根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　滅菌乳》第1號(hào)修改單，9月16日起，我國(guó)生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳；使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，將作為調(diào)制乳管理。

什么是復(fù)原乳？目前市面上售賣的純牛奶是否含有復(fù)原乳？復(fù)原乳會(huì)從乳制品里消失嗎？為何出臺(tái)這一新規(guī)？對(duì)乳業(yè)市場(chǎng)有何影響？一起來(lái)看↓

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什么是復(fù)原乳？目前市面上售賣的純牛奶是否含有復(fù)原乳？

A:復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，通俗來(lái)講是用奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。生鮮乳中富含多種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與復(fù)原乳相比，直接用生鮮乳加工的產(chǎn)品口感風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均更佳。

目前市面上銷售的純牛奶、鮮牛奶及大部分酸奶產(chǎn)品，其配料表已基本不見(jiàn)復(fù)原乳的蹤跡，取而代之的是“生牛乳”作為主要原料。

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滅菌乳、巴氏乳、調(diào)制乳、復(fù)原乳如何區(qū)分？

A:滅菌乳是我們常說(shuō)的純牛奶；

巴氏乳是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶；

調(diào)制乳是在牛奶基礎(chǔ)上添加了食品添加劑的奶，比如各類酸奶和含乳飲料；

復(fù)原乳是干燥后的奶粉加水復(fù)原而成的牛奶。

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，添加了復(fù)原乳的牛奶經(jīng)受了多次熱加工，營(yíng)養(yǎng)成分損失更多。例如活性鈣、乳鐵蛋白等，成分損失較多，口感風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，純牛奶必須100％以生牛乳為原料加工，純牛奶營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)也將更上一層樓。

Q

復(fù)原乳會(huì)從乳制品里消失嗎？

A:復(fù)原乳并非一無(wú)是處。從某種程度來(lái)說(shuō)，復(fù)原乳更像一種“經(jīng)濟(jì)適用奶”，在方便、易運(yùn)輸、實(shí)惠方面，有著獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，也常應(yīng)用于乳飲料、酸奶等產(chǎn)品中。此次修訂，僅針對(duì)滅菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等產(chǎn)品，復(fù)原乳仍可合法使用，但必須明確標(biāo)注。

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為何出臺(tái)這一新規(guī)？對(duì)乳業(yè)市場(chǎng)有何影響？

A:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，“新規(guī)就是給純牛奶一個(gè)身份卡。”早年間國(guó)內(nèi)奶源較少，復(fù)原乳耐儲(chǔ)存、運(yùn)輸方便，在一定程度上幫大家解決了喝奶難的問(wèn)題；如今我國(guó)生牛乳的產(chǎn)量在世界處于前列，已經(jīng)不再需要替代品。其次，新規(guī)回應(yīng)了消費(fèi)者的健康需求，終結(jié)了復(fù)原乳混充純牛奶的模糊操作。最后，乳業(yè)要提質(zhì)升級(jí)。“明確了純牛奶必須用生牛乳，就能倒逼乳企在奶源建設(shè)和冷鏈運(yùn)輸上繼續(xù)發(fā)力，這也讓國(guó)產(chǎn)純牛奶在國(guó)際上更有辨識(shí)度，同時(shí)增強(qiáng)了國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>

有業(yè)內(nèi)人士表示，新規(guī)的實(shí)施在短期內(nèi)對(duì)國(guó)內(nèi)奶業(yè)供求關(guān)系的調(diào)整不會(huì)產(chǎn)生太大影響，但從中長(zhǎng)期來(lái)看具有很大的積極意義。

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新國(guó)標(biāo)施行后，純牛奶價(jià)格是否會(huì)上漲？

A:行業(yè)普遍認(rèn)為，滅菌乳新國(guó)標(biāo)的發(fā)布對(duì)乳制品價(jià)格的影響有限。一方面，當(dāng)前，國(guó)內(nèi)生鮮乳價(jià)格仍低位運(yùn)行，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)與信息化司發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年7月，奶業(yè)主產(chǎn)省生鮮乳收購(gòu)價(jià)每公斤3.04元，環(huán)比持平，同比下跌6.2％；另一方面，絕大多數(shù)乳品加工企業(yè)此前已經(jīng)使用生鮮乳為原料生產(chǎn)滅菌乳。

“當(dāng)前生鮮乳價(jià)格低位運(yùn)行，且頭部企業(yè)已提前適應(yīng)，短期成本壓力有限，?企業(yè)成本可控。我們普遍認(rèn)為，滅菌乳價(jià)格不會(huì)因原料切換大幅上漲，預(yù)期?價(jià)格穩(wěn)定?！蔽髂厦褡宕髮W(xué)教授、四川省奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)唐善虎表示。

來(lái)源 |經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)新聞客戶端綜合長(zhǎng)安街知事、乳業(yè)時(shí)報(bào)、上海發(fā)布