趕海水晶蝦。

椒香皮皮蝦。

當(dāng)秦皇島市首屆皮皮蝦宴金榜菜單揭曉，25道以唯一主角——皮皮蝦為核心的創(chuàng)意菜品榮耀登榜。皮皮蝦，這個曾經(jīng)質(zhì)樸的海鮮主角，在廚師們的奇思妙想下，正煥發(fā)出前所未有的璀璨光芒，成為一張極具辨識度的城市美食新名片。

秦家味西港路店推出的“海陽腐乳汁熗皮皮蝦”，主料選用本地小船皮皮蝦，搭配本地昌黎干紅葡萄酒、海陽腐乳汁、姜汁調(diào)制出復(fù)合口味醬汁。參賽選手用料創(chuàng)新，構(gòu)思巧妙，保留了皮皮蝦的原味，兼有酒香，口味鮮甜并回味無窮；由富麗源老菜館推出的“皮皮蝦燴青龍老豆腐”，利用皮皮蝦和青龍老豆腐通過燉煮和燴的烹飪技法，讓皮皮蝦的鮮美和豆腐的細(xì)膩在鍋中相遇，每一塊豆腐都裹挾著皮皮蝦的鮮香，每一口都讓人回味無窮，完美展現(xiàn)了本地食材的卓越品質(zhì)和烹飪技藝的高超；由北戴河集發(fā)印象餐廳推出的“笨花椒香炒皮皮蝦”也是一道熱菜。當(dāng)海港區(qū)石門寨出產(chǎn)的笨花椒的獨(dú)特香味與秦皇島本地鮮活飽滿的皮皮蝦相遇，會激發(fā)出一種奇妙的味覺碰撞。

“這些創(chuàng)新菜品，是對大海恩賜的禮贊，更是對傳統(tǒng)技藝的深情致敬。”一位賽事評委說。每一道佳肴都凝聚著廚師們的巧思匠心，既展現(xiàn)出皮皮蝦風(fēng)味的豐富層次，又融入了秦皇島人對美食的獨(dú)特理解與感悟。這不僅是一場舌尖上的狂歡，同時也承載著秦皇島人對海洋、對生活、對美好的赤誠熱愛、熱切向往與執(zhí)著追求。

最能體現(xiàn)秦皇島地域特色飲食文化的首推海鮮，海鮮在秦皇島人的餐桌上占據(jù)著舉足輕重的地位。秦皇島景色旖旎，物產(chǎn)富饒，《臨榆縣志》稱：“臨榆為山水奧區(qū)，物產(chǎn)甚繁?！痹谇鼗蕧u162.7公里海岸線上，皮皮蝦早已超越果腹之物，深深融入港城百姓的味覺記憶，最終凝結(jié)成為獨(dú)特的味覺基因。《臨榆縣志》《撫寧縣志》《昌黎縣志》等地方志中不乏對皮皮蝦等海產(chǎn)的翔實(shí)記錄，足見其在地方物產(chǎn)譜系與飲食傳統(tǒng)中根基之深。而現(xiàn)代智慧更讓這古老饋贈煥發(fā)新生。

今年3月，“椒鹽皮皮蝦”與“皮皮蝦醬”這兩道傳統(tǒng)名菜被中國飯店協(xié)會正式列入《地標(biāo)美食名錄》，從地方風(fēng)味躍升為國家認(rèn)證的文化符號。這一榮譽(yù)不僅是對秦皇島美食的認(rèn)可，更成為推動本土飲食文化創(chuàng)新發(fā)展的契機(jī)。

4月底，海港區(qū)漁渡一號碼頭人聲鼎沸。一場以“傳承工匠精神，爭做技術(shù)能手”為主題的秦皇島市地標(biāo)美食職工烹飪技能大賽在此展開。大廚們在皮皮蝦烹飪的舞臺上盡情揮灑才華，“椒鹽皮皮蝦”烹出極致酥脆，金黃透亮，讓人口水直流；“皮皮蝦醬”則將蝦肉與醬香融合成舌尖風(fēng)暴，鮮而不腥，濃而不膩。共有來自66家餐飲機(jī)構(gòu)的107名廚師同臺競技，79道椒鹽皮皮蝦、63道皮皮蝦醬在鐵鍋與灶火間誕生。在富麗源老菜館王成成師傅手下，皮皮蝦入油鍋如獲新生——外殼炸至金黃酥脆，輕咬一聲脆響，內(nèi)里蝦肉卻保持著驚人的彈嫩；北戴河集發(fā)·戴河漁村的廚師韓興海則捧出醇厚鮮香的皮皮蝦醬，每一勺都濃縮著對傳統(tǒng)工藝的敬畏與升華。

從秦皇島首份“皮皮蝦宴金榜菜單”到2025年秦皇島市地標(biāo)美食職工烹飪技能大賽暨秦皇島市職工首屆皮皮蝦嘉年華活動，這標(biāo)志著皮皮蝦美食完成了從專業(yè)榜單到全民參與的盛大嘉年華的跨越，從單純的味蕾競技深化為一場融合職工技能比拼、地標(biāo)文化推廣與全民美食狂歡的綜合性城市節(jié)日盛宴。

撫今追昔，皮皮蝦早已超越食材本身。當(dāng)椒鹽的辛香在街頭巷尾彌漫，當(dāng)一碟碟飽滿的皮皮蝦端上團(tuán)聚的餐桌，它已然成為秦皇島人情感深處的味覺密碼，一種與故土山海緊密相連的文化認(rèn)同。這份源自渤海深處的鮮甜饋贈，裹挾著山海的豪情與匠人的虔誠，正以其不可復(fù)制的風(fēng)味，講述著一座城與一片海永恒的故事。

來源：秦皇島plus（記者王紅利）

編輯：崔婷婷 編審：高源