“每次站在大冰柜前的時(shí)候，真的、真的，很無(wú)助！這簡(jiǎn)直是一場(chǎng)戰(zhàn)役！”

作為一個(gè)云南人

一個(gè)年輕的

或許生活經(jīng)驗(yàn)沒(méi)那么豐富的

處在對(duì)花樣食物

廣泛探索階段的云南人

你是否也常有這樣的煩惱

——點(diǎn)菜難！

在云南菜館點(diǎn)菜好難！

在不接受預(yù)制、只能現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的

正經(jīng)云南菜館點(diǎn)菜，難乎其難！

相信開屏新聞

你，不是一個(gè)人！

廚房前方威嚴(yán)矗立的大冷柜

琳瑯滿目的待烹飪食材擺滿其中

既有常見蔬菜瓜果

也有新鮮山茅野菜

既有提前腌制的各式肉類

也有鮮活生猛的河鮮昆蟲

更別說(shuō)那些永遠(yuǎn)認(rèn)不全的

地方特色食材、香料……

選擇哪種食材？

食材之間如何搭配？

爆炒還是水煮？

蘸料要干的還是濕的？

喝苦菜湯還是薄荷湯？

在云南菜館犯選擇恐懼癥

實(shí)在是一件太正常不過(guò)的事了

△各式春花等待華麗變身

但最終我們還是都能挑選出

一些“安全款”和“嘗鮮款”

抱著意足的味蕾

結(jié)束一餐冒險(xiǎn)

△超級(jí)滋補(bǔ)養(yǎng)身的天麻宴

對(duì)外地游客來(lái)說(shuō)

點(diǎn)菜則幾乎能列入

云南旅游第一難

“怎么沒(méi)有菜單”

“這是啥，那又是啥”

“大部分菜都不認(rèn)識(shí)”

“隨便搭配也能做出來(lái)嗎”

△帶有獨(dú)特苦味的傳統(tǒng)食材大苦子果

游客連蒙帶猜

服務(wù)員、廚師齊齊比畫

在食物上桌之前

一切都是未知

△色彩繽紛的小番茄

吃完了，則全是驚奇

“還能這樣搭配”

“竟然是這樣的味道”

“開了眼了”

“云南人真的好會(huì)”

△云南特色蔬菜及各類可食用昆蟲

初遇云南菜

它的不按常理出牌

會(huì)讓人有點(diǎn)摸不著頭腦

克服陌生感去接觸一次

則一定會(huì)讓人欲罷不能

下次再來(lái)

就是對(duì)著冰柜指點(diǎn)江山、大開腦洞

跳出固有思維

發(fā)現(xiàn)無(wú)數(shù)種隱藏驚喜

△酸螞蟻炒雞開啟舌尖上的酸辣風(fēng)暴

云南菜

完全不遜于云南景

絕不會(huì)讓來(lái)探險(xiǎn)的人失望而歸

△云南野生菌近年走向全國(guó)風(fēng)味江湖獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷

“綠色的都是菜，會(huì)動(dòng)的都是肉”

地處低緯高原

常年溫暖，無(wú)霜期長(zhǎng)

且降水充沛、干濕分明、光照充足

滿足多數(shù)蔬菜喜陽(yáng)喜溫的特性

立體氣候突出

為蔬菜周年生產(chǎn)上市

提供有利條件

云南，已是享譽(yù)世界的菜園子

△優(yōu)質(zhì)蔬果待長(zhǎng)成

此外

作為立體化的39.41萬(wàn)平方公里

“天然菜場(chǎng)”

種類數(shù)量冠絕全國(guó)的

可食用野菜、花果、菌菇、香草

在云南的各個(gè)角落蓬勃生長(zhǎng)

△鮮花入饌是云南傳統(tǒng)

肉類的豐富程度也不遑多讓

原野中的畜禽

雪山下的肉豬

河湖里的魚蝦

雨林中的昆蟲

共同構(gòu)成云南人多樣的食譜

△高原湖泊養(yǎng)育出肥美鮮魚

糧食作物同樣產(chǎn)量充沛

喜光喜溫的洋芋、玉米

宜冷涼的青稞、蕎麥

以及種植面積龐大的水稻

為口糧選擇

提供更多可能性

△一碗軟糯香甜的大米飯從水稻豐收開始醞釀

再加上26個(gè)世居民族

“各顯神通”

大膽生食感受食物本味

活用葉子、竹筒等天然廚具

創(chuàng)造出獨(dú)具特色的包燒、燒烤

家常的蒸、煮、炒、炸、煎

賦予食材多樣口味

無(wú)法保鮮的剩余食材

被腌為臘肉、曬作干巴

化學(xué)發(fā)酵

將熟悉的鮮美化為全新體驗(yàn)

還有那不得不提的花式蘸料

△宣威火腿名揚(yáng)海內(nèi)外

以上種種

再1+2、2+3……

誕生無(wú)數(shù)種奇妙組合

當(dāng)云南人的奇思妙想

遇上了天賦食材

我們就擁有了一座

無(wú)窮大的寶庫(kù)

誰(shuí)走進(jìn)來(lái)，都能收獲驚喜

△讓人回味無(wú)窮的甜筍宴

在這樣的寶庫(kù)里

點(diǎn)菜難

實(shí)在算是一種“甜蜜的煩惱”

它無(wú)止境地

誘惑著一個(gè)個(gè)吃貨

——這里有一場(chǎng)不會(huì)產(chǎn)生輸家的

美味冒險(xiǎn)，歡迎你來(lái)挑戰(zhàn)~

開屏新聞?dòng)浾?羅秋旭

責(zé)任編輯 羅秋旭

責(zé)任校對(duì) 呂世成

主編 嚴(yán)云

終審 編委 李榮