? 豬肝富含多種營養(yǎng)成分，堪稱日常餐桌上的平價(jià)滋補(bǔ)好物。

豐富的血紅素鐵，能高效助力血紅蛋白合成，對女性調(diào)理氣血格外友好。同時(shí)，大量的維生素A，能有效緩解長期面對電子屏幕引發(fā)的眼干、眼疲勞癥狀。

而且豬肝做法多樣，無論鹵制、煎炒還是煮湯，都能呈現(xiàn)出獨(dú)特風(fēng)味。若處理得當(dāng)，不僅完全沒有腥味，口感還細(xì)膩柔嫩，咀嚼間帶著恰到好處的彈勁。

?豬肝膽固醇與嘌呤含量較高，三高人群及高尿酸血癥患者需謹(jǐn)慎食用。

嫩炒豬肝

鹽水豬肝

涼拌豬肝

香煎豬肝

枸杞葉豬肝湯

嫩炒豬肝

?食譜作者：純色世界

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用料

豬肝 200克 青紅椒 各1/4個

淀粉 2勺 料酒 2勺 生抽 1勺

鹽 適量 糖 適量 姜 5片

蒜頭 3瓣 洋蔥 半個

干辣椒 2個 青蒜葉 1根

* 這里的“勺”是小湯勺。姜末會比姜片、姜絲更好用。如果有白酒，可以代替料酒來除腥味。

做法

1. 豬肝買來在水中泡半小時(shí)后，剪去白色筋，切成薄片（一定要?。?/p>

2. 將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽(炒菜的兩倍)、少許糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜頭1瓣。用手捏一下，腌制15分鐘。

3. 將腌好的豬肝放入開水（能沒過豬肝）中，變粉時(shí)，立刻撈出沖洗干凈，之后瀝干水份。

* 焯水時(shí)間要短，翻拌一下就可關(guān)火，不用等水開。顏色不要變白，否則就老了，圖中便有點(diǎn)焯過了。

4. 鍋內(nèi)放油，油溫7成熱時(shí)先放洋蔥，炒出香味。接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。

5. 倒入豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，少許白糖和料酒，2個干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻后，淋一點(diǎn)水淀粉，既可關(guān)火。

* 翻炒動作必須快，不然容易炒老。老抽幾滴就行，否則顏色會很黑。

鹽水豬肝

?食譜作者：你好啊大俠

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用料

豬肝 500克

鹽、八角 若干 料酒 1勺

蔥 2根 姜 視個人情況

做法

1. 豬肝買回來清洗干凈，放在干凈的容器里。之后兩面各撒一層鹽，腌制三小時(shí)左右。

* 一定要仔細(xì)清洗，可以提前將豬肝泡出血水。

2. 將鹽洗凈后放入鍋中，放入水、蔥、姜、八角、料酒，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮二十分鐘。

涼拌豬肝

?食譜作者：蘇小酥的小廚房

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用料

豬肝 300克 香菜 8根

小蔥 2根 大蒜 4瓣 生姜 3片

黃酒 100克 淀粉 1勺 鹽 1克

花椒 10粒 生抽 1勺 白糖 10克

蠔油 1勺 小米辣 2個 白胡椒粉 若干

做法

1. 豬肝切薄片，清水沖洗去掉血水。加入黃酒和少許白胡椒粉浸泡半小時(shí)。之后倒掉黃酒加入少量淀粉和少許鹽腌制15分鐘。

2. 制作調(diào)料：大蒜切粒，小蔥切碎，用燒開的花椒油潑香。攪拌均勻后加入鹽，生抽，耗油，白糖，辣椒油，香油，小米辣與香菜。

3. 鍋中燒水，水燒開后放入蔥段和姜片。緩慢倒入腌制好的豬肝，等待豬肝成型、水開后再攪動。

4. 等待豬肝變色，不見血絲時(shí)撈出。不用焯水太久，避免豬肝口感過硬，撈出放涼撿出蔥姜不要。之后倒入調(diào)料抓拌均勻即可。

香煎豬肝

?食譜作者：Zo小喬

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用料

豬肝 1斤

生抽 1勺 米酒 1勺

鹽、糖 適量 姜 多放

醬油、蠔油、米酒 適量

* 沒有米酒可以不放，或加料酒，或多加姜。

做法

1. 豬肝切片后熱水下鍋，煮到豬肝變色后，撈起，用開水沖洗干凈。

2. 將洗凈，濾干的豬肝放進(jìn)鍋里再煸炒一下水分。之后加油慢慢煎（一定不要急）。

3. 豬肝煎至兩面焦黃的時(shí)候，把姜碎（愛吃的多放）一起加入爆炒。之后陸續(xù)加入米酒、糖、醬油、鹽、耗油翻炒入味即可。

枸杞葉豬肝瘦肉湯

?食譜作者：NZmom

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用料

枸杞葉 豬肝

豬瘦肉 生粉

鹽 料酒 生抽

* 也可以將枸杞葉換成菠菜，營養(yǎng)也很搭配。通常還會在燒水時(shí)加入生姜片。

做法

1. 枸杞葉和摘好地枸杞根分別洗凈。

* 枸杞根上有刺，摘的時(shí)候要小心。

2. 豬肝洗凈后，在水中浸泡15分鐘左右。

3. 瘦肉洗凈后切薄片，用生粉、鹽、料酒、生抽腌入味。

4. 鍋中倒入適量清水，先放入枸杞根大火燒開，之后取出枸杞根丟掉。

5. 放入腌好的瘦肉和豬肝，用大火煮開。然后放入枸杞葉，加鹽調(diào)味，煮開后攪拌勻即可。

* 肉片和豬肝都是快熟的，所以大火煮開一會就好，煮太久的話會影響口感。枸杞葉也是滾一下就熟了。

做過的人說

新_廚_娘：

超嫩、超好吃！

皮皮7399：

嫩炒豬肝兒，很nùn??

怎么都吃不飽呀：

很嫩～

編輯：卷卷

封面來源：@孟鐘仁