9月15日，“太二酸菜魚為何沒人吃了”的話題沖上熱搜。有媒體報(bào)道稱，杭州目前有23家“太二酸菜魚”。其中，多家門店處于暫停營業(yè)、尚未開業(yè)或歇業(yè)關(guān)閉狀態(tài)。

14日，有媒體記者在太二酸菜魚杭州一門店實(shí)測發(fā)現(xiàn)，點(diǎn)單7分鐘后，三道菜全部上齊。店員表示，酸菜魚所用的魚是統(tǒng)一配送的，在門店內(nèi)現(xiàn)場切片并腌制。

盡管太二酸菜魚一直聲稱是“活魚現(xiàn)做”，否認(rèn)使用預(yù)制菜。但據(jù)相關(guān)行業(yè)人士和相關(guān)行業(yè)報(bào)告顯示，其大部分菜品通過集采的方式進(jìn)行統(tǒng)一的供應(yīng)管理，依托多地的中央廚房進(jìn)行加工。

數(shù)據(jù)顯示，杭州太二酸菜魚有多家門店出現(xiàn)經(jīng)營狀態(tài)異常。大悅城店、萬象城店顯示為暫停營業(yè)，亞奧天地店尚未開業(yè)，另有6家門店已經(jīng)歇業(yè)關(guān)閉。

記者實(shí)測到的“7分鐘上齊三道菜”的出餐速度，與消費(fèi)者對“現(xiàn)殺現(xiàn)做”的預(yù)期存在較大差距，這也讓不少消費(fèi)者對其“活魚現(xiàn)做”的宣傳產(chǎn)生疑問。

據(jù)行業(yè)報(bào)告透露，太二酸菜魚包括魚片、酸菜、調(diào)味品等都是提前準(zhǔn)備的原材料，門店只需進(jìn)行簡單烹飪。

太二酸菜魚母公司九毛九2025年半年報(bào)顯示，截至2025年上半年，太二酸菜魚在全國范圍內(nèi)的自營餐廳數(shù)量為547家。上半年，太二推出了“5.0鮮活模式”，以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌為核心推出升級菜單，同時(shí)部分門店裝修換新，后廚增設(shè)炒鍋和廚師進(jìn)行現(xiàn)場烹飪，強(qiáng)調(diào)菜品的新鮮度。

9月15日，極目新聞?dòng)浾呔汀笆欠窬鶠榛铘~現(xiàn)殺”“有無使用預(yù)制菜”等問題致電太二酸菜魚。客服回應(yīng)稱：“店內(nèi)很多食材是每天新鮮到店現(xiàn)場制作的，也有一部分食材會(huì)在中央廚房進(jìn)行初步加工。”并強(qiáng)調(diào)門店都是明廚亮灶，顧客可以看到制作過程。但對于中央廚房初步加工的具體內(nèi)容，客服表示需記錄后由專人反饋，截至發(fā)稿，記者尚未收到回復(fù)。

客服透露，目前太二酸菜魚全國營業(yè)的“鮮活門店”有68家（數(shù)據(jù)僅供參考），不同區(qū)域和門店情況不同。以杭州為例，目前僅有一家鮮活門店——寶龍城店，使用的是活魚，每日到店后在后廚現(xiàn)殺制作。其他沒有升級的門店，用的是每日鮮配到店的魚柳（即從魚身側(cè)部切下，去除主骨和大刺的長條狀凈魚肉），然后在后廚切片、腌制后再現(xiàn)場烹飪。

太二酸菜魚寶龍城店工作人員告訴極目新聞?dòng)浾撸骸昂贾輹簳r(shí)僅有我們一家鮮活門店，活魚當(dāng)天到店，現(xiàn)殺現(xiàn)片現(xiàn)腌，一般10到15分鐘魚能上桌?！?/p>

該工作人員表示，處理過程均在后廚完成，但如果顧客有需求，也可以帶客人進(jìn)去查看活魚。

來源：極目新聞 D21