在“西貝預制菜”風波下，“現(xiàn)做”一詞竟然成了餐廳的燙手山芋。

近日，網(wǎng)友熱議綠茶餐廳已經(jīng)悄悄撤下了門店外“本店無預制菜，現(xiàn)點現(xiàn)做”的廣告語。是否真有這種情況？

9月17日，記者實地走訪深圳南山區(qū)一家綠茶餐廳，發(fā)現(xiàn)門外確實無此廣告?，F(xiàn)場餐廳工作人員稱不清楚是什么時候撤下的。但問及餐廳餐品是否是預制菜時，對方強調烤雞等招牌菜式是現(xiàn)做的。同時，綠茶餐廳外賣的一次性餐具上，原本印有的 “無預制菜” 字樣已被涂黑。

深圳南山一家綠茶餐廳的門店外已沒有“無預制菜”的招牌

“黑貓投訴”的微博亦刊文稱，近日多名網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，綠茶餐廳外賣的一次性餐具上，原本印有的 “無預制菜” 字樣被涂黑；此外，吉林一網(wǎng)友拍到喜家德門店宣傳海報上 “拒絕預制” 的標語被涂抹遮蓋。

綠茶集團的招股書中披露：“通過與專業(yè)食材加工公司簽訂框架協(xié)議，與該等公司建立合作關系。我們與食材加工公司的合作使我們能夠以相對較低的成本在中國內地加速擴展餐廳網(wǎng)絡。我們避免了與建設自營中央廚房相關的大量前期投資?！奔瘓F與205家第三方食材加工公司合作，將食材的大部分制備過程分配給第三方食材加工公司。在為顧客烹煮及上菜前只需在餐廳進行簡單操作，這樣可以“保持餐廳的一致味道及品質，提高運營效率”。

靈活的供應鏈離不開“預制”，這也在一定程度上提高了綠茶餐廳的運營效率。然而，在消費者層面卻有截然不同的觀點。在社交媒體上，有消費者表示，綠茶餐廳使用預制菜而不進行提前告知，侵犯了其知情權。在消費市場對預制菜的評價兩極分化的同時，綠茶餐廳一邊以“現(xiàn)做”為宣傳文案（如招牌菜“龍井烤雞”主打現(xiàn)烤），一邊要強調由中央廚房來提升出餐效率，降低運營成本。

綠茶餐廳門口此前擺放的“無預制菜”招牌

綠茶餐廳的預制菜使用問題一直是各方關注的焦點。證監(jiān)會曾對綠茶餐廳食品安全以及預制菜占比情況進行了問詢。在合規(guī)經(jīng)營層面，證監(jiān)會要求綠茶餐廳說明食品供應鏈具體模式和預制菜占比，對是否符合預制菜食品安全監(jiān)管進行明示。

2024年3月，有媒體曝光杭州綠茶餐廳后廚售賣的“佛跳墻”是預制菜，且未在菜單中標注“預制菜”字樣。盡管綠茶餐廳隨后表示已下架相關預制菜品，但這一事件仍引發(fā)了消費者對預制菜新鮮度和品質的擔憂。

今年5月，綠茶集團在港交所上市。8月，綠茶集團發(fā)布正面盈利預告，預計上半年經(jīng)調整凈利潤約2.47-2.54億元人民幣，預估增幅近40%。

這一增長主要得益于全國門店網(wǎng)絡的持續(xù)拓展——截至2025年8月，綠茶餐廳已在全國21個省份、4個直轄市、2個自治區(qū)及香港地區(qū)布局超500家門店，覆蓋100余個城市。

來源：南方日報