“當(dāng)下中國(guó)餐飲迎來重要轉(zhuǎn)折期，中國(guó)國(guó)力進(jìn)一步強(qiáng)盛，文化自信繼續(xù)加強(qiáng)，中國(guó)精致餐飲的特點(diǎn)會(huì)更加突出?！?/p>

在9月15日舉辦的“2025黑珍珠餐廳指南食見先鋒大會(huì)”上，美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中表示，中國(guó)精致餐飲的內(nèi)核理念是食以載道，不僅是味覺的享受，應(yīng)該是文化、美學(xué)、哲學(xué)的綜合體驗(yàn)，是以中國(guó)的飲食文化和哲學(xué)作為根基，通過最頂級(jí)的食材和技藝來承載消費(fèi)者對(duì)于美食和情感的體驗(yàn)需求。

此次大會(huì)邀請(qǐng)了包括新榮記、遇外灘等黑珍珠餐廳代表、特色文旅企業(yè)、《一飯封神》明星主廚以及國(guó)內(nèi)外創(chuàng)新代表在內(nèi)的多位嘉賓，齊聚江蘇常州，以“無界”為主題，圍繞質(zhì)價(jià)比、情緒體驗(yàn)、廚藝創(chuàng)新等展開討論，為大眾認(rèn)知餐飲新樣態(tài)、餐飲人洞察經(jīng)營(yíng)新風(fēng)向提供窗口。

隨著主廚深夜小灶一座難求、持續(xù)創(chuàng)新的粵菜穩(wěn)居精致餐飲王者，餐飲業(yè)融合創(chuàng)新和升級(jí)轉(zhuǎn)型成為了當(dāng)下不可忽視的時(shí)代潮流。

數(shù)據(jù)顯示，年輕消費(fèi)者成為精致餐飲的生力軍，2024年黑珍珠榜單餐廳的在線交易率達(dá)到64%，其中，“95后”“00后”占比已達(dá)到28.6%，按年增長(zhǎng)8.5個(gè)百分點(diǎn)。連續(xù)8年入選“黑珍珠”的餐廳，網(wǎng)上日均訪問量較首次上榜有平均約30%的漲幅。

為了推動(dòng)中國(guó)精致餐飲生態(tài)的建設(shè)，號(hào)召更多餐飲從業(yè)者參與其中，吸引廣大美食愛好者的關(guān)注，今年大會(huì)首次公開參會(huì)報(bào)名通道，并集合了更多“美食+”融合業(yè)態(tài)亮相大會(huì)，讓情感價(jià)值體驗(yàn)成為創(chuàng)新關(guān)鍵。

“美食+”“線上化”繪就精致餐飲消費(fèi)新圖景

作為餐飲行業(yè)的標(biāo)桿性會(huì)議，“2025黑珍珠餐廳指南食見先鋒大會(huì)”始終是新一代消費(fèi)品質(zhì)化、個(gè)性化發(fā)展的真實(shí)寫照，更是行業(yè)升級(jí)浪潮的重要推手。

繼去年提出了“質(zhì)價(jià)比”這一核心關(guān)鍵詞后，王莆中在此次大會(huì)分享中，將情感價(jià)值提到了全新的行業(yè)高度。

根據(jù)他的觀察，年輕一代對(duì)美學(xué)、對(duì)味覺的定義會(huì)更加全球化，而且年輕人們喜歡輕松的氛圍，受此影響，在如今的消費(fèi)場(chǎng)景中，商務(wù)宴請(qǐng)會(huì)變少，悅己體驗(yàn)、小家庭、雙人的聚會(huì)越來越多，也意味著餐廳環(huán)境布置要隨著消費(fèi)情緒的變化而進(jìn)行根本性的調(diào)整。

面對(duì)消費(fèi)需求的變化，大會(huì)的經(jīng)營(yíng)分論壇點(diǎn)明了行業(yè)發(fā)展新風(fēng)向——“美食+”“線上化”成為商家必備能力。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，“美食+”線上需求旺盛，“美食+現(xiàn)場(chǎng)演出”“美食+民俗表演”“美食+漢服”等多業(yè)態(tài)套餐年同比增長(zhǎng)90%，情感價(jià)值愈加重要。

▲常州飲食文化在2025黑珍珠食見先鋒大會(huì)上展出。攝影：郁建忠

以揚(yáng)州趣園茶社為例。自2018年獲評(píng)黑珍珠以來，揚(yáng)州趣園茶社營(yíng)收持續(xù)增長(zhǎng)?！靶聲r(shí)期的餐飲繞不開互聯(lián)網(wǎng)?！睋P(yáng)州瘦西湖旅游度假投資管理集團(tuán)董事長(zhǎng)陳萬慶在會(huì)上表示，借助黑珍珠、美團(tuán)線上平臺(tái)，集團(tuán)成功將趣園茶社打造成了全國(guó)游客競(jìng)相打卡的美食目的地，并以餐+文化、+園林等多元體驗(yàn)，讓“過路客”變“過夜客”。

此外，遇外灘、炳勝等連鎖品牌則在多品牌、多價(jià)格帶的線上化運(yùn)營(yíng)中，實(shí)現(xiàn)破圈經(jīng)營(yíng)?！靶詢r(jià)比不再是價(jià)格博弈，而是價(jià)值共鳴。”炳勝主理人曹嗣全在發(fā)言中分享，今年重構(gòu)了各個(gè)子品牌的價(jià)格和價(jià)值，比如黑珍珠餐廳炳勝私廚通過“精品茶午市套餐”“時(shí)令單品”等場(chǎng)景化團(tuán)購(gòu)降低體驗(yàn)門檻，拓展了新的消費(fèi)群體。

除了經(jīng)營(yíng)造勢(shì)之外，如何借助流量紅利，收獲有效轉(zhuǎn)化，也成為各地品牌的一大關(guān)注重點(diǎn)。在憑借教科書級(jí)別的城市營(yíng)銷策略成為“蘇超”頂流的常州，眾多酒店和餐企也在通過“美食+”“線上化”的創(chuàng)新模式，贏得新商機(jī)。

憑借常州特別推出的“9.9元門票+蘿卜干炒飯”訂票套餐的躥紅，中吳賓館·毓秀舫借勢(shì)擺攤，通過售賣優(yōu)惠蘿卜干炒飯助力蘇超，在黑珍珠榜單加持下，引發(fā)市民游客搶購(gòu)，不少人還特意去餐廳感受“黑珍珠”體驗(yàn)。

主廚挑大梁，美團(tuán)將擴(kuò)大精致餐飲行業(yè)交流

精致餐飲之所以備受消費(fèi)者青睞，除了多元化的運(yùn)營(yíng)策略，味道和技藝則更是核心驅(qū)動(dòng)力。而作為餐飲行業(yè)的幕后英雄，廚師對(duì)于精致餐飲行業(yè)來說，更是起到?jīng)Q定性作用的靈魂角色。

也正因如此，今天有越來越多的主廚走到臺(tái)前，成為餐飲品質(zhì)化轉(zhuǎn)型的中堅(jiān)力量。

此次大會(huì)邀請(qǐng)了22位行業(yè)嘉賓分享，其中15位是主廚，他們大多既懂廚藝也懂經(jīng)營(yíng)，主理的餐廳在美團(tuán)上不乏高贊好店，在本地積累了眾多粉絲。

“當(dāng)下是最好的時(shí)代，個(gè)性化服務(wù)是餐廳破圈的基礎(chǔ)?！贝髸?huì)上，楊艷彬率先代表90后主廚發(fā)言，分享了自己打造黑珍珠餐廳“福滿樓·Hokkien Cuisine”的成功心得。作為一家從成都火到全國(guó)，美團(tuán)線上搜索量一年內(nèi)同比激增196％的餐飲品牌，楊艷彬認(rèn)為，門店應(yīng)該充分利用美團(tuán)榜單引流的優(yōu)勢(shì)，以開通在線訂座等，提升線上線下服務(wù)感受的方式，滿足成都商務(wù)客人更注重?zé)熁饸?，年輕客群青睞粉絲套餐、主廚互動(dòng)等特色體驗(yàn)的需求，從而獲得穩(wěn)定收益和良好的口碑。

為了鼓勵(lì)更多優(yōu)質(zhì)主廚突破創(chuàng)新，自2020年起，黑珍珠持續(xù)豐富榜單體系，每年設(shè)立主廚獎(jiǎng)，已有16位主廚因菜品、廚藝具備原創(chuàng)精神獲得褒獎(jiǎng)。高效鏈接商戶和食客的美團(tuán)，也正在成為餐飲堂食高品質(zhì)發(fā)展、各種主廚創(chuàng)新力繁衍棲息的濕地生態(tài)。

這其中，以“會(huì)吃”聞名的廣東地區(qū)孕育出了不少技藝高超的年輕主廚，也托舉粵菜連續(xù)八年成為上榜黑珍珠最多的菜系。今年，黑珍珠年輕主廚獎(jiǎng)也花落廣東。

其中，2025黑珍珠年輕主廚獎(jiǎng)獲得者躍·現(xiàn)代粵菜料理的行政主廚陳曉東將廚房“黑科技”搬到大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，為在場(chǎng)嘉賓演繹了用分子技術(shù)融合法餐和潮汕風(fēng)味。

▲躍·現(xiàn)代粵菜料理行政主廚陳曉東展示粵菜創(chuàng)新技藝。攝影：郁建忠

同樣榮獲了“2025黑珍珠年輕主廚獎(jiǎng)”的95后主廚田澤宇則堪稱新一代“玩味大師”。他在大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)展示了由乳酸、醋酸、動(dòng)物蛋白等多種發(fā)酵風(fēng)味創(chuàng)意口味，充分體現(xiàn)了其“以一道菜讓食客品嘗到豐富味道”的理念。他表示，自己是半路出家，很羨慕有傳承和根基的主廚，黑珍珠讓他有了更多機(jī)會(huì)與國(guó)內(nèi)頂級(jí)師傅平等交流，“不過我們餐廳就像深圳一樣年輕敢闖?！?/p>

“讓用心打磨的好味道，真正變成扎根市場(chǎng)的好生意。”在美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍看來，經(jīng)營(yíng)的巧思與灶臺(tái)的匠心，從來不是割裂的兩端，因此才會(huì)在本次食見先鋒大會(huì)中設(shè)置經(jīng)營(yíng)、廚藝兩個(gè)分會(huì)場(chǎng)。“希望通過交流，讓經(jīng)營(yíng)的智慧可以給廚藝啟發(fā)，讓灶臺(tái)的靈感能為商業(yè)破局。”

▲美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍致辭。攝影：郁建忠

這一思路，也正切合了近年來美團(tuán)“打破邊界”的理念——即通過打通各個(gè)品類及業(yè)務(wù)界限，把平臺(tái)的消費(fèi)人群細(xì)分、新技術(shù)產(chǎn)品等與行業(yè)共享。

在這一理念的推動(dòng)下，黑珍珠食見先鋒大會(huì)也將持續(xù)突破邊界，升級(jí)成為全行業(yè)精致餐飲的技術(shù)交流盛會(huì)，邀請(qǐng)包括但不限于黑珍珠、必吃榜等更多業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的品牌主理人分享經(jīng)營(yíng)之道，優(yōu)秀主廚之間切磋技藝，更會(huì)邀請(qǐng)優(yōu)質(zhì)的美團(tuán)會(huì)員用戶到場(chǎng)交流，還將通過舉辦逛吃節(jié)、市集類的活動(dòng)，吸引更多消費(fèi)者體驗(yàn)互動(dòng)，品嘗更多優(yōu)質(zhì)的精致餐飲。