大象新聞?dòng)浾?付艷波 通訊員 王靜、王鑫 一場(chǎng)通過5G、AI和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)的餐飲監(jiān)管革命，正在中原大地悄然發(fā)生，“明廚亮灶”讓食品安全變得透明可見。

“吃得更安心了！”眾多食客紛紛好評(píng)。在商丘市梁園區(qū)868創(chuàng)意園，商鋪消費(fèi)者只需掃描二維碼，輕松一點(diǎn)，餐廳后廚的一舉一動(dòng)便盡收眼底，不管是食材的清洗、切配，還是烹飪過程，都如同在聚光燈下進(jìn)行。據(jù)了解，這是中國(guó)移動(dòng)河南公司聯(lián)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門搭建的“互聯(lián)網(wǎng)+陽光廚房”智慧監(jiān)管平臺(tái)，商丘市1427家網(wǎng)絡(luò)連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)單位、4萬余家在營(yíng)餐飲經(jīng)營(yíng)單位實(shí)現(xiàn)了“明廚亮灶+智慧監(jiān)管”全覆蓋，真正守護(hù)了老百姓“舌尖上的安全”，又有效推動(dòng)了食品安全監(jiān)管向智能化、精準(zhǔn)化方向發(fā)展。

據(jù)悉，中國(guó)移動(dòng)河南公司攜手中移物聯(lián)網(wǎng)有限公司，運(yùn)用“5G、物聯(lián)網(wǎng)、AI圖像識(shí)別”等先進(jìn)技術(shù)，打造了一套完整的“明廚亮灶”智慧監(jiān)管解決方案。該系統(tǒng)在餐飲后廚部署高清視頻監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)及雙向語音通訊設(shè)備，實(shí)現(xiàn)從食材倉儲(chǔ)、加工制作到餐具清潔的全流程可視化監(jiān)管。運(yùn)用云計(jì)算和人工智能技術(shù)，建立違規(guī)行為特征數(shù)據(jù)庫，對(duì)后廚人員操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生狀況等進(jìn)行實(shí)時(shí)智能分析，自動(dòng)識(shí)別未穿戴工作服、違規(guī)操作等風(fēng)險(xiǎn)行為，即時(shí)抓拍、預(yù)警推送、介入處置。

在河南漯河源匯區(qū)一家熱門大盤雞飯店，顧客剛落座便掃碼感嘆：“后廚全程透明，吃得真放心！”通過“漯河市場(chǎng)監(jiān)管”小程序，食客可實(shí)時(shí)查看后廚每一細(xì)節(jié)——廚師規(guī)范佩戴口罩、廚具光潔如新、操作間整潔有序，讓每位顧客安心享受美食。

漯河市作為“中國(guó)食品名城”，也在積極推進(jìn)智慧監(jiān)管建設(shè)。漯河市源匯區(qū)創(chuàng)新食品安全智慧監(jiān)管新模式，通過“智慧監(jiān)管+明廚亮灶”系統(tǒng)展示餐飲服務(wù)的加工烹飪、餐具洗消等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過物聯(lián)感知、AI行為識(shí)別精準(zhǔn)捕捉、事件云存儲(chǔ)，形成24小時(shí)在線的“智能巡查-AI識(shí)別-實(shí)時(shí)預(yù)警-閉環(huán)處置”的監(jiān)管手段。目前，該轄區(qū)餐飲后廚有害生物監(jiān)測(cè)精度達(dá)90%以上，監(jiān)控設(shè)備異常響應(yīng)速度達(dá)到秒級(jí)，從業(yè)人員違規(guī)識(shí)別率達(dá)到97%。科技賦能讓“明廚亮灶”不再只是一句口號(hào)，而是變成了群眾推門進(jìn)店就能親身感受的安心體驗(yàn)。隨著5G、AI和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，中國(guó)移動(dòng)河南公司將繼續(xù)助力構(gòu)建更加智能、高效、透明的食品安全監(jiān)管體系，讓更多百姓享受到智慧生活帶來的安全感與幸福感。