 “過量”。

比起奶茶里遠(yuǎn)未超標(biāo)的反式脂肪酸，奶茶中的糖和總熱量才更該警惕。

很多人喝奶茶愛加珍珠、芋圓、奶蓋等小料，這些看似普通的小料實(shí)則是 “熱量炸彈”。

50 克珍珠約 100 大卡，30 克奶蓋約 80 大卡，一份芋圓也有 80 大卡。

若一杯奶茶加兩種以上小料，再加上本身的糖，總熱量易超 400 大卡，相當(dāng)于半頓正餐的熱量。

長期喝高糖奶茶會增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，多余糖分轉(zhuǎn)化為脂肪儲存，還可能導(dǎo)致血糖波動大，長期增加患 2 型糖尿病幾率。

同時加速皮膚老化，讓膠原蛋白流失更快。

所以想喝奶茶，建議做好 3 件事。

一是控制頻率，別當(dāng)日常飲品，每周一杯即可。

二是少加或不加小料，實(shí)在想加就選一種，避開奶蓋、焦糖等高熱量款。

三是選 “無糖” 或 “少糖”，一杯全糖奶茶約含 25 克糖，無糖款能省去這些糖，減少 100 大卡熱量攝入。

此外，日常減少反式脂肪酸攝入也有實(shí)用方法，且不用過度恐慌。

炒菜少放油，避免油炸和長時間高溫煎炒。

我國居民攝入的反式脂肪酸，部分來自烹調(diào)油高溫使用，植物油反復(fù)高溫加熱會產(chǎn)生少量反式脂肪酸，所以炒菜油沒過鍋底就行，炸過東西的油別再用第二次。

少吃烘焙和油炸食品。蛋糕、餅干等酥脆糕點(diǎn)，以及炸雞、薯?xiàng)l等油炸食品，是人工反式脂肪酸 “重災(zāi)區(qū)”。

比如廉價餅干常用含反式脂肪酸的起酥油，炸雞店反復(fù)用油也會產(chǎn)生反式脂肪酸，平時偶爾吃解饞即可，別常吃。

買包裝食品多看配料表，若出現(xiàn) “氫化植物油”“起酥油”“植脂末” 等字樣，這類食品可能含反式脂肪酸，不過偶爾吃一次，攝入量在安全范圍內(nèi)也無需完全禁止。

綜上，偶爾喝奶茶不用擔(dān)心里的反式脂肪酸，只要控制好糖分和小料，就不會影響健康。

這次奶茶反式脂肪酸風(fēng)波也提醒大家，面對 “某食品含有害物質(zhì)” 的新聞，別只看標(biāo)題恐慌，要關(guān)注含量、是否超標(biāo)、日常攝入量等關(guān)鍵信息。

健康飲食不是 “一刀切” 拒絕某類食物，而是理性判斷、適度享受。

下次看到 “某食品有毒” 的說法，先想想 “劑量多少”“是否超安全標(biāo)準(zhǔn)”，就能避開不必要的焦慮，更科學(xué)管理飲食。