你們有沒有過這種時(shí)候？一到秋天就渾身不得勁，要么蹲廁所半天出不來，要么稍微吹點(diǎn)風(fēng)就嗓子癢？前陣子我就這樣，明明每天喝夠了水、吃了蔬菜，還是動(dòng)不動(dòng)就沒精神，我媽瞅著心疼，說 “你這是秋燥犯了，買點(diǎn)韭黃回來做著吃”。我當(dāng)時(shí)還嘀咕，韭黃不就是普通蔬菜嗎？能有這么神？試了幾頓才發(fā)現(xiàn)，這當(dāng)季的韭黃是真鮮嫩，隨便炒炒都香，吃了沒幾天，便秘的毛病都好了不少。

先說最簡單的韭黃炒雞蛋。這菜估計(jì)家家戶戶都會(huì)做，但想炒得嫩滑入味，還真有小竅門。韭黃要選那種顏色鮮黃、根部白凈的，捏著有點(diǎn)韌勁，不發(fā)蔫的才新鮮。我上次圖方便，在小區(qū)門口菜攤買了捆發(fā)黃發(fā)蔫的韭黃，回家一炒全軟塌塌的，跟嚼爛紙似的，我兒子嘗了一口就皺眉頭，說 “媽，這韭黃是不是放壞了？”。處理韭黃也簡單，洗干凈切成段，長短跟筷子差不多就行，太長了夾著費(fèi)勁，太短了炒的時(shí)候容易碎。

雞蛋呢，打3個(gè)就行，夠兩個(gè)人吃，打散的時(shí)候加點(diǎn)溫水，順時(shí)針攪個(gè)30秒，炒出來的雞蛋會(huì)特別嫩，跟云朵似的。我第一次做沒加水，炒出來的雞蛋硬邦邦的，跟小石子似的，后悔死了。炒的時(shí)候，鍋一定要燒得冒煙，倒油后馬上倒蛋液，用筷子快速劃散，雞蛋剛凝固就盛出來，別炒老了。然后不用洗鍋，直接放少許油，下韭黃段大火快炒，炒到韭黃稍微變軟，就把雞蛋倒回去，加半勺鹽、一點(diǎn)點(diǎn)生抽提鮮，翻炒10秒就能出鍋。莫（別）炒太久，韭黃炒老了就出水，香味也沒了。我現(xiàn)在每周都要做兩回，早上配粥、中午配米飯都合適，我老公總說 “就著這盤韭黃炒雞蛋，我能多吃半碗飯”。而且雞蛋補(bǔ)營養(yǎng)，韭黃帶著獨(dú)特的香味，能開胃口，之前我沒胃口的時(shí)候，就靠這道菜 “續(xù)命”。

再說韭黃炒肉。這菜比炒雞蛋更下飯，尤其適合秋天貼秋膘，還不膩人。豬肉要選前腿肉，肥瘦相間的，切成細(xì)絲，用生抽、料酒、少許淀粉抓勻，腌 10 分鐘，這樣炒出來的肉絲滑嫩不柴。韭黃還是切成段，另外有條件的可以切點(diǎn)青椒絲配色，看著更有食欲。

炒的時(shí)候，先把腌好的肉絲下鍋滑散，炒到變色就盛出來，跟炒雞蛋一個(gè)道理，別炒太久。然后用鍋里剩下的油炒韭黃，大火快炒1分鐘，加半勺鹽，再把肉絲倒回去，翻炒均勻就能出鍋。

對(duì)了，炒肉絲的時(shí)候可以放一點(diǎn)點(diǎn)蒜末，香味能飄出老遠(yuǎn)，我每次做這道菜，樓道里都能聞到香味，鄰居阿姨還特意來問 “你家今天做啥好吃的，這么香？”。這菜里的韭黃帶著肉香，肉絲又吸飽了韭黃的鮮味，吃著特別香。我同事說她秋天總沒胃口，我教她做了這道菜，她后來跟我說 “你這方子太管用了，我現(xiàn)在每頓都能吃一碗飯，精神頭都足了”。

最后說火爆韭黃腰花。這菜聽著復(fù)雜，其實(shí)做起來不難，關(guān)鍵是腰花要處理干凈，不然有怪味。腰花買一個(gè)就行，讓老板幫忙去掉腰臊（中間白色的部分），回家后用清水泡10分鐘，再用料酒抓勻腌5分鐘，這樣能去腥味。然后把腰花切成花刀，切的時(shí)候要斜著切，間距跟指甲蓋差不多，這樣炒出來才好看，還容易入味。我第一次切腰花，沒掌握好力度，切得歪歪扭扭的，炒出來跟碎塊似的，我媽笑著說 “你這哪是腰花，分明是腰肉丁”。

炒腰花要講究 “猛火快炒”，跟救火似的，慢了就老了。先把韭黃切好，再準(zhǔn)備點(diǎn)姜蒜片、干辣椒段。鍋燒冒煙后倒油，下姜蒜片、干辣椒段爆香，馬上放腰花，大火翻炒30秒，腰花剛變色就放韭黃段，繼續(xù)翻炒20秒，加一勺生抽、半勺蠔油、少許鹽，翻炒均勻就能出鍋。這個(gè)菜要燜一哈（一會(huì)兒）才入味？不對(duì)，千萬別燜，一燜腰花就老了，嚼著跟木頭似的。我之前怕腰花沒熟，燜了2分鐘，結(jié)果嚼得腮幫子都酸了，現(xiàn)在想起來還后悔。

腰花富含蛋白質(zhì)，韭黃又能促進(jìn)消化，兩者搭配著吃，秋天吃了特別舒服。我爸之前總說腰花吃著腥，自從我做了這道火爆韭黃腰花，他每次都能吃大半盤，說 “這腰花做得香，一點(diǎn)怪味都沒有”。

對(duì)了，韭黃雖好，但也不能天天吃，每周吃 2-3 次就行，一次一小把，吃多了容易上火。還有啊，買韭黃的時(shí)候別貪多，一次買夠一兩頓吃的就行，放久了容易發(fā)黃變老，香味也沒了。我之前一次買了一大捆，放冰箱里沒兩天就蔫了，扔了怪可惜的，后來就每次少買，吃新鮮的。

之前聽營養(yǎng)師朋友說，韭黃比韭菜溫和，秋天吃不容易上火，還含有豐富的膳食纖維，能幫著通腸道，維生素也多，吃了能讓身體更結(jié)實(shí)。我吃了這陣子韭黃菜，不光便秘好了，嗓子也不咋癢了，每天都覺得精神頭足足的。其實(shí)秋天養(yǎng)生真不用瞎買補(bǔ)品，就吃當(dāng)季的新鮮蔬菜，簡單一做就好吃又健康。

你們有空也試試這三道韭黃菜，做法簡單還省事，尤其是韭黃炒雞蛋，新手也能一次成功。覺得有用的話，也轉(zhuǎn)給家里人看看，讓大家秋天都能吃得舒服又健康～