文/海哥 蘇泓名

當(dāng)西貝的致歉信與A股預(yù)制菜板塊的漲停潮在同一天上演，這場看似偶然的“事件共振”，實(shí)則是餐飲行業(yè)在效率與信任、規(guī)模化與個性化之間的一次深度博弈。從羅永浩的“吐槽”到賈國龍的“黑嘴”爭議，從六部門的監(jiān)管通知到資本市場的用腳投票，預(yù)制菜不再是單純的“食材加工方式”，而是成為檢驗(yàn)企業(yè)商業(yè)文化、產(chǎn)業(yè)升級方向的“試金石”——它關(guān)乎品牌如何平衡“商業(yè)效率”與“用戶感知”，更關(guān)乎整個行業(yè)能否建立起可持續(xù)的“信任型商業(yè)生態(tài)”。

一、 西貝致歉：不是公關(guān)話術(shù)，是餐飲品牌的“商業(yè)邏輯重構(gòu)”

圖源:西貝官方微博致歉信

西貝的9項(xiàng)整改清單，與其說是對輿論壓力的回應(yīng)，不如說是一次“商業(yè)優(yōu)先級的重新排序”。當(dāng)非轉(zhuǎn)基因大豆油、門店現(xiàn)炒牛肉醬、原切大黃魚等細(xì)節(jié)被寫入承諾，背后藏著的是餐飲行業(yè)從“中央廚房效率優(yōu)先”到“用戶體驗(yàn)優(yōu)先”的認(rèn)知轉(zhuǎn)向，這恰恰是當(dāng)代商業(yè)文化中“用戶中心論”的具象化。

此前，中央廚房模式是連鎖餐飲規(guī)?；摹皹?biāo)配”——通過集中加工降低成本、保障口味統(tǒng)一，這是商業(yè)效率的必然選擇。但西貝此次的調(diào)整，撕開了一個關(guān)鍵命題：當(dāng)“工業(yè)化預(yù)制”與消費(fèi)者“現(xiàn)做現(xiàn)吃”的心理預(yù)期產(chǎn)生偏差時(shí)，品牌該如何守護(hù)“信任資產(chǎn)”？賈國龍?zhí)峒暗摹跋蚺謻|來學(xué)習(xí)”，本質(zhì)上是向“極致透明”的商業(yè)文化看齊——胖東來的核心競爭力從不是低價(jià)，而是通過“看得見的供應(yīng)鏈”“無理由退換”構(gòu)建起的“信任溢價(jià)”，而這正是西貝此次整改試圖追趕的方向。

更值得關(guān)注的是，致歉信中未明說的“商業(yè)暗線”：兒童餐成為整改重點(diǎn)（現(xiàn)做牛肉餅、原切大黃魚），瞄準(zhǔn)的是家庭消費(fèi)群體對“食品安全”的最高訴求；烤羊肉串、手撕椒麻雞等招牌菜回歸“現(xiàn)切現(xiàn)做”，則是在守護(hù)品牌多年積累的“西北風(fēng)味”文化標(biāo)簽。這種“精準(zhǔn)整改”，既是對消費(fèi)痛點(diǎn)的回應(yīng)，也是對品牌商業(yè)護(hù)城河的加固——在餐飲同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，“可感知的品質(zhì)”遠(yuǎn)比“看不見的效率”更能沉淀長期用戶。

二、預(yù)制菜股漲停：資本投票的不是“事件熱度”，是“產(chǎn)業(yè)合規(guī)化紅利”

得利斯一字漲停、惠發(fā)食品觸板、國聯(lián)水產(chǎn)大漲12%——A股預(yù)制菜板塊的異動，絕非單純的“西貝事件驅(qū)動”，而是資本對“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)合規(guī)化拐點(diǎn)”的長期看好。正如華鑫證券研報(bào)所指，中國預(yù)制菜滲透率僅10%-15%，對比海外成熟市場60%的水平，仍有近10年的成長期，而六部門《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》的落地，恰恰為這份“成長預(yù)期”裝上了“安全閥”。

資本市場的邏輯很清晰：此前預(yù)制菜行業(yè)的爭議，源于“標(biāo)準(zhǔn)缺失”與“信息不對稱”，而當(dāng)監(jiān)管明確“餐飲環(huán)節(jié)預(yù)制菜必須明示”“全鏈條追溯”，行業(yè)將從“野蠻生長”轉(zhuǎn)向“合規(guī)競爭”——那些提前布局標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、透明化溝通的企業(yè)，將率先享受“合規(guī)化紅利”。山東的“產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)”、湖南的“冷鏈物流體系+品牌培育”，正是地方政府對這一邏輯的呼應(yīng)，它們共同構(gòu)成了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從“單一產(chǎn)品”向“完整商業(yè)生態(tài)”躍遷的基礎(chǔ)。

這種躍遷背后，是商業(yè)文化的升級：預(yù)制菜不再是“廉價(jià)速食”的代名詞，而是“食品工業(yè)現(xiàn)代化”的載體。正如央視新聞對預(yù)制菜的定義——“不添加防腐劑、工業(yè)化預(yù)加工、加熱即食”，其核心是“安全與便捷的平衡”，這與當(dāng)代消費(fèi)者“快節(jié)奏下的品質(zhì)需求”高度契合。資本的追捧，本質(zhì)上是對“預(yù)制菜適配現(xiàn)代商業(yè)生活方式”的認(rèn)可。

三、破局關(guān)鍵：預(yù)制菜的“商業(yè)文化錨點(diǎn)”，在“透明”與“信任”

人民日報(bào)的“三個如何”——如何界定標(biāo)準(zhǔn)、如何減少信息不對稱、如何平衡便捷與品質(zhì)，精準(zhǔn)點(diǎn)出了預(yù)制菜行業(yè)的核心矛盾：技術(shù)與效率早已不是瓶頸，真正的破局點(diǎn)在“商業(yè)文化”的構(gòu)建。當(dāng)消費(fèi)者追問“是不是預(yù)制菜”，本質(zhì)上是在追問“你是否尊重我的知情權(quán)”；當(dāng)品牌糾結(jié)“要不要說”，本質(zhì)上是在糾結(jié)“短期利益與長期信任該選哪一個”。

行業(yè)內(nèi)的標(biāo)桿案例早已給出答案：某火鍋品牌曾因“預(yù)制丸子”爭議，主動公開供應(yīng)商資質(zhì)、中央廚房加工視頻，并推出“預(yù)制菜專區(qū)明示”，最終不僅化解危機(jī)，還因“坦誠”收獲好感；安徽無為市的“陽光工廠”模式，要求預(yù)制菜企業(yè)在切配、烹飪等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安裝實(shí)時(shí)監(jiān)控，讓消費(fèi)者“看得見生產(chǎn)過程”——這些實(shí)踐證明，“透明化”不是成本，而是能轉(zhuǎn)化為“信任溢價(jià)”的商業(yè)資產(chǎn)。

對西貝而言，此次致歉只是“信任重建”的開始。真正的考驗(yàn)在于，2025年10月整改 deadline 后，門店能否持續(xù)兌現(xiàn)承諾？能否將“現(xiàn)做”從“公關(guān)噱頭”轉(zhuǎn)化為“日常商業(yè)流程”？而對整個預(yù)制菜行業(yè)來說，需要建立的是“三重商業(yè)文化共識”：標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)業(yè)根基（無標(biāo)準(zhǔn)則無規(guī)模），透明化是信任前提（無透明則無用戶），創(chuàng)新化是長期動能（無創(chuàng)新則無未來）——唯有如此，才能擺脫“爭議漩渦”，真正成為支撐餐飲產(chǎn)業(yè)升級的“新引擎”。

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當(dāng)預(yù)制菜遇上“透明化商業(yè)文化”，你會為“明碼標(biāo)注、流程可視”的預(yù)制菜買單嗎？在你看來，品牌該如何平衡“規(guī)?；省迸c“用戶信任”？歡迎在評論區(qū)分享你的商業(yè)觀察，一起拆解餐飲產(chǎn)業(yè)的“信任密碼”。